《美食日记》苏南川

21、第 21 章

　　我已经很久没有发文了，因为就在去年年初我添了个小棉袄，每天照顾她成了我的全部，不过在奶孩子的过程中，我也学到了更多适合婴儿的美食，甚至见识了很多以前没有接触过的食材。

　　虽然医学上都说婴儿6个月以后就可以添加辅食，从最初的高铁米粉慢慢转为菜泥肉泥，但我家宝宝肠胃一直比较弱，所以在饮食上，我一直选择易消化的食材，目前我家宝宝一岁多了，已经能像成人一样吃米饭蔬菜了。期间我买了很多辅食工具，做过蒸糕，松饼，鸡肉火腿，黄辣丁汤，清蒸鲈鱼，蔬菜蛋羹，牛肉粥，鲜虾蝴蝶面等等。

　　每天变着花样给孩子做吃的，是我最大的乐趣，每次她看到辅食碗就兴奋得手舞足蹈，是我的动力。

　　今天我们就来讲讲蒸糕，外面卖的大多都是糯米蒸糕，Q弹粘牙，香甜软糯。因为婴儿身体发育还不完善，不宜添加糖和其他添加剂，所以我只使用了胡萝卜，山药和鸡蛋。

　　都说山药养胃，可以帮助消化，但其实山药含有淀粉，不宜使用太多，几个小块就够了，胡萝卜可以调味，但是有的孩子会抗拒胡萝卜的味道，所以少量就可以了，至于鸡蛋，富含蛋白质，蛋黄还可以避免贫血，丰富的营养是一回事，蛋清的起泡性才是蒸糕的关键。

　　如果家里有菠菜，可以用开水烫一下，菠菜富含维生素，还可以增强抵抗力，菠菜中草酸含量高，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中。将菠菜和山药、胡萝卜同时放进破壁机，加入一颗鸡蛋用破壁键搅打3到5分钟。这里我之所以特别提示一下“破壁键”是因为破壁机的功能有分生熟，经常用破壁机的姐妹们应该是知道的，像“养生糊”和“鱼汤”键是直接煮熟，而“果汁”和“破壁”键，就只打碎，不煮熟。

　　打好的山药胡萝卜鸡蛋泥充满起泡，呈流动的糊状，需要加适量的面粉搅拌均匀，才容易成型。蒸糕模具我在网上买的食用硅胶模具，有各种可爱的形状，价格便宜老少皆宜，还贴心的配有油刷。蒸糕糊倒入模具之前，需要在模具底部刷油，有利于蒸好之后脱模，我使用的是非转基因玉米油，不建议使用菜籽油或者芝麻油，因为这两种油的味道重，会影响蒸糕的口感。

　　倒入模具的山药胡萝卜鸡蛋泥放到有蒸笼的锅里隔水蒸，我以前都是直接冷水蒸，最近听说冷水蒸的食物吃了容易致癌，也不知道真假。蒸了半个小时，关火再闷十几分钟，取出先放至温热再倒在盘子里，只要面糊调得好，成型基本就不是问题，口感也会比较Q弹。可能就有人问了，面粉具体加多少，我自己也是凭感觉加，就搅拌之后提起手动打蛋器，面糊缓慢流动就可以了。流动太快的话，蒸出来太稀，无法脱模成功，太干的话，口感干硬不Q弹。

　　由于做蒸糕的胡萝卜我选的水果胡萝卜，本身带有甜味，所以蒸糕吃起来有一点清甜的感觉，绵软Q弹，入口即化，从我女儿八个月开始，我就隔三差五的给她做蒸糕了，既能练习抓握能力，又美味，还可以调节脾胃。我喜欢用爱心型的模具做蒸糕，看到孩子握着蒸糕大快朵颐的时候，就感觉自己心里也充斥着满满的爱。

　　这款蒸糕不仅仅适用于婴儿，成年人食用也很好，特别是脾胃不好，皮肤发黄的小姐妹可以尝试做这款蒸糕吃。

　　不喜欢胡萝卜的小姐妹可以换别的食材，比如苹果、梨，但是香蕉我就不推荐了，因为香蕉做的蒸糕我已经替你们试过了，味道真的难以描述。

　　其实山药也是可以用别的食材代替的，像西芹、蜜薯、西兰花等等。万变不离其宗，鸡蛋是一定不能少的，因为蛋清在搅打过程中起泡，可以代替酵母和泡打粉的功能，如果喜欢甜食的话，还可以加入适量的砂糖一起搅打提味。

　　好了，今天就聊到这里，下课。