《天下至味》小兔仙子

2、百味聚珍妙膳录 ：“王叔，

　　：“王叔，都说咱们百味楼是天下第一楼，可是这些厨子做菜，从来都不用心为之，这样下去，和那些寻常酒肆的菜品又有什么差别？”云墨撇撇嘴，不以为然道。
　　其实郑厨，张厨等人所做菜色，实在是已经接近完美，百味楼三百年余的盛名又怎么会如此不堪？钱塘境内大大小小百余家茶肆酒楼之中，各种名气叫得响亮的吃食也不在少数；比如那临月阁的山海百珍烩、万福楼的福寿老鸭煲、六兴斋的豉汁凤尾鸡、尚品堂的水晶羊仔蹄~~可差不多相同的菜色，无论是用料、还是制作等工艺皆不如百味楼的考究，味道上也总是差了那么一点点；每次皇帝来吃了也都连口叫绝，不见有丝毫挑剔，可在云墨看来，这些居然全都是不屑一顾！
　　：“公子之材，那些庸手根本就无法相比。不过对于那些来百味楼的跟风俗客来讲，庸手做的菜也恰好与之相配；”王元笑言，“郑厨，张厨做菜不用心，那些吃客也大多是逐名而来，附庸风雅，又有哪个是真正用心尝菜的？”
　　云墨的秉性，王元早已见怪不怪。在这钱塘境内，试问哪家哪号的厨子能入的了云墨的眼的？
　　答案是——从来没有！
　　单单尝一口便知那垛的细碎的肉馅中，混了蟹黄蟹膏却没有蟹脚，只掺了一钱虾子，就被吃出虾子是已经抱卵的；光是看一看，闻一闻，就知这做酒酿用的醪糟是用麦曲还是米曲发的！这种超级敏锐的感官，疑似非人！
　　：“像曾祖那样了得的厨艺，恐怕是要永远难以现世了吧！”云墨慨叹道。
　　那开创百味楼始祖周兴，也就是云墨的曾祖，就有着一副及其敏锐的感官，后来又经历种种造化，学成一身本领，好不了得！从选料到刀工、火候、调味，无一不精，更是融合了天南地北各大菜系的精要部分，独创了许多菜式，在皇帝亲自出题的比试上，一人独开12灶，同时斗败了12位各有擅长的御厨，技压当场，吃的皇帝老儿眉毛都差点掉下来~~
　　而云墨的感官敏感细腻的程度，看样子比那位曾祖要恐怖上许多，初步估计是隔好几代遗传加上基因突变的结果；又因为家境的关系，自幼见多“食”广，眼高于顶；所以做为一个食客的境界，云墨要是认第二，那钱塘便没人敢认第一了。
　　所以，也许这钱塘之内再也没有一个人能做出让云墨满意的菜来。
　　也许这唯一能做出让云墨满意的菜肴的人，正是他自己。
　　不过这样的想法在周父心里只聊作茶余饭后的yy之想，什么时候看到云墨下厨房，那真是太阳打西边出来了，不！是四个太阳打东南西北边一起出来了！！
　　概括一下云墨远庖厨的原因，一字为之曰：“懒”。
　　用云墨自己的话说，经管这百味楼，只要会吃、懂吃就行了，那还用得着亲自下厨？老爹周海不也是个甩手掌柜么！只是吃对于别人来讲，大多是桩美事，对于云墨来说，却比较痛苦。
　　王元拿出一叠厚厚请柬：“公子，这张是万福楼的张老板，明日设宴请您过去尝尝他发明新菜，这张是齐家老号的掌柜，三日后新的分店开张，请您去捧个场；还有胡知府大公子的婚宴在即，请您带几个好手过去帮厨，在这之前设下家宴邀您商讨修订婚宴菜单，顺便点拨点拨府上的厨子~~”
　　云墨用力揉着太阳穴，越听越不耐烦：“日日如此，月月如此，年年如此，真不知道什么时候，才能不过这样的生活，每天不停的吃啊吃的，难道都把我当做填鸭么！”
　　：“公子万万不可急躁，张老板是老爷的世交，齐家老号也不能晒了人家的面子；胡知府那里更是不能不去，咱们商户又怎么敢得罪官家！”王元郁闷道。
　　：“皇帝都来捧咱的场，百味楼的脸，还轮不到他一个小小知府来赏！”云墨不堪重压，负气的说道。抬头看了看王元的愁眉不展的苦瓜脸，又有些于心不忍：“王叔，我就是发发牢骚，老规矩，您帮我捡出重要的放在桌上，按时间顺序排好，回头我挨家去，免得您在老爷那里不好交差！”
　　也难怪云墨郁闷，终日不停的参加各种应酬酒宴，任谁也好受不了，不过谁叫他是百味楼的少掌柜，又“吃”名在外的呢？
　　由云墨主笔的《百味聚珍妙撰录》，是一期刊，相当于美食小报和饮食指南的综合体，上面纪录的无外乎是些茶酒菜试的品评，如：XX铺的桂花清酒清甜可口，色如琥珀。赏其桂子之味在乎浓淡之间，多一分则酽，差一分便薄；品其酒意却微薰难醉，若有还无；极宜柳堤花间，月下小酌~~间或也有菜谱食单一类的介绍，像：玫瑰酥果做法，精选上等赤小豆，温水泡涨后去其糙皮，加冰糖蒸至熟烂后以杵捣之，掺糖渍鲜玫瑰瓣若干；制千层油皮裹之炸至金黄~~
　　原本百味楼在钱塘厨界的地位就好比带头大哥，那是具有绝对的领导权和话语权；媒体煽风点火的力量是巨大的，此书一出，更是使得云墨的一张嘴，要风就是风，是刮来金钱银两无数的风；要雨便得雨，是夹着冰雹下着刀子的雨！得了云墨点头首肯的店家铺号，生意总要翻上N番，相反，云墨的负面评判，甚至可以左右一间酒楼的存亡！夸张点说，对于钱塘这数百家大小茶肆酒楼组成的餐饮业界，云墨几乎是神一样的存在了！
　　而云墨去品评别家的各类菜品时，还是比较厚道的，鉴赏水平自动下降到一般食客的标准，但总高明出那么一点点，这一点点分寸的掌握，微妙之处又在于就一点儿，却让普通的食客绝对的难以超越。一来是为了避免伤了各同行之间的和气，和气伤财嘛；这第二个理由就比较自私，毕竟同行是冤家，竞争还是很激烈的，云墨可是没有什么理由和义务给别家培训厨子的！