《[霹雳]舌尖上的苦境》旗木卡卡文

5、第四集

　　大年三十，这个辞旧迎新、阖家团圆的日子，注定是一场美食盛宴。
　　南北道真自古以饼食闻名。其辖域内良田成片，五谷丰登，为各式饼食的制作提供了最佳条件。
　　南修真代表原无乡掌握着镇教双宝之一：银镖玄解。玄解在他的运用之下出神入化，剑、掌、拳无不精妙。然而今天，他要用玄解制作师门另一至宝——五粮脆饼。
　　晒干的绿豆、红豆、花生、燕麦、小麦磨制成粉，与适量面粉混合，加入盐、碱、鸡蛋清与温水。
　　原无乡双手运化阴阳，以最合适的速度与力度和面，揉至五粮面团柔韧劲道，运掌在空中反复摊薄、收拢，不断加入切好的葱花、胡萝卜、生菜，再将面团分配均匀，以擀面杖压平，抹上菜油，快速甩出在半空停稳，等候已久的北芳秀倦收天依次发出九阳剑气，不同层次的火候次第展现，五粮之香、配菜之甜，渐渐烘烤出纯朴的香气。
　　烤好的五粮饼入口酥脆，咸中略带甜香，因加入了蔬菜而不觉油腻。
　　这是南北道真最爱的食物，它简单朴素，却寄托了众门人深刻的记忆，即便揆隔嫌隙，但只要有饼有酒，仍然是打断骨头连着筋的一家人。

　　妖后是一位绝对意义上的女强人。
　　早些年由于她整天忙于拓展业务，把儿子黑衣剑少委托给风之痕看管，母子之间聚少离多。
　　今年，妖后十分希望能为儿子做一道菜。
　　作为一名女强人，在外众星拱月，在家有仆从打理，妖后并未下过厨。
　　在妹妹的鼓励下，她尝试了几道菜，最终都以失败告终。
　　顽强的妖后并不认输，几经实验，她选择了制作一道最简单的菜：清蒸蛋卷。
　　土鸡蛋六枚，少量加盐，用力打散至泡沫细碎消失，平底锅刷上薄薄一层油，倒入蛋液，文火微煎为蛋皮。
　　鲜虾去虾线洗净，与粤州花菇、鸡腿肉、半肥瘦猪肉一起剁细，加入盐，味精，胡椒粉，姜末蒜末，少许白糖和酱油搅拌均匀，放入蛋皮铺匀，卷好，切段，入蒸锅。
　　蒸锅上汽二十分钟之后，关火出锅，淋上芝麻油和碎葱花，完工。
　　清蒸蛋卷，是最为家常的一道菜，并被广大吃货们定性为“妈妈菜”。
　　黑衣剑少与师尊和义兄小聚过后回到家，诧异的看着母亲亲自从厨房端上菜，并满怀期待让他品尝。
　　他夹起一片蛋卷放入口中，不知不觉湿了眼。
　　“好吃……很好吃。”
　　黑衣剑少没有抬头，只是一个劲儿的吃菜。
　　——天南地北，过去现在，甚至于未来，母亲做的菜，永远美味，让人记忆悠长。
　　那是家的味道，子女永远的归处与安宁港湾。

　　儒门的年夜饭，一向以精细奢华闻名。
　　学海无涯富丽堂皇的大殿中，仆役们进进出出，熟练而安静地送上一道道考究的菜品。
　　有土鸡与灵蛇炖煮的“龙凤呈祥”，有整条猪脊骨烧制的“仙人桥”，色、香、味俱全，碗筷摆盘、配菜雕工精美，而曲怀觞最喜欢的确是一道小菜——百鸟归巢。
　　土豆、山药、红薯切丝泡水，滤去淀粉，置入簸箕晾干，茶籽油烧热，小火慢煎三丝至焦脆，起锅，趁热撒入盐与花椒粉，搅拌均匀。
　　鲜虾去线，保留虾壳。
　　用铁棍将鸡胸肉、精瘦肉反复捶打至肉茸状态，彻底破坏细胞壁，砸出纯粹的肉香，加入椒、盐、蛋清、少许芡粉，贴在处理好的虾身，做成小鸟形状，嵌入与剪下的虾尾黑芝麻为鸟眼及鸟嘴，上锅清蒸。
　　西兰花焯水冷却，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
　　摆盘时，西兰花在大盘中间，上摆油炸三丝，再放鹌鹑蛋；鸡肉虾身做成的“小鸟”有序摆放四周，在大盘空白处淋入高汤，一道百鸟归巢就此完工。
　　曲怀觞离开学海无涯多年，首次回归吃年夜饭，深感此菜符合心情。
　　“父老长盼游子归，百鸟离巢终欲回。”
　　曲怀觞为师长同修斟满酒杯，有感而发，慨然赋诗。
　　多少游子走在远行的路上，他们漂泊四方，却永远无法忘怀魂牵梦萦的故乡，终有一日，将走到回归的路上。

　　何处无夜？何处无竹？
　　无衣师尹在苦境的居所后山，也有一片竹林，茂密葱郁，长势甚至比慈光之塔师尹宅的竹林更加喜人。
　　进入冬季，林间萧瑟，笋也难觅，无衣师尹指示撒手慈悲，去买来黄瓜、甜玉米和去筋鸡肉。
　　新鲜黄瓜洗净去两头，用小刀在瓜身剖去三、四段瓜肉，保持瓜身完整，做出翠竹之状。
　　鸡肉切丁，加椒、盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀，热油小火，入锅煎数，甜玉米切粒煮熟，与鸡丁搅拌，加香油，放入镂空的瓜身之中。
　　剖下的瓜肉以剪刀剪为竹叶形状，点缀在四周，成了师尹常吃的菜——“翠竹报春”。
　　这道菜，带着黄瓜的清香，鸡肉的鲜嫩，玉米的糯味，清新喜人，也是春节来临之际的应景菜色。
　　“师尹的新年愿望是什么呢？”
　　撒手慈悲奉上酒，好奇地问陷入沉思的无衣师尹。
　　师尹淡然一笑，举杯向天：“新的一年，愿慈光永耀。”

　　天外南海的饮食与中原并无太大差异。
　　素还真来此过年，主要是为了与妻儿团聚。
　　几个简单的家常菜中，只有一道较为独特。
　　生菜焯水垫在盆底，豆腐与猪肉混切，制成团子状煮熟，与一粒鲜嫩的白水蛋一起放入盆中，最后注入清炖鸡汤。
　　生菜、白水蛋与豆腐肉丸在汤中渐渐浮起，绿的鲜嫩，白的清淡。
　　这是素续缘自创的菜色，菜名则由素还真确定为“清平调”。
　　望四海清平，国泰民安。

　　年夜饭，凝聚了地方特色、历史传承与情感寄托，在压岁的爆竹声中，男女老少举杯畅饮，餐桌上不同口味不同做法的菜色，是旧岁的余韵，是新春的鲜香，子时渐近，欢歌笑语，时间城巨大的时记指针缓缓划过，又是——新的一年。

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作者有话要说：　　这是有味道的一章……
因为明天我主厨，所以这会儿还蹲在厨房里卤猪蹄→_→
在此携大猪蹄子（卤）向大家拜年了2333333