《醉东风》可以

13、酒曲 曲是酒之骨

　　自从那日从在东家面前拍了胸脯，说了大话，我就开始了我想都未曾想过的酿酒生活。
　　我从天福酒楼搬了出来，住进了一个酿酒坊，想起那天走的时候，胖子、瘦子、阿贵他们舍不得的样子，我就觉得自己做人还是成功的，相处虽然仅是短短一个多月，但还是让人彼此留恋。
　　酿酒坊还挺大，前面是个小院，有点类似老北京那种四合院，管事和的住在东厢，伙计们都住在西厢，东家也经常来巡查，所以东厢那件最大的房间一直为他备留着，我去了以后，管事看我一个妇人家，就特意安排我和煮饭的冷妈住在一间。
　　小院后面就是酒坊，一进门就能看见一个大的水缸，不停会有小工在往里倒水，水缸旁边还有很多小的水池，用来浸泡酒曲，中间是两个大炉灶，上面都各有一个大甑子用来蒸酿酒原料，两边全是把簸箕，用来摊晒冷却原料，再往里走就是一口一口大酒垆，密密麻麻，看来产量很高。
　　东家并没有吩咐我做什么，只是说，我到酒坊里帮忙，所以管事也不知道具体该安排什么工作给我，那一日，他还问我夫家以前是不是酿酒的，所以到了这酒坊，结果我却否定的告诉他，弄得他莫名其妙，大概是疑问，我既然不是酿酒熟手，为何却到了这酒坊。

　　我也没有闲着，毕竟还是想帮帮忙，所以每天就在酒坊看师傅们酿酒，不出几天，到还真让我摸出名堂来了，其实这个时候的酿酒技术真的还很原始，掌握好酒曲的投放量和原料的温度，就能酿造出酒来。在师傅们的指引下，我也试着亲身体验去酿酒，这一尝试，就还真的把我所有的兴趣都给勾了起来。想想以前也就是爱喝酒，白酒也好，啤酒也好，未曾醉过，大学毕业时聚餐放翻了班上所有人，被几个朋友封为“千杯不醉”，后来由于查处肝不好，这酒除了应酬，也就很少沾染了，没有想到，到这里，我居然学会了酿酒，老天还真会开玩笑。

　　冬天快到了，天气一天比一天冷，正是酿酒的好时节，酒坊里已经忙得不可开交了。师傅们都说我天份极高，这么快就学会了，所以理所当然要担当起酒师的角色，我没有推却，因为我找到了我自己的目标，我要朝着我的目标前进。

　　“阿三，把酒曲捣碎一点，这样浸出效果会更好”
　　“米饭的温度可以了，可以将曲汁淋上来了”我用手握了把米饭，温度刚刚好，就吩咐伙计淋上曲汁，一边淋一边搅拌米饭。
　　作坊里温度较高，又站在炉子旁边，烤得我直冒汗，我不停的擦汗，不停的指挥，酒坊里的一副热闹繁忙景象，看得人倒也欣慰。

　　“哟，东家来了！东家好！”另一边的师傅看见了东家，忙停下手里的活招呼东家。
　　“大家忙自各儿的，我就是来看看！”他看了看大家，然后又转身，对着抱拳鞠躬的人问道：
　　“张管事，你看，这年底能酿出500石吗？”
　　“回，东家，我看行，伙计又请了五位，现在魏夫人也是个师傅了，这样下去，年底出500石，完全没有问题”管事毕恭毕敬的回答到。
　　我在旁边还正在心里琢磨着这500石核算下来是多少吨，按照这里的计算，16两等于一斤，30斤等于1钧，4钧才等于1石，那500石算下来也有将近50吨了，有点咂舌，没想到就这一个规模并不算大的酒坊也能有50吨的产量。
　　“哦，魏夫人？看来你还身藏不露！”，东家有些戏谑的看着正偏着头默算的我。
　　一听到他叫我名字，我赶紧回过神来。
　　“东家夸奖了，真的是粗拙妇人，亏得师傅教得好，也上心了，所以学得快”我实事求是的答道。
　　“不过，东家，我有个疑问，不知道该讲不该讲？”
　　“哦，你说说看？”
　　“我近日观察了一下几位大师傅的配料，发现一酿要用粗米二斛，曲一斛，最后才得成酒六斛六斗，虽然出酒率可达两倍多，但从中也可看出，酒曲的用量很大，占了酿酒用米的一半，这成本是否有点高？”我说出了我心中的疑问。
　　“酒曲的用量是很大，但我们一直是按照这个比例来配的，从来没有认为不对啊？而且其他酒坊也都差不多这样配的！”管事的有些不解的看着我。
　　“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血，这曲用的不好，酿出的酒也好不到那里去，如果我猜得没错，这曲应该是用大麦、小麦和豌豆自然发酵而成的吧？”
　　“这制曲的配方是每个酒坊的秘密，我们也不曾向夫人提起过，为何夫人会知道得如此详细？”
　　看来管事的要把我当成商业间谍来怀疑了
　　“张管事，你让她说下去！”
　　“东家，我认为，这曲应该更换”
　　“更换？”在场的几个人同时疑惑的反问道。
　　“对，更换！”我坚定的回答。

作者有话说

　　我的熬夜结果啊！！！