《[重生]海鲜人家》未咚

11、豆豉

　　经过卖方子的事，搞得薛安都不敢有大动作了，想到以前二十一世纪的口号，一家富裕不是富，要带动所有奔小康才是真正的富裕，似乎说得很有道理，就算自己拿出新鲜的东西来，这里的人消费能力不高，也不能赚大家。

　　最好的办法，还是带动大家消费，促进经济的发展，想要先消费，恩……就先手里有钱，有钱就得赚钱……。

　　薛安在院里想得太多都快把自己绕进死胡同去了。算了，走一步算一步。

　　看来的琢磨些新的东西来卖，一直干农活不是他的意愿。在院子里转悠，看到薛姆从屋里搬出一个大簸箕，摆在院子里晒黑豆。薛安也上前帮忙，把黄豆一包包的搬出来。

　　“啊姆，这黑豆怎么拿出来晒。“薛安摊开在簸箕里的黑豆询问。

　　“这是去年的黑豆，怕它长虫眼子，拿出来晒晒能留得久些。”

　　薛安手里掏着黑豆，说：“这么多黑豆，怎么不拿出去卖，我们也吃不完。”

　　“黑豆家家户户都种了些，谁买啊。”薛姆笑笑。黑豆平时也做不了什么新鲜美味，做豆腐卖相又不好看，比黄豆还不宜卖出去。

　　“这倒是，这黑豆低价根本没多少人收。”薛安想到这里的粮食卖得便宜，一斤粟米才卖个三四十铜钱，，黑豆这些更是便宜许多，家家户户都吃不完谁还来买。导致价格更是越来越低，粮价低廉也是伤民，农民手里没多少钱。

　　这么多黑豆今晚可以弄些吃，薛安一遍想着今晚的晚餐，一遍忙活手中的活，嗯，也可以做成豆豉，作拌料也是十分的美味。

　　豆豉！

　　薛安被脑中想法给惊醒，急忙询问：“啊姆，你吃过豆豉吗？”

　　“豆豉？是什么东西。”薛姆摇头疑问。

　　“就是用黑豆做成的豆豉。啊姆，你没见过。”薛安问道，似乎他在这里生活了近一个月也没有发现豆豉的踪影，用黄豆做成就只有豆腐跟腐乳。连腐竹什么的都没有出现。

　　“没有。是新鲜的吃食吗？”

　　薛安看到薛姆的表情就知道，豆豉在这里还出现过，薛安就决定今弄些豆豉来添些作料，用豆豉炒出来排骨什么的也非常好吃。以前在南方很出名的就是豆豉鲮鱼罐头下饭非常好。

　　说干就干，薛姆跟啊姆说：“啊姆，我琢磨琢磨弄出豆豉来。”豆豉的做法小时候在邻居家帮忙，就是做豆豉，长大后自己也做一个一两回豆豉，味道也非常不错。

　　说干就干，薛安看薛姆的神态就知道豆豉是从未出现过，做出来大家可能都会喜欢呢。

　　黑豆晒了一个上午，傍晚收回来的时候薛安挑选了颗粒饱满均匀的，无虫蛀的黑豆，用清水洗了一遍，然后用水浸泡一个晚上，就是让喝都吸收一定水分，以便在蒸煮时能迅速软化，使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。

　　第二天早起 ，就把泡好的黑豆蒸煮了好软化，于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。紧接着就让制曲的步骤，因为这里现代发酵菌，只好自己来制曲发酵。

　　黑豆出锅冷却后，薛安把他放在陶罐里面用布盖好，期间就是豆豉在发酵的过程，这区间制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，赋予豆豉固有的风味。

　　在这区间要谨慎控制温度，适当的翻曲，等豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，就可以洗豆豉了，然后再去水里浸闷，再进行发酵十五天左右后，再取出发酵好豆豉晾干，豆豉就坐好了。

　　豆豉属于家常的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

　　薛安知道豆豉做出来的过程比较长久又比较麻烦，豆豉又比较耐存，放的比较久，所以这一次薛安做的都是比较多的。

　　豆豉成品出来之后，薛安就做了一顿用豆豉炒出来的菜，还别说，吃着还挺不错的，换换不同口味，靠海除了咸味最多的还是咸味。

　　薛姆道：“这豆豉不错啊，普通的青菜用豆豉一炒，味道都不一样了。”这几天都见小安子在捣鼓这些，她还看到这豆子都发毛，还担心安子浪费，后来听安子是要经过这一过程的，没想到做出来之后完全没有发霉的味道。

　　“是的，豆豉是用五味调和用品。用来去鱼肉腥味调味最恰当不过了。”薛安吃着饭解释。“啊姆，我这里做了这么多豆豉也吃不完，要不我们送些亲戚邻居。”俗话说拿人手短，吃人嘴软，可以让村民们少议论她们一家。

　　“好啊，让其他人也可以尝尝这新鲜的美味。”薛姆点点头。反正都豆豉的原料都不贵，都是自家的东西。

　　吃完午饭后，薛姆就用陶罐装着豆豉，往村里的各家各户都送了一点豆豉，并跟她们说这豆豉是新鲜琢磨出来的东，可以用来炒菜炒肉都非常鲜香，口感独特。

　　这天乌家村家家户户都用着豆豉的用来炒菜，家里有肉就拿来炒菜，没有肉的就用青菜来，整个村落都飘散着菜香味。

　　村民薛强家。

　　席哥儿把今晚晚餐端上桌，他家小子薛谷满就嚷嚷道：“ 阿姆，今晚的菜好香啊。”

