关于用淀粉做粉条这件事,在查资料的过程中发现了一些小东西分享一下
我看到网上好多人说什么农村自家从头到尾纯手工做的土豆粉地瓜粉里面不含明矾,外面买的工厂生产的粉条里全是明矾什么的,实际上从理论上来讲是正好相反的。
自家做粉条,尤其是在淀粉制取的过程中,由于制取速度慢,淀粉氧化的比例比较大,所以到了做粉条打粉团的步骤会出现粉团过稀不成型的问题,只能在里面加入明矾帮助定型。但是工厂化机械化制作淀粉,从原土豆地瓜等原料进入机器到淀粉成品出来,全程不会超过半小时,损耗和氧化都非常少,再加上制作过程中压力比较高,所以反而不需要加入明矾,或者只添加极少的,国家标准内的添加剂就能正常成型。据我所知,不少人现在也开始直接购买淀粉自家做粉条了。
我承认一些黑心厂家为了赚取更大利润很可能往原料里加更多的添加剂,但是在经济条件允许的情况下,购买正规的大厂家生产的产品,完全可以避免这种情况。所谓的“纯天然”“原生态”虽然很多时候都处于鄙视链的最上层,但很多时候真的就是个噱头,未必就有多好多健康,购买的时候还是需要一定的辨别力的。
作者有话说
第32章 第 32 章