《社交与礼仪》闷闷的陶罐

3、餐桌礼仪 餐桌上另一

　　这一章是想讲讲餐桌礼仪。

　　有一点需要说明，本文提到的有关礼仪都是日常生活中应该遵循的基本常识，文下有读者说看起来好象很麻烦，其实都是需要稍加注意就可以做到的。

　　鉴于本文读者大多数是女性，我强烈建议准妈妈或者是妈妈们要注意从小培养孩子的文明意识和得体的行为举止，这样等他长大了就会非常自然地在日常行为中遵循基本的礼仪，并且绝对不会觉得不方便。

　　继续说最基本的餐桌礼仪。

　　中餐是大家共吃一盘菜的，一般来说，在酒店就餐的时候每个盘子里都会放公用叉勺或者是筷子，每个人都应该用公用餐具将食物搛到自己的餐盘里然后再用自己的餐具吃。

　　几种极度缺乏教养的表现包括：

　　用自己的筷子在公用餐盘里翻来拣去；
　　用自己的筷子给别人布菜；
　　张着嘴巴咀嚼，发出很大的声音
　　端起碗来喝汤，而不使用汤匙；
　　呼噜呼噜地喝汤；
　　食物未曾咽下去就说话；

　　餐桌上另一种极为丑陋的恶习就是劝酒。

　　餐桌上喝酒应该是随意的，而且即使是随意的也应该控制在不醉、不露丑态为好。很多人喜欢劝酒，还找出各种理由一定要碰杯，一定要将某人灌醉才算完，种种丑态及语言简直令人发指。

　　我常常怀疑劝人喝酒的人是自己很想喝又不好意思，就通过劝酒达到自己酗酒的目的；我不明白的是，那东西果真那么好您大可以自己回家关上门喝个痛快，或者更直接，喝个酒精中毒；干吗非要把自己那点儿没出息的形象暴露在大庭广众之下呢？

　　借酒装疯是非常令人不能容忍的行为，尤其有些男人会假装喝醉了一定要跟某个女子握手或者碰杯，全不管人家脸上多么厌恶；我认为这种行为是纯粹的无耻，只有人渣才做的出来。

　　我曾经碰到过几个强人，在辽宁，那时候我做一个世行项目，中标以后去签约，那主管带了男男女女一帮人，非要灌醉我才罢休。我是顶多半杯红酒就好的，所以坚决不喝。我的助手没办法，替我喝了一杯又一杯。但是对方还是不罢休，一定要我喝两杯，说是不喝就是看不起他们，喝了就可以签约。我想我那次是真怒了，想都没想就起了身，告诉对方那合同我不要了，拿了皮包叫上我的助手就走了。

　　其实我很清楚，对方也清楚，项目申报到世行了，不签也得签。结果那几个人又乖乖地追到北京来签约，臊眉耷眼，态度很好，也没再要喝酒什么的，简直无聊透顶，也无耻透顶。

　　我想说得是对方那几个女子。

　　一个女人，即使以不保守的思想来说，也应该自尊自爱自重，否则凭什么让别人尊重你呢？请想象一个年轻女子在大庭广众之下浓装艳抹衣着暴露，指间夹着香烟，手上举着杯子与男子拼酒，高声大嗓地吆喝，肆无忌惮地狂笑，与男子混说笑话不管荤素……这样的行为当得起别人的尊重么？

　　说起喝酒，很多人都无奈地摇头抱怨，好象这就是个风气，做主人的要不竭力劝酒就不够亲切，做客人的要不对主人多敬几杯就表现不出尊重，其实主人客人一并都不想喝来的。

　　既然不想喝，既然喝酒伤身体，那就不喝呗。要是每个人都自觉地不喝，不就成了么？我觉得省下的那些钱，就是建几个春蕾学校也好啊；就算不做慈善，就是去美容院也比贡献给酒厂强！

　　说到这个，不禁想起，这一场赈灾，不知道那些酒厂烟厂的可有什么举动，他们的钱可真的是民脂民膏，不仅是民脂民膏，还有民血民命呢，每年因为烟酒失去健康的人有多少啊。

　　继续说餐桌礼仪。

　　就餐的时候大声喧哗是非常失礼的，会对周围的人造成很大的困扰。正常的交谈音量应该控制在交谈对方能听到范围就好了。有时候我们会提议为某种理由干杯，发出提议者的音量也要控制在让这一桌的人听到就好。如果周遭有人讲话，我们担心自己的声音不能被大家听到，那么可以站起来，静待几秒钟，再举杯祝酒。

　　所谓祝酒，不过是要借这个礼仪表达心意，所以，祝酒的语言更重要，并不需要把真的干杯。
　　如果是很正式的场合，祝酒的顺序应该是首先由主人发表祝酒词，之后是客人当中地位最高的人发表祝酒词。除非有特别的必要，一般并不需要每个人陪同人员都轮流祝词的。

　　当主人或者主宾发表祝词的时候，所有人都应当停止进食，停止交谈以示尊重，也不可以在这个时候去洗手间或者招呼侍者做任何服务；任何这类行为都是非常失礼的。

　　建议对酒精过敏的人士，尤其是喝酒之后很容易脸红的人，不要在正式场合饮酒，只选用饮料就好，不然脸红脖子粗的样子很影响形象。

　　有一点要注意的是，进餐的时候不要特别大口，以便能很快咀嚼吞咽，这样当你身边的人与你交谈的时候，你就不必拼命咀嚼吞咽了，因为无论如何，嘴里有食物的时候是万万不能开口的。

