《从炒菜档开始的美食大厨》岁萝

12、蟹黄豆腐

　　红豆决定好了，便继续了自己做清炖狮子头的准备工作了。

　　姜切片，大葱取葱白切段，放在一边备用。

　　调了加上黄酒、花雕酒的葱姜水后，缓缓倒入肉馅里，就开始合馅了。

　　但见红豆把蟹肉沾些许水淀粉，在肉馅边摔打，后用蟹黄包裹，挤出一个个大约相等的丸子。

　　这时便可以炖了。

　　约计两个半小时左右，以便肉酥软烂，汤清味浓。

　　韩新宇在一边看着她忙活，时不时地给她递着东西，眼中有异色，炖狮子头讲究的就是，吃起来不腻，尤其是国宴，为了照顾外国友人，炖完了的汤都不要了，换作清汤。

　　怎么说呢。

　　红豆并不是很熟练的样子，但她用心细致，甚至让韩新宇都找不到缺点。

　　“好香啊。”徐家进和王淑英来的时候，清炖狮子头已经熟了。掀开盖子，一股热气腾腾，随即清香扑鼻。

　　王淑英眼前一亮：“红豆，你这是在做清炖狮子头？”

　　“徐奶奶，是啊，你们过来尝尝。”红豆就在空间里解锁了这道菜，这不一直没做，也不能很保证菜品，还是有点心虚的，所以先做了一锅。

　　“我们年轻的时候在昆仑饭店吃过呢，那时可是惊为天人。”徐家进说。

　　“听说，过去清炖狮子头是国宴菜之一呢。”

　　红豆舀了三小碗，一碗一个狮子头，沉浮在清汤中，伴着一小朵上海青。煞是好看。

　　韩新宇没想到自己也有。他端过来，看了一眼外表，闻着香气，按照他爷爷的标准，这是在入门中。

　　徐家进夫妻俩吃了一口，只觉得入口即化，淡淡的香，一点也不腻味，甚至还有蟹黄的鲜甜。什么过去在昆仑饭店吃过的清炖狮子头，眼下都彻底地被红豆的取代了记忆当中的滋味。

　　竖起大拇指。

　　“我喜欢这汤，很有风味。”

　　“老头子你真是买椟还珠啊，这狮子头的滋味，嫩嫩的，上海青清甜。”

　　红豆听着他们的描述，也吃了一个，还是觉得远远没有在厨师空间里发挥得好，不过也不耐。

　　韩新宇却纳闷，他吃完了狮子头，也吃了上海青，还喝完了汤，无疑对他的那一条灵舌是一种享受，或者说能够和红豆做的清炖狮子头能够比得上的，那就是他家爷爷了。

　　鲜美滋味，极其可口，偏偏让他难受的就是，他根本吃不出为什么造就了这种风味口感。

　　饕餮之餐，对于韩新宇这种人来说，更愿意深究这背后的秘密。

　　他默默地瞅了红豆一眼，愈发觉得她不一般了，果然他选择留下是无比正确的。

　　“太好吃了！”他纳闷地说着，把碗一起收了洗。

　　王淑英笑眯眯地看着他：“跟着咱们红豆，好吃的多着呢。”

　　“没错，没错！”徐家进附和自家老婆。

　　因多余的螃蟹，在韩新宇的建议下，红豆又辛苦地做了一道螃蟹豆腐，也因此今天的特色菜变成了两道。

　　螃蟹豆腐看起来简单，却讲究。也是一道汤菜。

　　韩新宇在旁边观看，就更加头大纳闷了，说起来的确就只是百度百科上都能找到的做菜方式，当然细微之处，如调料、火候是自己把控，但也平淡无奇的。自然，这也是由于他不知道红豆背后还有一个大杀器，美食谱呢。

