《田园农女》赵薇芫

36、艰难的凉皮

　　另所有人想不到的是高家小少爷高煜在崔掌柜处得知了开店时间，竟然长途跋涉赶来参加开业典礼了！惊掉了一众老掌柜的眼珠子。这小主子据说是能坐着绝不站着，能躺着决不坐着的主儿，没想到竟然专门跑到这穷乡僻壤来参加什么劳什子的开业典礼。不过高煜的这个做法直接让所有的掌柜对宝丫家酒楼更加重视，避免了很多其他人可能遇到的麻烦。
　　“野丫头竟然这么厉害，这么快就开起来了。走咱们给她打个招呼，好好享受一顿。还别说这丫头还真的有一手。”风尘仆仆的高煜一路上都没怎么休息，和爹爹回到京城吃什么东西都没什么味道（富可敌国的高家什么山珍海味吃不到，什么有名的大厨请不到，这孩子或许觉得少了的味道就是没人敢明目张胆的和他叫板了。原谅这些蜜罐里长大的孩子思维与一般人是不一样的）。
　　“野丫头，本少爷专门来给你捧场，怎么感谢我啊！”高煜身后跟着四个竹竿似的小厮牛气哄哄的吆喝。
　　金柱听到高煜的声音赶紧出来迎接，铜柱也立即引领着去二楼包间，伺候得高煜嘚瑟的不得了，自动忽视了铁柱气呼呼的表情。不过在饭菜上齐了还是没见到宝丫来给他见礼这样他很恼火，美味的蘸酱菜都没什么滋味了，这也野丫头给点颜色就开染坊了。
　　“高球，把那个野丫头给我带上来”高球眼睁睁看着铁柱的身影快速消失在楼梯转角，看来这几个人对自己还是不放心啊！少爷这是魔怔了吗，偏偏和人家一个小丫头死磕，太跌份了。让他更纠结的是连刚才最恭敬的金柱也围在宝丫身边，一副如临大敌的样子好像自己要做什么罪大恶极的事情。自己咋都是揽这活呢，不能趾高气昂，还得再一群毛孩子面前装孙子。
　　“孙兄弟”他环视四个小男子汉“你们放心，我们小主子只是请孙姑娘上去叙叙旧，没别的意思，没别的意思”
　　“你骗人，我刚听到你家少爷说把那死丫头带上来，还说没什么，你骗人”铁柱很不满高球的避重就轻。
　　“这……”高球不知道说些什么了，实际上是没什么啊！主子只是想找个人吵嘴而已。他只能在心里埋怨，主子这都是什么癖好，好好的日子不过跑这来找虐，人家捧在手心的妹妹能让你欺负了去？更别说人家就厨艺这一项就能把你吃得死死的。
　　“哥哥，算了我去看看，他不能吃了我的”宝丫对于哥哥们的呵护满心温暖，也知道今天不去哪位祖宗肯定不会善罢甘休的。再说如果想好好在这里发展还是要有靠山的，高家无疑是现在最好的选择。目前他们还不能得罪，也得罪不起。
　　“死丫头，这些菜不都是你做的对不对，这个，这个，这个还有这个，味道都不如这几个好。你吃了雄心豹子胆了，竟敢这样对我！”本来想再吃一次宝丫做的美味，没想到满桌子菜竟然有四个不是她做的，这丫头打量自己吃不出来就敢糊弄吗？嗯？这是什么味道，好香啊！
　　“高少爷见谅，小女今天刚刚开业客人较多，实在是力不从心，便请哥哥帮忙做了几道，味道应该还可以吧。”
　　“哼，你以为一句抱歉就能解决了吗？哼”看着宝丫满脸的疲惫，高煜也知道自己有些无理取闹，可就是不愿意这样算了，尤其是看到后面高球端着的一碗不知道什么都东西，飘散着诱人的香味，更是傲娇的不得了。
　　“为了弥补您，常常我们家独家秘制的炸酱凉皮，这个可是咱们家出品的第一份，您可是第一位迟到的贵人呢”宝丫不愿与他一般见识，毕竟今天忙碌的真的要脱一层皮了。
　　“算你识相，我真是第一个吃到的吗？”看到宝丫点头，高煜那是相当得意，哼，小丫头还是很在乎自己的嘛，竟然是第一位吃到的呢！
　　说起这凉皮宝丫的确是费了不少心思。在现代她也只是听人家说过做法，从来没有自己实践过，不过好在做法简单，她勉强能记住。
　　专门去粮店购买了精细面粉，贵死人的价格弄得宝丫直肝疼，不过她倒是不算冤，谁叫这里磨面粉的技术这么差劲呢。将面粉边搅拌边加水，顺时针搅拌到半固半液状态，放到水井里醒一晚上面粉变得比较筋道，再顺时针搅拌。
　　蒸屉是银柱按照宝丫的要求用竹子做成骨架，用芦苇片别出来的，光滑细腻。上面铺上一层粗麻布用猪油涂一遍，将搅拌好的面粉糊舀到里面水平挪动，使面糊均匀的平铺在麻布上。如此这般做了五层到锅里蒸直到接近透明连麻布一起取出，待晾凉后将凉皮剥下来放到井底冰镇。
　　青菜包括有一小把黄瓜丝，用水焯过的马齿苋，还有一小撮九死一生的黄豆芽。说九死一生的确是不过分，宝丫只知道豆芽是用豆子发的，至于怎么发还真是没什么研究。开始的时候要么是不小心泡的时间太长了，都有一股怪味出现了，要不就是小心干了再也发不出疨了，要么心急一不小心就让黄豆芽变成了“绿”豆芽，总之试验了好多次才弄成，不过技术尚不稳定。
　　最难的要数汤汁的制作，由于没有麻将只好用炸酱，只是味道更浓郁了一些。酱油还差点火候，宝丫并没有打算用。老陈醋，蒜汁也都好调配。只是大料汁和辣椒油让宝丫着实的头疼了一把。没有辣椒的凉皮在宝丫看来真的不算是凉皮，可是一时半会儿还真找不出替代品，只好将大蒜苗的茎部切成扁扁的圆片放到里面假装加了辣椒。大料汁宝丫凭着记忆和感觉熬了几次，倒也熬成了八九不离十。
　　精心准备的调料遇上冰镇的凉嗖嗖的凉皮倒真成了一道佳品。