《老舅是个捉妖师》蓝衫狐

2、（二）人生九味

　　（二）人生九味
　　我爱厨艺，我对孔孟道“君子远庖厨”颇有不满，孔子不也闻韶乐而“三月不知肉味”吗？连最美好的音乐也与吃肉相提并论，连孙中山先生都说过“烹调之术本于文明而生。”我在闲暇时一直帮二哥打点他的酒店生意，开发特色菜。我上红汤白汤两种火锅，红汤用线线辣子加汤料、海螺熬制，红红火火的冒着热气，汤加了西红柿汁，形成一“中国红”的火热颜色；白汤却是用牛尾加玉皇草熬制，牛尾熬出吊出的胶原蛋白利于美容，玉皇草却是一种高级菌类，比冬虫夏草的药效都高三倍，能让人延年益寿；涮的却是羊肉肥牛肉和菜蔬。天冷锅暖，肉嫩汤鲜，就是白汤也有菊花瓣洒在上面，牛尾美容，玉皇草益补。
　　爆肚恰恰是我帮着二哥开发的又一特色拿手菜。爆肚很有学问，连冲洗羊肚都透了技巧。羊肚都要分成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管六部分。爆的时间才是关键技术，时间太长太短都不行，要做到恰到火候，如肚散丹爆的时间大约六秒，食管就得在沸水中爆12秒，漏勺翻搅，白嫩得很，质脆味鲜。调味更下功夫，香菜、葱花、芝麻酱、酱油、醋、卤虾油、辣椒油、腐乳一并调匀。那盐巴又是本店的特色，白白的盐巴是用小火一点点焙干，仍是洁白如雪的样子，但它却已有了特殊的味道。
　　每当我拿着炒瓢在厨房忙活的时候，就常出现老舅拿了小酒盅醉醺醺的唠叨样：“厨艺如人生，人生九味，辣甜咸苦四主味属正，酸涩腥冲是四宾味属偏，主味以正味出之，而小菜则是偏味，阴阳中和，分出万般变化；百味如性情，单说辣，是百味之王，辣至高至纯不易亲近，不与风尘味相混，是君子自重；甜最解辣，是后妃之味，宜人处如秋月春风，但用甜就易淡了，显淑女之德，过甜则是露骨之谄媚……”
　　我正在研制我学来又自己改进的新菜品，用来款待老舅——自从联系上以后他不知缠我多少天了。
　　鳜鱼被艾草等腌制好，用猪皮加了香料夹在炭火上来烤，鱼的鲜嫩又加了猪皮的包裹绝对不用刷油……这样一来香气就不会外漏，鱼香、肉香加香艾草的浓香立刻溢出——这样烤出后，外面不太焦，里面又白嫩，入口香凝，异香扑鼻。这本是蘸了椒盐来吃的，我别出心裁的把西部出产的盐块烧透，再放进加了椒盐的汁水中，“滋……”调料立刻沸腾，透出一股古朴的香气，鱼肉松嫩爽口若白玉般高贵，料汁古朴到自然典雅，相辅相成……
　　正菜当然要有偏菜来伴的，我上的是最鲜嫩的“拌生菜鱼”，材料是鲜亮的鱼脊上取下的一条条细肉，拌上野生的小葱，青青的野辣椒，却不用醋，而是用红红的野樱桃捣成浆汁淋在上面，红亮可人，青翠欲滴的透着鲜嫩。
　　另外再加一大盘的酸菜白肉，加了红红的腌渍辣椒，冒着热气；一碟粒粒大如葡萄的大马哈鱼的鱼籽，鲜红透明……
　　“真酸……”老舅捂着腮帮子叫道。
　　他对万物喜欢得很，尤其对茅台情有独钟。每当喝茅台就听着他的念叨：“酒本就纳四季之脉，而这茅台七次取酒，八次发酵，九次蒸馏，历时一年之多，有圆满之意。而贵州本地的空气中有着一种特殊微生物群落，最适宜造酒，这制酒过程就是纳天地精华的过程，便是微生物群酿聚的过程，这样以来天地之气尽在酒中…”每当我听烦了我就大叫看你的哈喇子快淌到脖子了。
　　他是我心中真正的隐士，卧龙一般的人物……
　　当我在写这些文字的时候，他就躲在我的身边，当我写的好他就替我摇头晃脑得意非凡，写得矫情晦涩他就揪我的耳朵翻起白眼骂我是王八蛋……