　　在里面练习多遍，解锁过后，红豆本身就已经熟谙的一星菜肴，做多了厨艺值上升，甚至能够提到这道菜本身的最大限度值，也就是高两级的三星菜。

　　在世人眼中，空星菜是美味，一星菜是值得一吃的美味，二星则是难得一见的美味，而三星四星则是世界顶尖美食。至于五星嘛，那便是饕餮滋味，人间至味。

　　捣好蟹肉汁，在赶紧的纱布里过滤，出去硬皮渣滓，把过滤好的汁液静置。紧接着锅加热，倒入蟹肉汁儿，遇热后的蟹肉汁儿很快舒展开来，白色的如脑儿，一朵朵粉嘟嘟的，很似豆腐。

　　转文火，加入切好的豆腐，盐适量，再放入切好的葱姜蒜碎。一两分钟内便可出锅，届时放入葱花。清甜鲜嫩极了。

　　螃蟹豆腐对火候要求高。

　　这一点，红豆也很小心翼翼的。好在出来的成品让人欣喜。

　　还没到十一点，店里就已经坐满了人。大多都是吃上瘾的老客了，就为了早点来吃特色菜，以免抱憾。

　　毕竟，每天的特色菜那可都是食客们抢着叫的，几乎一个多小时内就能消耗完。

　　尤其是今天的清炖狮子头和蟹黄豆腐，那可是都排了一条小队了。

　　后来的人都有点焦急了。“还没到我吗？”

　　“这群兔崽子也吃得太香了吧。”

　　“这清炖狮子头我今天必须吃到！”

　　“蟹黄豆腐啊，大家给我留一口，小的给你们跪下了。”

　　红豆和徐家进夫妻无奈，为了不引起怨怼，所以也限了人头。最近不少在阳光快餐店吃了的白领学生街坊都贪这一口滋味。

　　一个个打包好了的，那便是欢天喜地。堂食的更是连话都不说了，只一心一意地认真吃着，仿佛觉得自己过去吃的还不如狗食。

　　最新来的李贵父子和自由职业的小哥贾振仁占据了一张桌子，正在和一帮饕餮食客拽文。

　　“要说，我吃过江南馆的清炖狮子头，也吃过那个据说是苏菜里的第一名店昆仑饭店里的清炖狮子头，但是啊，还是觉得咱们这阳光快餐店里的好吃！”

　　“这里面的蟹黄简直是点睛之笔啊，秋季吃螃蟹，就是吃个新鲜，红豆大厨太懂了。”

　　店里其他的客人也跟着凑热闹。“那是红豆大厨的手艺巧啊。”

　　“就说这道螃蟹豆腐，那可是没有多年螃蟹豆腐经验的厨师根本就做不出来！”

　　其间甚至还有见多识广的食客说起了螃蟹豆腐和清炖狮子头的起源故事，那可是让这小小的阳光快餐店都增添了一抹文化的味道。

　　仿佛吃的不止是美食，而是浏览着中国五千年美丽的历史。

　　就连主妇也跟着说：“红豆，将来谁娶了你就是福气啊。”

　　“瞎说，我看谁跟了红豆才是八辈子偷来的夫妻。”一位老婆婆笑眯眯地说着。

　　窗口里的红豆被他们一言一句的捧，脸儿都点红。

　　韩新宇：“……”

　　好吧，他觉得红豆的菜肴就是有这样一种独有的魔力。

　　他也尝了那道螃蟹豆腐，实在鲜美，简直是舌头都能吞下去了。

　　看上去普普通通，可香气诱人，味美汁肥。

　　像他这样的老饕餮，都差点把握不了自己。那一条灵舌，现在简直是离不开了，所以店里有这样火爆的情况，韩新宇觉得很正常。

　　甚至，内心隐隐有点想法，觉得在这苍蝇小馆里，是埋没了红豆。

　　毕竟她如此年轻，厨艺又是如此的高超。

　　“新宇，别发呆了，赶紧收拾一下盘子。”红豆催促。

　　“来了！”

　　这才是第一天啊，韩新宇竟然没有发现自己已经被“收服”了！