18、评判料理 幼年银的登 ...
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将紫苏裹上稀薄的面糊，胆黄已经经过事先的调味。怕生鲜最原始的鲜味被掩盖，只堪堪滴入了一滴酱油与一滴松鱼干汁。
下锅，入滚油，高达150℃的油温，心里默数二十秒。
起锅！
用漏网将油沥干净，上豆泥，摆盘，宫野明惠夹了一个放入口中，犹如和煦海风轻抚面颊，细腻如奶油的口感在口腔中爆裂开来。
这已经是她试验的第六次了，也是目前最好的一次。她赶忙把料理端到考核教师面前，好看的眼睛里有着些许希翼和不安。
能，能过吗？她在心里默默地祈祷。
面对动不动就提高考核标准恶魔老师，她实在没有确信自己能过底气和自信。
宫野家的孩子吗？
铃木麻美微抬眼皮。静安县的拉面巨头宫野家，一代目宫野敦自六十年前起家，以品质卓越的豚骨拉面打出偌大的名声，愣是将一个路边的小摊发展成现在雄距静安县的庞然大物，连锁店多达四十几家。
但是宫野明惠并不是什么特别有天赋的孩子。铃木麻美拿筷子下探，被夹起的海胆紫苏卷长度适中，恰巧是能一口吞下的量度。舌尖触及紫苏，被炸过的黑色又脆又酥，香味渗透到海胆里。咸味与鲜味相交替，而后回甘的甜又涌了上来。
虽然依旧可以挑出一堆的毛病，但学生，毕竟不能用大师傅的要求去要求她。
“你［合格］了——”铃木老师抿了一口清茶清口，大概是被家里教导过，从面衣到温度，三十秒内上端的潜规则，在这次考核中都展现的还可以。豆类的采摘也遵循了她说的标准，还未完全成熟的豆粒比鼓鼓囊囊的饱满更加能衬出春的滋味。
“B评。”
少女瞪大了眼睛。喜悦之情溢于言表。
“ありがとうございます！先生！（太感谢您了！老师！）”
宫野明惠的合格也给了很多人信心，许多人眼前一亮。
“看来这回的考核并不算难嘛——”
“对啊对啊，看这个成绩，铃木大魔王今天的心情还算不错？”
明惠的水平在班里也就在中游，除非考到他们家擅长的拉面题材，才会一下子飙到班级的顶部。而后也陆陆续续地有人端上料理。当然有人铩羽而归，但通过的人数还是维系在了一个相对平和的状态。
铃木老师的考核本来就比普通教师的严苛，虽然依旧有不少人被训斥得抬不起头来，但目前总的来说一切还处在合理的范围内。
毕竟那是号称［三十六人斩］的铃木啊！
堂岛银也差不多做好了自己的料理。港口临海，堂岛银从小在渔市长大，对于海鲜的辨认与鱼类的鉴赏，自有一番自己的本事。
银6岁的时候就能辨别出各类马鲛鱼，准确地说出它们的名称，产地，适合捕捞的季节。对于鲔鱼和鲑鱼更是如数家珍。因为有个在筑地做海产供应商的叔叔，他甚至参与过筑地海胆的拍卖。
天还未发亮，筑地鱼市就开始热闹起来。经销商们在凌晨一点左右准备好拍品，都是最新鲜的货色，来自智利奇洛埃岛的智利海胆Chilean sea urchin，来自加拿大的红海胆red sea urchin，来自中国东北的虾夷马粪海胆Short-spined sea urchin，来自日本北海道的北紫海胆Northern sea urchin……
各种各样的，来自不同产地的海胆被摆上货架。橘色，橙红，浅黄……叫人挑得眼花缭乱。
筑地市场并不只做渔市生意，自昭和10年开业以来，一直支撑着东京的食品链，其运作已经相当完善，又分为场内和场外。
场内通常都是专业职人入货的地方，海类拍卖，也都在里面。一般人也可以进去。有美味的寿司店和刺身盖饭料理店。而场外更多的则是海鲜类的小吃。
来自美国，加拿大，俄罗斯，北方四国，北海道的5味海胆盖饭——
这是堂岛银在うに虎喰被惊讶到的一道菜品。那是家专门卖海胆料理的店铺，店铺藏在筑地鱼市之中，实木风格，照着温馨的橘色暖光。老板是个相当帅气的年轻人，很羞涩，并不健谈，但有人夸他料理的话，他会相当高兴。
“すごい！どうやってやった？（真厉害！怎么做到的？）”9岁的堂岛银眼睛里闪着bulingbuling的光，五种不同风味的海胆被装进同一个大盘子里，佐以海草，紫菜，腌菜，青芥，生鸡蛋的嫩滑与海胆的细腻交相辉映，每一扇海胆都能给味蕾带来全新的感受，却又毫无冲突之感。
相对较薄，但味道浓郁的赤海胆，鲜味明显回味中带有丝清苦；生殖腺表面颗粒感清晰，颜色橙色偏黄的紫海胆味道较北紫海胆清淡，甘甜度适中；橙色鲜艳，虽然个体较小但生殖腺十分厚实的马粪海胆，不仅鲜味很足而且味型丰富，甘甜度很高……
五种口味在舌尖交叠，又衍生出更深层次的风味来！