　　薛强进屋也道：“是啊，席哥儿你今晚买肉了吗？”

　　“没有，这是薛康一家又琢磨出新的吃食叫豆豉，给大家送了一些，说用来炒菜，菜会非常的的香，味道也不错”席哥儿在炒菜的时候就闻到了香味，她刚刚在厨房就忍不住偷偷吃了一口。

　　“啊姆，好香跟吃肉了一样。”薛谷满率先夹了一口嚼着吃。

　　“好吃就多吃点。”席哥儿道：”这薛康也是有心了，有新得东西拿出来给大家尝尝。

　　薛强吃了几口，发觉这菜下饭很好，用筷子夹着豆豉，道：“这好像是黑豆做出来的，又比黑豆更好吃。”

　　“是啊，我看了是黑豆做出来的，只是不知道怎么做出来的。”席哥儿说。刚拿出来的时候黑乎乎，打开一阵味，用来炒菜更是鲜香。

　　隔天，乌山村好几家人见面的第一句话就是说，“你家吃豆豉了吗？”
　　“吃了，味道怪香的。”张家张哥儿道。“我看是黑豆做的，只是不知道咋的，”

　　“昨天听薛康说，是她家安子新琢磨出来的吃食，给村里人尝鲜。”席哥儿提着一桶衣服跟张二哥儿一边走去河边一边跟张二哥儿聊天。

　　“昨晚我用豆豉炒了一碟青菜，都倍儿香。我家小子还多吃一碗栗饭。“席哥儿现在还在回味昨晚的味儿。

　　“就是这些豆豉贵不贵，不贵的话可以向薛康家买一些回去，煮菜时候还能添味。”走到河边另一熟稔的孙大哥儿问道。

　　“应该贵吧，看那个小小的摊位都卖了十五两银子那么多。”张二哥儿摇摇头道。都豆豉怕是也不简单。

　　孙哥哥推推席哥儿道：“席哥儿，你跟薛康熟悉，帮我们问问价钱。”
　　“恩,好呢。”席哥儿点点头，他自个家也想买点这豆豉来吃。

　　席哥儿洗好衣服家里的活弄妥当之后，手里揣了几个鸡蛋，来到薛安家，屋外喊道：“薛康，在家吗？”

　　“在呢，你推门进来。”屋里的薛康听到喊声后应道。
　　席哥儿推门进来道：“忙活啥呢“

　　“昨晚弄了这豆豉的缸清洗下。”薛康停下手中的活。

　　“你吃那豆豉觉得怎么样，”席哥儿笑笑说：“我就是来跟你说豆豉炒出来的青菜，一家大小都喜欢吃，都非常美味，我家里有些个鸡蛋送你过来。”薛康摆手道：“不用，也不是多贵重东西，安子新琢磨出来的吃食，让乡亲们尝尝鲜，

　　“那也是你们琢磨出来的东西，要材料呢。”席哥儿把鸡蛋递给薛康，席哥儿性格也不是喜欢占便宜的人，你送东西我回下礼，有来有往人情都是这样走出来的。

　　薛康知晓席哥儿的性子，只好收下鸡蛋。这时薛安也推门进来道：“席伯么也在啊。”
　　“恩，安子你做的豆豉非常好吃，我们一家都喜欢吃。”席哥儿对薛安比了大拇指。

　　“席伯么，喜欢就多拿点去吃，家里还有很多。”薛安笑笑，席伯么的反应跟村里大多数人都一样，今天早上他去村里走了一圈的，遇到的村民都跟他打招呼，非常热情说做的豆豉很好吃，弄得他都不好意思了，赶紧回家。

　　“那怎么可以，拿一次两次还可以，多了还是不好的。”席哥儿拒绝的道。“而且这个豆豉在村里很人喜爱，也有像要买些回去吃。”

　　“这个……。”薛姆迟疑的看向薛安。

　　“席伯么，都是自家的黑豆，值不了多少钱不用了。”薛安劝说，这个黑豆很便宜，只是做工比较复杂而。也不好收取村民钱呢。

　　“还是要算清楚的，就算黑豆不值钱，你们做要费时啊。”席哥儿态度坚决道。

　　“既然这样。恩……”薛安思考了一下，“那就两斤黑豆换一斤豆豉。”就这黑豆便宜，也不可能跟村民们收钱，而且一次能做量出来。

　　“这么便宜，两斤黑豆换一斤豆豉”席哥儿不敢相信的。
　　薛安点点头：“是的，两斤黑豆换一斤豆豉，豆豉做工也不麻烦，只是费时要长点。”

　　“长点没关系，我们可以等。”席哥儿听到后非常开心，还以为要不少铜钱呢，没想到只需黑豆就可以换。黑豆家家户户都有。

　　“黑豆要挑选饱满，没有蛀虫的，做的豆豉好。”薛安把黑豆的要求告诉他。
　　“好，我马上回去挑选黑豆给你送过来。”席哥儿高兴的应道，说着有往外走。出门不到一会儿折回来，”那个张二哥儿家也要豆豉。”刚刚太兴奋了，忘了问。

　　“谁想要的就拿黑豆来换就可以了。”薛安点头应承，做都做了不差几个人。