《都市老街的咖啡馆》澹台晴

57、Chapter 57

　　“小少爷，我这里有朋友送的一套上好的紫砂功夫茶具。”

　　沈伯提着一套藤箱包装的茶具来到书房，对卫昶说道。

　　“小少爷上次帮了我家腾云那么大的忙，这是回礼，希望小少爷不嫌弃。”

　　沈伯把茶具小心地放到桌子上。

　　“沈伯，你太客气了。”卫昶不想让沈伯这样破费。

　　“小少爷，你可不能不收，不然我们全家都会过意不去，小少爷真是帮了我们大忙啊。”

　　沈伯说完就退出去了。

　　卫昶看看桌上的茶具，觉得真是无奈。

　　“沈伯送你什么了？”

　　堂羡武进来扫了一眼，问道。

　　“功夫茶具。”卫昶无奈答道。

　　“那不正好，你那么喜欢喝茶。”堂羡武觉得奇怪。

　　“你们真是不懂茶啊。”卫昶更加无奈了。

　　“工夫茶是茶叶名，功夫茶是茶艺名。”

　　“不是一个词吗？”堂羡武听不明白。

　　“前者是徒消工夫的工夫，指花费时间和精力。后者是真功夫的功夫。”

　　“工夫茶原是武夷岩茶的一个茶名。武夷岩茶以茶产地之岩名为名，其最佳者，名曰‘工夫茶’。”

　　“工夫之上又有小种，则以树名为名，不可多得。”

　　“刘靖《片刻余闲集》中提到：‘岩茶最高者曰老树小种、次则小则、次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花香……’根据所说，‘工夫’原名以岩为名，是武夷岩茶中之最佳者，小种则以树为名，是工夫茶的最佳者，但后来随着武夷岩茶商品生产的发展，‘工夫’、‘小种’这两个花色品种被茶商用来作武夷茶的两个商品茶名了。”

　　“1840年后，随着五口通商，武夷岩茶外销畅旺，供不应求，各地群起仿制，且简化工艺，采取以红边茶为准，青叶为凉晒后，经过揉捻堆积，再用日晒加工而成，这些茶事实上已成了红茶。”

　　“随着红茶之命逐渐在市场上为外商所接受，原先统称‘工夫茶’和‘小种茶’的红色乌龙茶便正式改名为‘工夫红茶’和‘小种红茶’，并一直延续至今，成为我国条红茶的两个专用茶名。”

　　“其中小种红茶专指产于武夷山桐木的条红茶，工夫红茶泛指产自各地的条红茶，故有闽红工夫、祁红工夫、滇红工夫等名，因此，当今茶学辞书中，只有工夫红茶之名而无工夫茶之称，工夫茶制作工艺在‘工夫’二字。”

　　“‘工夫’指茶鲜叶原料红嫩，制工精湛。萎凋均匀、揉捻充分、发酵适度、毛火高温、松烟熏烘、低温慢焙、精制加工十分细致，程度复杂破费工夫，制造红茶时‘鼎中笼上炉火旺，心闲手敏工夫细’，因此得名工夫茶。”

　　“红茶称工夫在于制造工艺关键全在‘工夫’二字，不下工夫难得佳品。外披金毫，香浓味重的工夫红茶，是品质最优者。”

　　“工夫红茶是精制红茶的一种，并不是喝功夫茶的主选乌龙茶，其烹饮方法也没有功夫茶那样讲究，烹饮工夫红茶，只分清饮和调饮两种，其调饮法是我国以至世界饮茶者广泛使用的饮茶方法。”

　　“而功夫茶是乌龙茶艺的一种形式。由于冲泡和啜饮时太讲究、费功夫而得名。”

　　“功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。功夫茶的艺术全在烹法。”

　　“茶叶的精选，以武夷乌龙茶为主，茶具的精美，紫砂壶为上，水质的优良，活火的用料，烹茶的艺术都含有‘功夫’的精到。”

　　卫昶详细解释完，堂羡武只觉得头上一群乌鸦飞过，晕到不能再晕。

　　“什么工夫，功夫的，我头都大了，反正你想喝什么茶，我去帮你找。沈伯送的茶具不会差，你留着用就好。”

　　堂羡武看看卫昶，又道，“对了，今天又收到祁门红茶，我放到你房里桌上了，你拿去喝吧。”

　　说罢，他头也不会地消失了，生怕又被卫昶拉住科普一堆让人头疼的红茶知识。

　　听到有祁门红茶，卫昶才真的高兴起来，他不是不喜欢乌龙茶，而是他真的觉得乌龙功夫茶太繁琐，不符合他的性格。

　　而沈伯送的茶具越好，他越觉得糟蹋了人的心意。

　　懂茶的人都知道，好马配好鞍，好茶具要配真爱之人。

　　这样好的紫砂壶到了他的手里，不过是成了收藏品之一，被束之高阁而已，确实可惜，还是等有机会送给真正喜欢之人，能顺便蹭到正宗的乌龙茶艺才是上策。

　　想到了处理办法，卫昶重新高兴起来。

　　他喜欢红茶，还因为中国是红茶的故乡，出产位列世界三大红茶之首的祁门红茶。

　　祁门红茶出产于安徽省南部的祁门县。

　　当地当初是为了制作绿茶而栽种茶树的，但是没有生产出优质绿茶，此后转为栽培红茶，终于成功地生产出优质红茶。

　　这片温暖湿润的土地，夏季炎热多雨，而且由于地理位置接近海拔超过1800米的黄山山脉，一年之中有200天都有降雨，被浓雾笼罩。

　　这样多雨多雾的气候非常适合红茶的种植。

　　作为世界三大名茶之一的祁门红茶，有独特的烟熏香气，涩味较淡。

　　祁门红茶中的精品烟熏味道较淡，会有一种玫瑰或者是兰花花香的甘甜，圆润中带有爽快地涩味。

　　中国红茶，是中国六大茶类之一，其基本工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　其制法是在绿茶、青茶、黑茶、白茶的制作基础上发展起来的。

