《综英美）正当时》蘇葭

4、第 4 章

　　第四章
　　五花肉肥瘦相间，可以说是猪身上最好的肉了。
　　这次买到的五花肉也是带猪皮的，裴素没有再剥掉猪皮。五花肉做菜，没有猪皮怎么能行？要的就是猪皮的嚼劲。
　　裴素打算好了，拿这块肉做一道东坡肉，做一道梅菜扣肉，剩下的就留下来切成厚片，冻在冰箱里，随吃随取。切成厚片，到时候无论是要切丝还是切片都行，还能精准的把握分量，不至于化冻过多最后又用不完浪费掉。
　　东坡肉是要送人的，梅菜扣肉才是留给自己吃的。这两道菜做法都不简单，还很耗费时间。
　　想了想，裴素决定先做东坡肉，梅菜扣肉等下午自己有空了再做。至于自己的午饭，先前在市场买了一份面汤分装的凉皮，这就是她今天的午饭了。
　　虽然裴素厨艺不错，但每到自己下手做肉类，做完之后无论成品有多么的香，她也没有再品尝的欲望了。即使没有吃到嘴里，也觉得油腻太过了。
　　香皂打了两遍，才觉得那股挥之不去的油腻终于洗干净了。
　　看了看时间，裴素点了点头，称赞一番自己的准确控时。
　　走到阳台上，阳光已经变得有些刺人了。
　　今天早上，裴素出门前把空瓶子洗刷干净，放在阳台的托盘上，让它们自然晾干。夏天的温度还是很高的，不到中午就能完成。
　　果然，裴素挨个看了看托盘上倒置的空瓶子，里面的水已经干透，连雾状的水珠也不见，这时的瓶子就可以用了。
　　姑且称为前世今生吧。
　　前世，裴素家里用来装五谷杂粮的容器就是这些各种各样，大小不一的甁罐。大多是各种饮料瓶。刷洗干净，晾干晾透了，就是盛放米豆的好容器了。
　　盛放大米的一般是大油壶，有数升容量。
　　家里面的米面是主食，每次买的数量也多。故而，存放就成了大问题。须知，米面类的极是容易生虫。
　　裴素母亲从旁人那里听说了办法，将几颗大料放进米桶里，又拿干净的袋子堵了口。果然有效，家里的米直到吃完都不见有虫子生出来。
　　裴素自己一个人，倒也用不了那许多的米面。每次买少少些许，足够一个月的也就够了。和之前家里的办法一样，找合适容积的瓶子存放就是了。
　　其他各种香料大多也是如此。
　　夏天唯恐生潮，就把那些容积小的放进冰箱里。冰箱冷藏室的门上往往会有三层隔板，就是专门用来放这些小东西的。
　　各种瓶子放到冷藏室门的最下面一层，空间大，放得下，正好整整齐齐的一排。
　　东西一一归置，等到安放妥当，裴素拿了剪刀和塑料小篮子就往门外去。
　　挑几棵长势旺盛的，裴素剪下几片葱叶放进篮子里。这是要做东坡肉用的。
　　转回厨房，裴素洗干净手，准备开始做东坡肉。
　　中餐是出了名的耗时长，似东坡肉这种大菜更是如此。要想赶上饭点吃到，就得提前几个小时准备。
　　小香葱叶摘去枯萎的，洗干净。
　　姜是已经买好的，这种佐料长相一般颇为奇形怪状，长成什么样子都不必奇怪。掰下一块大小合适的，洗干净，切成大片。
　　五花肉切成四厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来，看起来就是一个田字方格。
　　线绳是之前在药店买药材讨的棉线。中餐的许多香料都可以在药铺里头买到。
　　自从落户巴尔的摩之后，裴素经常光顾这家中药店。她不喜欢吃中药，生病了一般都是买西药，中药汤剂太苦了。她来这家店唯一的目的就是买可以食用的香料，种类丰富，省了她很多功夫。
　　这家中药店的老板是一对年约六十的李姓老夫妻，原籍浙江。二人膝下三子二女，两个女儿远嫁，通信不便，现下已经音信全无；长子从军战死；次子夭亡，仅余幼子，已经成家立业，如今在其他地方工作，也是难得团聚。
　　故而，裴素去的多了，熟悉起来之后，两人便将裴素做孙辈看待，多有照顾。
