《从炒菜档开始的美食大厨》岁萝

18、桂花糖

　　这天红豆破天荒地想要做甜品，正好次日就是周六，她做新品的日子。美食谱中她也练习了不少甜品，却从来没有在现实中做。

　　这也是机缘。她看见了桂花，而桂花遇上了她。

　　城市里的桂花已经开了，开得是那么灿烂浓香，金黄如梦。

　　一大早上的，红豆逛早市的就看见有农家挑着一担桂花在街上叫卖，当即买下了一箩筐。

　　韩新宇来到店里的时候，也看见了这一箩筐的桂花，笑着说：“这是打算做糕点吗？”

　　他也记起来，明天是周六，每周例行做新品的日子，只不过往常还是做菜的多。毕竟桂花处理起来，也是需要时间的。

　　“是啊，我打算做桂花糖。”

　　“我来帮忙。”趁着时间早，两人开始处理这些新鲜的桂花。其实方法也是很简单的，只是在做的过程中，要细心点，讲究点。

　　韩新宇在往玻璃钢盆注入纯净水后，就和红豆一起把箩筐里的新鲜桂花一枝枝地摘下放入清洗，这一步少不了是耗费时间的，并且还不能伤到桂花。好在红豆做了这么一两个月的厨师，早就练习得手非常的巧，而碰巧韩新宇出身厨师世家，厨师的基本功对他来说就是从小的童子功，这比红豆还扎实。

　　红豆隐隐也察觉到了这点。

　　只是韩新宇眼尖，心里就更加纠结了。

　　不过此时红豆倒真的没有想那么多，她的心思还在这糖桂花上面呢，待洗好了这些桂花。红豆就拿出了她提前准备好的玻璃容器，先是少量的纯净水放入容器中，紧接着覆盖上一层白糖，随后一层桂花，再一层白糖，反复如此，直至容器满了，就再加一点点的纯净水，然后密封，放在角落里。

　　次日桂花糖就已经做好了，光是看着外貌，玻璃容器里的桂花糖如同琥珀般晶莹剔透，小小米粒般的花苞金黄可爱，轻轻游荡。掀开容器盖子时，甜香飘出，沁人心脾。

　　红豆舀了一勺给韩新宇尝尝。“尝尝看怎么样。”

　　韩新宇从前也酿过桂花糖，家人中的女性长辈尤其喜爱吃。桂花糖讲究的是清甜二字，糖多了腻味，糖少了不好吃。他从小舌头敏锐，也被外界称之为灵舌，所以在家里人人都爱叫他品尝。吃过那么多的桂花糖，都从未吃过眼前这样香而不浓，多一分甜腻，少一分无味，正好适宜的。

　　舌尖的桂花糖，带着桂花天然的香气，又有些软糯的甜。

　　“红豆，你是怎么做出这么好吃的桂花糖？”韩新宇灵敏的舌头也纳闷了，特别是昨儿做桂花糖的时候，他亲眼见到了所有的过程，再普普通通不过了。

　　红豆笑，“这当然是比例了的巧合了。一层白糖，一层桂花，压得实实的，桂花和白糖的比例约为1:1.2，填满容器。爱吃新鲜的，次日就能吃了，而喜欢吃柔糯丰腴，沉淀些的，就可等上那么十几二十天。”

　　韩新宇咋舌：“这个比例……倒是很有趣。”其实后面的话，他也是知道的，只不过家里一般还是用酿得久久的桂花糖，那样更有风味。

　　“好了，昨天都和大家说好了，今天可得做多一些桂花甜品。”

　　红豆这几天，可是快把美食谱一星中有关桂花的甜品全都给学了一遍，随着她厨艺的进步，有时甚至不用美食谱，在外界也能把一些简单的菜做好。当然了，若是在美食谱中学会，那么总会更加好吃。

　　“新宇，你也一起？”红豆看着他。

　　她眼睛很亮，干净剔透，脸颊上还带着笑容，正是她这个年龄独有的青春清纯，很少人不会受这份感染。更何况，韩新宇听出了她的潜台词，她这是希望他能够跟着她学，真是一点也不吝啬。