更让人惊喜的是，在海胆入口，齿与美味接触的那一刹那，一连串的细微爆裂在口腔中响起，一股鲜味在舌尖弥漫开来，好似一曲令人惊艳惊讶的前奏乐章。
是飞鱼子！
年幼的银瞪大了眼睛。
他在5味海胆盖饭中藏匿了一层飞鱼子！
这就好比复活节埋下让人去寻的彩蛋，在挖出来的那一刹那，惊喜瞬间袭来。
银想向他讨教做海胆料理的秘诀，但这种事情怎么可能随意传授。每次被问到为什么这么好吃，年轻人总是谦虚地摆手，都是材料好，都是材料好。不过不涉及店里核心的皮毛，他倒是也教了点。
毕竟一个小孩子天天来你店里，帮你招呼客人啊，擦拭桌椅啊，用bulingbuling的眼光看你。这个孩子又看起来乖巧可爱，礼貌嘴甜。很难拒绝的吧。
将自己的料理上端给铃木老师，黑发少年站立一旁。
“海胆紫苏卷垫豆泥配秘制蘸料，请享用——”
他比了个请的姿势。铃木老师来了兴致。堂岛银在整个国二都算上层的学生，而且擅长的就是海鲜料理。上回的原条烤鳗，堂岛银用了［白烧］的手法，只撒上少许的盐粒和芝麻，将肥鳗烤得外酥里嫩，唇齿留香，真的是惊艳到她了。
有远月学院高中生的水平。
这是铃木老师对银的评价。
黑发少年的摆盘与她演示的不同，用酱汁做画，勾勒出繁复的花朵。铃木老师夹起一个，金色的脆壳挂满小卷，隐约可以看到里面的紫色和浅黄。浓郁的海味在口腔中爆裂开来，鲜甜细滑如奶油般质地的海胆黄，配合紫苏叶和面衣底部沾染的豌豆泥，那种舌尖感受到的神奇触感和味蕾上涌动的美妙滋味，真是令人难以言喻。
仿佛一个人深入海底，在岛礁与珊瑚间，背部开壳露出贴近硬壳内缘且粘连在体腔内壁上，五辐对称肥厚多汁的海胆黄，扭动的棘刺和细小的管足列队向她走来！
经过高温油炸的海胆变得柔软，缩小，同时也变得更加甘美，风味浓郁。海胆黄平均含有15%-25%的脂肪和2%-3%的氨基酸以及多肽等物质，丰富的胆固醇足以唤起人类基因深处里对热量的原始渴望。
海胆黄在口中的触感常被香艳的描述成“法式舌吻”，而铃木老师真的在银的料理里感受到了这一点！最大程度地保留了胆黄的原始风味，而咀嚼间，一粒一粒赤金鱼子溅出鲜咸的汁液，一本满足！
堂岛银将他在うに虎喰学到的小技巧也应用到了料理当中，娇贵的海胆不能久炸，而特制的酱汁使得海胆的味道更加鲜甜。嫩滑得像在吃果冻一样。
［没想到他竟然使用了飞鱼子。］
海胆紫苏卷的原身Purple Sea Urchin，在装盘时上面就撒了些许飞鱼子做点缀，不仅色彩更加丰富，吃起来也别有一番风味。堂岛银误打误撞下，倒是无意间更近了一步。
“A评！”铃木麻美对他点了点头。
而后陆陆续续又有人通过了考核，有人欢呼，有人沮丧。之前弱势的雾野胜子这一次倒是拿到了难得的好成绩，“天妇罗嘛，擅长菌料理的我，可也经常做菇类的天妇罗哦！”女孩比了个胜利的姿势。
虽然菌和海胆差了许多，但同样是天妇罗，这其中当然是有相通点的——
比如面衣，虽然老师写了比例，但，你真的能凭这个调出最佳的面衣么？要用什么面粉你知道么？混用的比例你知道么？油的调配你知道么？
没有经验，很难一次性做好的。
这次料理，雾野胜子大胆采用了菌为主料调配的酱汁，用了酱油，味醂，白萝卜，姜泥熬煮……
春季的菇类肥厚甘美，被浓缩成酱汁后更是让人迷醉，宛若林间带露的清新气息与同样是蕴含着浓浓春意的豌豆绿泥搭配在一起，大胆而富有新意。这使得铃木老师破天荒地给了她一个A评。
“我的天，我有生之年竟然能在［三十六人斩］手下拿到A——”雾野胜子感觉自己要哭出来了，那可是铃木大魔王啊！
一道又一道料理被奉上，食物流水一样地进入腹中。铃木麻美用清茶清口，这次的考核她已经大概心里有数，目前被打回去重做的有二十个人左右，能在下课之前拿到［合格］评价的大致会占全班的五分之四。
有五分之一过不了。
比平常要稍多一些，不过也差不了多少。Purple Sea Urchin的简化版，又涉及到小学五年级的知识。不是所有人学过之后就有去实践，并融会贯通的，豆荚的辨别与采摘，这次的豆泥能达到标准的，其实并不多。
铃木麻美在等一个人的料理。
那个红色刺猬头的插班生。
气早消了，但教训是一定要给的。提示也已经提示过了，不知道那个红色头发的插班生会带来什么样的料理。
“听说那个插班生仗着自己有点天赋，刺头得很！”
回想起自己听到的风言风语，铃木老师皱紧了眉头。
这更大程度上地加深了她要敲打敲打这个学生的想法。免得他不知道天高地厚，以为自己有点本事就能怎么样了。
这世上，厉害的人可多着呢！一点点天赋就自傲，可是会吃大亏的！
作者有话说
第18章 评判料理
，还差 