　　另一点要注意的就餐巾，要经常使用餐巾，尤其是喝汤或者食用任何有汤汁的食物之后，一定要轻拭嘴唇周围；但要注意，任何时候不要用餐巾擦脸擦脖子，千万别在餐桌前做洗脸的动作。

　　这里要提到一点正式酒会的礼仪。

　　为避免尴尬，在安排酒会之前要充分了解每一位可能出席的客人，包括他们的宗教信仰、饮食上的避忌、礼仪上的避忌等等，在有□□的酒会上出现猪肉是极为尴尬的，同样，印度教徒奉牛为圣物，食用牛肉或是使用牛皮都是非常的忌讳。另外，纯正的□□不能接受女人的头发露在外面，所以安排坐位的时候千万别在他旁边安排女士。

　　在非常正式的场合，尤其是大型非自助酒会，酒桌上会摆放桌签，上面写着参加人员的名字、职务等等，这是为了方便大家就坐，同时也方便大家确立位置，因为有些时候有几个同等级别的高层人员，他们的座位安排是最伤脑筋的。

　　在这种情况下，酒会的主办方会安排领位人员，通常并不是侍者，而是己方工作人员——我讲的都是公事的情况。当我们做为主人一方的时候，应该事先弄清楚自己的坐位，并且要知道坐在自己左右两侧的客人姓名、职位、工作范围等等，最好能对对方国家的文化历史有一些了解以便能有闲聊的话题，因为一句话不说埋头苦吃实在非常失礼。

　　鉴于这篇文章没什么必要非得连贯，属于想到什么就说什么，恰好我想到了某些餐馆见闻，那便就此说上几句吧。

　　几年前有次我去东三环一家印度餐厅，那时候北京的印度餐厅还不象现在这么多，客人也少，价格也贵得离谱，说实话离物有所值远得不是一星半点。我旁边有两桌客人，似乎是公司聚餐。那两桌客人大都安静地看菜谱轻声交流；只有一位不停地吆喝服务员，先要餐巾，又对餐具抱怨，又要茶，要典型印度茶。大家都知道玛沙拉的味道不是每个人都能接受的，结果等那茶上来以后那位仁兄便嚷：“这什么破玩意儿啊难喝死了还这么贵，泔水似的。”

　　此后将近一个小时的时间里都是这位在呼喝服务员，那个态度绝对向呼喝三孙子，高声大嗓意旨使气；周围客人并他自己同在的那桌人都不停地皱眉，后来他的同伴当中终于有一位忍无可忍说他：“某某，你能不能安静点儿？能不能让我们塌实吃顿饭？”他才终于降低了音量，消停下来了。
　　后来上洗手间，我听到他两个女同事议论：“某某真是讨厌，跟他一起简直丢人死了。”
　　另一位说：“典型的穷人乍富，可当了一回爷！”
　　“乍什么富啊？公司掏钱又不是吃他的，要让他掏钱他舍得到这里请客？”
　　“要让他掏钱估计得把谱摆天上去。”

　　可当了一回爷，这是北京人的说法。由于满清入关，所以北京多满人。但是蛮族就是蛮族，即使当了皇帝当了王爷，那些满人在教养与文明上依然不能有任何的进步，所以那些蛮酋先祖靠征伐劫掠获得的财富迅速被那些八旗子弟败光了，虽然还有头衔，虽然腰里扎着跟破黄布条，甚至穿着丑陋的黄马褂，破落的八旗子弟也还是破落了，他们不得不做苦力以维持生计；但蛮酋有一个定制，就是满人一出生就可以每年领一定的银子。领银子这一天，那些破落子弟们大多并不顾家，而是直奔酒馆赌馆妓院之所，呼朋唤友咋咋呼呼，把伙计们支使的团团乱转。

　　北京人呼这种人为：“可当了一回爷。”说到这里，这句话的含义一定不需要解释了。

　　在当今中国，大多数酒店或者任何其它的消费场所的服务员一般都是接受过服务礼仪训练的，通常每一桌的客人都有一个甚至几个服务员在旁服务，关注客人的需求，只需要点头或者微微招手示意，人家自然会来给我们提供服务，所以实在没必要高声喝叫，即使那服务员不在意，我觉得作为客人也实在没必要非得摆出一副有钱大爷的嘴脸。

　　餐桌上另一个问题就是点餐的基本礼仪。
　　点餐之前要询问在座客人有否忌口是人人都知道的礼仪，但另一点就是很多人不够注意的了，那就是不管就餐的人有多少，都要点一大桌子菜，以示诚意、以表现自己的大方，这样的结果造成了非常多的浪费，让人非常侧目。

　　其实点餐不一定要多，最好是根据人数来点，一是照顾到营养搭配，二是照顾到每个人的口味，三是最好大家吃完刚刚好。

　　有些人喜欢在吃饭的时候抽烟，文明些的会问问周围人是否可以抽烟，教养差的干脆不问。
　　其实依我看来，不管问还是不问，在餐桌上抽烟都是一种非常不文明的行为，人人都知道吸烟有害健康，你问了人家，说不介意的人是跟你客气，你别把别人的客气当你的福气。

　　有些人喜欢吃饭之后用牙签，那就一定要捂着嘴，之后用餐巾纸捂着嘴轻轻吐掉，不要到处乱吐，而且一定不要把牙签叼在嘴里。请仔细注意一下电影电视里那些叼着牙签的都是什么角色。

　　(依然未完)