　　起源于1850年前后，由白茶的晒制实践认识到制红茶的日光萎凋，或有绿茶杀青不透变红，由青茶杀青半发酵而叶底半红半绿，由黑茶渥堆变黑的实践认识到红茶的发酵技术而衍变成世界销量最大的红茶。

　　中国红茶现有小种红茶，后有工夫红茶。

　　由于小种红茶加工比较复杂，在后来的实践中简化了工艺，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。

　　这样粗糙的毛茶必须经过精制才能出售，所以毛茶加工又经过多次反复，费了不少工夫，后来就把这种经过精制的红茶叫工夫红茶。

　　工夫红茶，又名“条红”，为精制红茶的一种，是我国特有的红茶。

　　红茶在福建发展成闽红工夫之时，江西河口工夫也以小种毛茶为原料，制造工夫红茶，又向临近的祁门传播。

　　据史料记载，光绪元年，被罢官的黟县人余干臣从福建闽北回原籍经商。

　　在至德尧渡街设立红茶庄，仿照闽红工夫制法，以“安绿”改制红茶出售。

　　次年从至德来到祁门，在历口、闪里设红茶庄扩大红茶生产，于是祁红工夫首次上市。

　　祁红工夫于1875年创始以来，由于选用的茶树品种得当，茶树生长自然环境得天独厚，工艺精益求精，制成红茶有天然香气，独树一帜，成为红茶中的佼佼者，国际市场上称祁红工夫这种独特的天然香气为“祁门香”，祁红被称为“王子茶”。

　　祁红为我国地域性工夫红茶，出口量最多，售价最高。

　　据记载，1913年出口一担祁红，价格高达360两白银。

　　“颗粒韵度，光彩润泽；全芽尖细，橙毫满披；红艳液色，芬芳气味；色味俱备，品质优异。”

　　对了，有了祁门红茶，正好去厨房看看罗西园有什么可以配这绝顶红茶的。

　　想到这里，卫昶心情更加雀跃，蹦跳着跑去厨房。

　　罗大厨正在厨房试做花式巧克力。

　　去年，店里推出了手作松露巧克力，因为原料精良，口感独特，包装精美，居然供不应求。

　　而店里的女客人也趁机提出花式巧克力的要求。

　　她们喜欢图腾的氛围，而图腾的招牌在她们中也是有口皆碑，如果能够推出一些花式巧克力供她们送礼或是在工作间隙调节气氛，那绝对是锦上添花，互惠互利的事情。

　　罗西园对这个意见觉得可行，于是，准备试做一些，看看应该朝怎样的方向定位。

　　他首先试做的就是香草牛奶巧克力。

　　将鲜奶油和香草条放入锅中，中火加热至沸腾，用过滤网过滤在切碎的巧克力上，用塑料刮刀将其搅拌均匀。

　　用木铲将其少量多次加入栗子酱中，搅拌光滑。

　　在搅拌期间将木铲换成搅拌器搅拌，使空气能够进入里面，加入君度酒，拌匀。

　　将盆放入冷水中，搅拌至微微发白。

　　然后将其装进口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中，挤在铺了烤盘纸的烤盘上，挤成棒状。

　　放入冰箱冷藏至凝固，用加热过的刀切成每段3厘米长。

　　在手掌上沾上装饰用巧克力，再裹入冷藏好的巧克力，使其表面沾满装饰巧克力。

　　将其放入盛有可可粉的大方盘中，晃动方盘使表面沾满可可粉。

　　然后是葡萄干巧克力，因为卫昶喜欢葡萄干，所以，继葡萄干冰淇淋之后，罗大厨又开始朝葡萄干巧克力进发。

　　把葡萄干切碎，浸泡在朗姆酒中。

　　将生杏仁膏与葡萄干掺在一起用木铲拌匀，放在撒了砂糖的操作台上。

　　将其搓成直径3厘米的棒状，然后切成每个为1厘米的小块，在手掌上沾砂糖，将小块团成小球。

　　将小球在调过温的白巧克力中蘸一下，然后放在铺了纸的烤盘上。

　　晾干后，在圆锥卷内装上调温的半甜巧克力，在烤盘上的巧克力表面画上装饰花纹。

　　最后一款是果酱夹心巧克力。

　　在化开了的半甜巧克力中加入果仁酱，拌匀。

　　加入微微烤过的杏仁细粒，用塑料刮刀充分搅拌。

　　将盆放入冷水中，搅拌成稍硬的状态。

　　然后将其装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中，挤在铺了纸的烤盘上，放入冰箱冷却，因为还要将其团成小球，所以不要冻太硬。

　　用手团小球，翻过来，用手指稍微捏扁后将其团成小球。

　　手可能会将其捂热，所以要一边冷却一边进行这道工序。

　　在调过温的装饰用巧克力中蘸一下，然后沾上杏仁细粒。

　　卫昶来的正是时候，罗大厨的三款巧克力刚刚出炉，正需要人来试尝，有着美食家舌头的卫昶是不二人选。