《田园农女》赵薇芫

46、柿饼 宝丫自然知

　　宝丫自然知道那个大姐是因为自己不会自己做柿饼才教自己的，现在不就用上了吗？只要天气好做出美味的柿饼还是相当容易的，毕竟算不上什么高难度的技术。
　　先叫人将选出来的完好的硬柿子削皮，不过开始的时候这些人削好的柿子的确是惨不忍睹，其实也不怪他们不认真，毕竟这些人平时就用不上削皮，男的吃一回水果什么的，一般用衣服蹭蹭，最多就是洗洗直接就吃了。宝丫也很喜欢这种方式，前世她就知道果皮中含有丰富的营养，只是由于各种农药和催化剂，激素的使用导致果皮中有很多有害物质的残留。现在有这种纯有机无公害的水果出现自然喜欢连皮一起吃，享受这种纯自然的味道。
　　看到惨不忍睹的柿子，宝丫果断召唤二哥前来帮忙，二哥现在由于经常削竹子和木条，一手用刀绝活相当可靠。经过二哥的演示和培训合格的柿子数目也逐渐增加了。后来又用上宝丫专门去铁匠铺打造的削皮器更是如虎添翼。
　　削好的柿子就晾晒在铺好苇席的木架子上，放在阳光下进行曝晒。隔上两三天就翻动一次顺便挤压脱水的柿饼，弄成扁平的圆形，翻动几次柿饼脱水差不多了，也捏压成形。将晒干的柿子皮和成型的柿饼一层一层的叠加摆放进专门定制的广口陶缸，最后还是用老办法封口放在屋后阴凉的地方进行上霜。
　　至于后来山楂成熟的时候宝丫实在是太忙了，没有精力在琢磨山楂的做法，□□人一半熬成了山楂酱一半晒成了山楂片。话说宝丫忙啥呢？
　　经过四个多月的发酵，宝丫家的酱油也出炉了，红褐色的酱油飘散处独特的酱香味道，用酱油调出的菜色泽更好，味道也更醇厚，用来做鱼肉还可以减轻膻腥味。使用在酒楼里赢得食客们的一致好评，很多人追问菜的味道和口感怎么能一夜之间提升了这么多，是不是有什么法宝。
　　“各位客人，法宝咱们小店可没有，只是增添了一味叫做酱油的调料，给大家看一看”给金柱使了一个颜色，就有人抬出专门的铁灶（以前在北方，夏天很多人家都用，后面会有介绍）和摆放有食材和调料的桌子，由金柱亲自演示怎么使用酱油。
　　宝丫吃过最经典体现酱油味道的菜应该就是山东的酱油菜了，今天金柱也是演示酱油菜的做法。黄豆和花生提前一天泡好，洗干净切成小段的香菜（在山里找到的，在这里还没有被用到做饭），新鲜的大长萝卜洗净切片，扒到只剩下菜帮子的大白菜。其他的葱姜蒜和香料调料，以及一些已经磨成粉的香料调料。锅里加入一些水将泡好的花生放到锅里煮，花生熟了再加入泡好的黄豆，加盐黄豆差不多熟了的时候将萝卜，白菜放到锅里小火继续煮，最后加入香菜，倒入酱油。不再向锅底加柴禾，用底火继续煨着。渐渐地锅里的味道飘散出来，弥漫在整个大厅。最后将锅里的菜捞出来趁热加入香油调拌，那滋味真的不能用语言来形容。
　　吩咐众人将调好的酱油菜分成小份放在碟子里免费给每桌都送上一叠作为下酒菜，赢得大家一阵较好。
　　“诸位！这道菜的名字就叫做酱油菜，是咱们店里独门秘制的酱油做出来的，不用放油。现在趁着还有新鲜的蔬菜，做出这道酱油菜，放到陶罐里储存起来可以吃上一两个月都不会放坏。从今天开始咱们的角落（宝丫用来寄卖东西的地方，起名角落，已经有了牌匾）就开始售卖酱油了。”铜柱经过几个月的锻炼，站在戏台上发言已经有hole住全场的气势了，越来越成熟稳重。
　　“这酱油味道倒是不错，可是我们又不会用，买回去不也是浪费吗”一个熟客问，众人也连连点头。
　　“张大哥，你这问题说得好”铜柱示意大家安静，转头对着食客“大家放心，虽然咱们的角落办起来时间不久，但大家都知道咱们的脾气，肯定不会让大家白花冤枉钱”
　　“你不会还和今天一样教咱们做饭吧”，一个直爽的汉子开玩笑道。
　　“大哥说的有道理，从今天开始我们每三天教大家做一道菜，持续一个月，也就是说，咱们这一个月的时间要告诉大家怎么用酱油做菜，这样大家就放心了吧。”铜柱的话引起一片哗然，崔掌柜也有些担心，不知道该说这几个孩子是艺高人胆大，还是初生牛犊不怕虎，要知道公开菜谱是餐饮业的一大忌。不过，宝丫这丫头从来不是一个能吃亏的主儿，不知道这又是什么点子。
　　宝丫和哥哥们这么定下来是有原因的，因为头一年收购的黄豆数量有限，做成的酱油也就十几陶罐，打算送给高家两罐，送崔掌柜一些，剩下的也没有多少。现在入了冬，气候也不适合做酱油，价格自然也不会太便宜。普通人家肯定只是买一点点做酱油菜尝尝鲜。况且这一个月打算教的菜色也只是一些普通的菜，即使教会了大家也并不会影响店里的生意，反而会为店里赢得一些新顾客。这一次酱油的销售延续了葡萄，柿子的销售策略，为了让更多的人吃到酱油每位客户只能买半斤，大家也从一开始的不理解到现在的习以为常，也都接受了这种销售方式，毕竟宝丫家就像一个藏宝库，怎么找到一些大家从没有见过和吃过的东西，这一点也吸引了不少客户。
　　高煜在造纸厂筹建初期是留在东光县的，常常像个小尾巴一样跟在宝丫的身后去山里转悠，后来老夫人实在想念孙子，担心他在外面吃苦，连环发信叫人接了回去。后来造纸厂只能由宝丫亲自监督，山里面的事情都交给了张家小哥，交代他们发现什么新的东西就带回来给自己瞧瞧，长工们就负责去山里开荒地。