17、第十七章 ...
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别看我现在胆子挺大，爱看恐怖片，其实小时候胆子特小，小学的时候，爸妈每逢农忙季节都会去外婆家帮忙，一去就是一整天，回来都是摸黑。
我放学回到家，家里没人，就自己做作业，作业做完就搬条凳子坐在门口等，也是鬼故事听多了，坐着就不敢动，生怕一回头看到不该看的东西。
要说最怕的东西，要数猪圈粱上挂的红布，那时候不知道那块红布是挂在那里做什么用的，看起来像泼了一大片鲜血在粱上，我家厕所就在猪圈边上，夜里上厕所总会看到那个红布，心里就产生了阴影，后来就形成了晕血症。
一开始没意识到晕血症这个问题，毕竟小孩子嘛，也没什么机会见血。十六七岁的时候，有一年从福建回来过年，和我爸妈去市场买鱼，杀鱼的摊子上有个塑料筐，里头装着水，杀的鱼全在里头洗，这一洗不要紧，洗多了整筐水都变得通红。
我妈挑了条鱼，还在排队等人杀呢，我只觉心惊，趴在我妈肩膀上说了句：“妈，好多血啊！”
然后两腿一软，眼前一黑，就啥都不知道了。我爸把我背到医院，医生说是晕血症，给我喝了葡萄糖水，躺了好久才缓过劲儿来，临走的时候医生还叮嘱，叫我以后最好少见血。自那之后，家里杀鸡杀鸭都不让我靠近。
家里杀年猪，我从来都不凑热闹，我妹五六岁的时候听我妈说我晕血，她倒出了个主意，让我妈把我绑在柱子上看杀猪，我妈笑尽出馊主意，居然想把姐姐绑起来。她的解释是：绑在柱子上就不会晕倒了。
后来我问过外婆，为什么猪圈粱上会挂红布，外婆说，姜子牙封神的时候，他自己却没能成神，流落凡间照扶百姓，百姓念他的好，就在房梁上挂红布，让他居住在上面，好有个落脚处，也可镇家宅保平安，所以但凡哪家建新房或是修猪圈，都会在粱上挂红。
时隔多年，我心里的疑惑终于解了，为了治晕血症，我的衣服围巾大多都用红色，想尝试脱敏治疗。几年过去了，如今见了血也没有以前那么难受了，倒莫名的生出晕针的毛病，唉，感觉自己就是雨天的茅草房，这里填上，那里又漏了。
转回正题，今天要说的是旺子汤，跟猪血有关，我最喜欢的汤，没有之一。
每次杀猪之前，老妈都会准备一个大盆子，在里头放点盐巴和红薯粉，然后用水稀释。听我妈说放了盐巴，猪血容易凝结，放红薯粉的好处主要体现在下锅煮的时候，若是不放红薯粉，猪血一遇到高温表皮就变老了，内里却不容易煮熟，即使最后煮熟了，吃起来也跟嚼抹布似的。其实猪血里加红薯粉就跟我们平时炒肉用红薯粉是一个道理。
这不，马上就要过年了，家里又杀了年猪，我们老家有个习惯，无论谁家里杀了猪，第一顿饭都会做旺子汤，“旺子汤”这个名字是怎么来的我不清楚，听着倒吉利。
农村里，蔬菜大多都自己种，豌豆尖是冬天最吃香的一个菜，街上卖七块钱一斤，照样很多人买，我自己家里也种了，种得不多，够自家吃。
煮旺子汤自然少不得豌豆尖，只取最嫩的芽孢，洗净了备用。
煮旺子汤还有两样必备的调料，花椒粒、胡椒粉，可以去除猪血的异味。
先用肥肉煎油，然后添水烧开，烧水之前加点生姜提味。烧水的过程中可以切点瘦肉，揉上红薯粉，水开之后丢进去煮，也就是四川人说的“滑肉”。
滑肉得用小火煮，火太大容易把瘦肉表面的红薯粉冲掉，会影响口感。煮滑肉的时候把花椒颗粒一并丢进去，煮着煮着就能闻到花椒香。滑肉别煮太久，几分钟就够了，接着就可以把盆里的猪血切成豆腐块大小，然后托在掌心，对着锅里，用刀轻轻切片，两三毫米的厚度。
没错，就是在掌心里切。不用担心，只要力度得当，手不会受伤，因为猪血很嫩，只需轻轻下刀。
猪血下锅的时候，火调到最小，只要锅里的汤一直在沸腾，就够了。天然气灶最好，火候容易控制。
猪血遇热会立刻变成褐色，可以盖上锅盖捂个两三分钟，然后揭开盖子，用筷子夹开猪血看一下，内里若是没有红血，就可以把豌豆尖丢进去，豌豆尖遇上开水就蔫了，别煮太久，全部蔫下去就关火。
最后把胡椒粉、鸡精、盐巴一并放进去，旺子汤就完成了。
旺子汤若是不加胡椒粉，吃几片就会腻，胡椒粉开胃，即使吃了油腻的东西，喝几口加了胡椒粉的旺子汤也能立刻解腻。
这样煮出来的旺子汤，猪血脆嫩，滑肉香滑，豌豆尖能解油腻，汤更是鲜香馥郁。
作者有话说
第17章 第十七章
，还差 