　　裴素感念二位老人的好心，这次的东坡肉便是为这对老夫妻做的。选择东坡肉是因为东坡肉是二老的家乡菜，讲究香糯，老人也能吃的好。
　　将五花肉焯水，沥干。
　　挑去没有清理干净的猪毛。
　　拿出砂锅，清洗干净，在底部铺上竹篦子，竹篦子上铺上一层小香葱。
　　把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
　　把姜片均匀的码在肉上，再铺一层小香葱。
　　加冰糖和红枣。
　　加盐、白糖、红烧酱油、黄酒，汤汁与肉齐平。
　　盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
　　打开砂锅，去掉多余的小葱。
　　将肉轻轻取出，放入蒸碗中，再浇上炖肉的汤汁。
　　入蒸锅，隔水蒸制1小时。
　　出锅。
　　裴素还是将之放置在砂锅里。
　　砂锅保温，虽然是夏天，但是还是保持温度的东坡肉更可口一些。肉菜，凉了就不好吃了。
　　收拾好厨房，中午这会儿夫妻俩估计已经回家了。
　　二老的住处距离裴素家不远，就在隔壁小区。
　　砂锅装进毛线套子里面，防止不小心撞碎。
　　冰箱里的猪皮冻也好了，裴素拿出来切了一半，装进饭盒里，准备一起带去给二老。
　　裴素带上砂锅和饭盒，提上遮阳伞，关了门就往楼下去。
　　出门打上伞，不到十分钟的路程就到了二老家楼下。
　　收起伞，先打电话确认一下。
　　“谁呀？”是李奶奶的声音。
　　“奶奶，是我，裴素。”
　　“素素，哎呀，你怎么大中午的跑来了，赶紧上来吧，这天多热。”李奶奶惊喜非常，又是高兴又是埋怨。
　　裴素点了点头：“嗯，好的。我这就上来。一会儿就到。”
　　二老家楼层不高，又因为一楼大多环境潮湿，又噪音大，故而选了三楼。
　　裴素往楼上走，几乎能听见李奶奶开门的声音，不由得默默加快了脚步。
　　“素素，赶紧进来，外面热得很。”李奶奶在门口招呼她，一看就是一放下电话就打开门等着了。
　　“奶奶，中午好。”裴素到门前问好，脸上带着笑。
　　她不打算进门，只是将手里的砂锅递给李奶奶:“我在家做了东坡肉和猪皮冻，给您带过来尝尝。”若说是专门给二老做的，对方必然是要推让的。反倒是这么说，既显得亲近，又能让对方接下。
　　果然，李奶奶脸上笑开了花，显然是高兴极了：“好好好。”转头就叫丈夫的名字：“ 俊兴，素素来了，还带了东坡肉。”
　　说完话，李奶奶就要裴素进门：“还没吃饭吧，奶奶这正做着呢，丫头一起吃。”
　　裴素赶紧拒绝：“不了，不了。奶奶你们吃吧，我吃过了，家里灶上还温着水，得赶紧回去呢。”
　　“哦，那是得赶紧回。”李奶奶恍然，见留不了她，又说，“家里买了橘子，你拿点走。”说完不等裴素拒绝就往屋里走，显见是害怕裴素又拒绝了。
　　几个橘子而已，老人家的一番心意，裴素并没有打算拒绝。这次专门做了东坡肉上门来送，也有不想亏欠别人人情的意思。
　　人情交往，有来有往，这才好。一味索取，而没有付出 ，再是热情的人家也要心冷的。
　　“素素丫头来了？怎么不进门？”是李爷爷的声音，他手上还滴着水，围裙系在身上，大概刚从厨房出来。
　　裴素解释道：“家里灶上还温着水，不敢久留，得赶紧回去呢。”
　　李奶奶手上提了满满一兜水果，品种多样，显然不是几个橘子而已。
　　裴素有些惊讶，推辞道：“奶奶，这太多了。您吃吧。”
　　李爷爷挥挥手：“吃吧，水果能占几分肚子，两天的事。”
　　李奶奶也极力劝阻：“素素，拿着吧。爷爷奶奶家里多着呢，你不帮忙吃，就都要坏了。”
　　二老这样热情，裴素也不愿意对方伤心，只得收下。