　　明明自己的人生充满了荆棘，却总是捧给他人玫瑰。

　　韩新宇心中涌过暖流，眼睛一暗，却是点了点。

　　红豆的心思很快就反正在放在了厨房里了。她预先和韩新宇商量好，做一些费时短的糕点，不影响做中午的餐食。

　　桂花饼。分皮和馅。皮是麦芽糖、碱、面粉发酵后，揉搓而成的，滚筒压成薄皮。这一步简单，红豆简单说了下，韩新宇就在旁边做了。而馅则是用桂花糖、面粉、麦芽糖调制而成的。包馅时，把馅料揉搓成小块，再包入饼皮里，紧接着双手搓揉成饼状，裹满黑芝麻白芝麻，就可上烤箱里烘烤了。

　　出炉后，因里面有一层桂花馅，所以面饼也会膨起，桂花馅会均匀地附在内壁上，就变成了空心的桂花饼，小小圆圆的，分外可爱。

　　桂花糕。糯米粉、面粉、白砂糖、桂花糖适量混合一起，慢慢注入适量清水，随即搅拌均匀至面粉粘稠，挂而不断，如同蜜般粘稠的形态。上锅蒸熟后，湿纱布包好，翻揿揉捏，待表面光滑细腻后，便可装入不锈钢容器里整理形容。

　　表面再抹上一层植物油，切成方块。清香软糯，还热气腾腾的。

　　除了这种方块桂花糕，红豆还做了加了马蹄粉的半水晶透明的，用了花型模具。以及真的是晶莹剔透、冰冰凉的水晶桂花糕。满屋都是桂花的香，或浅或浓，混着了面点的糯香。

　　徐家成夫妻喜欢吃软糯的方块桂花糕，热乎乎的，适合这秋天。

　　韩新宇更喜欢吃水晶桂花糕，甜凉甜凉的，更符合年轻人的口味。

　　果然，当天的桂花糕和桂花饼一推出，来店里吃饭的李贵、贾振仁都买了一份，王小雨她们这帮学生也都买了一斤混合类型，要不是红豆限量了，恐怕来店里的客人们都要好几斤好几斤地拿。

　　代送小袁还特地买了一斤，准备给自家女儿吃。

　　一时间，整个阳光快餐店都弥漫着软糯的桂花香。吃着不同桂花糕，品尝着这属于秋天的风味，而今天也正是因为桂花糕，店外的长龙更长了，许多都是这附近的店主过来尝个新鲜。

　　毕竟红豆只是偶尔做做，谁也没想到，她做的糕点也是这么美味。可比市面上那些所谓的桂花糕好吃多了。

　　谁不想拿一份。

　　最近的安利小能手越来越多，而来到阳光快餐店里的新客人也越来越多。

　　“快餐店还做糕点啊？”有一次来的新客人在外面排队买桂花糕的时候就忍不住问。

　　问答的人一脸骄傲：“那是，这家的厨师可不是一般的快餐店厨师，她会做的可多了，而且今天还是周六。”

　　“周六？”

　　“每周的新品啊！”

　　“我记得上周做的是梅菜扣肉，可好吃了。”另外一个排队的熟客在旁边附和着。

　　“唉，这次就是来迟了，不然还得叫上我老婆丈母娘也过来买一份。”买好出来的熟客嗅着手上桂花糕的香气，忍不住说。

　　“这么夸张？”

　　熟客觑了一眼新人，“那可不是。你往后就明白了。”

　　后面一个第二次来店里的客人点头如捣蒜。还头往后一扬，“你看后边，全是代购——”

　　问话的人一瞧，也有点被吓着了。看来真的是这家店的厨师“不务正业”得厉害啊！

　　一阵秋风吹来，当闻桂花香浓郁，饼香诱人，糕点香糯糯，正在排队的人纷纷咽了咽口水。