《吃货也有江湖》长安十三妹

29、拆烩鱼头

　　穆言第二天吃完早点后，就写了一封洋洋洒洒的长信，飞鸽传书给了已经回到六扇门的谢敞。

　　那封信的大抵意思就是：崔尚书的案子我已经办完了，辛苦你过来一趟，把剩下的三名要犯带回六扇门去。以上这些消息虽然很重要，但并不是我这封信要说的重点，我写信主要的目的是让你帮我跟师傅说一下，我这次出门已经超额完成了任务，所以这个月的奖金记得要帮我多申请一点，还有我暂时不回六扇门，出差津贴也帮我多算几天。对了，顺便问下师娘，我的私房钱已经攒多少了，够不够我娶媳妇的？算了，最后这个事儿还是我自己问师娘吧，省的你知道我攒了多少私房钱，没事就过来找我借钱，你先把大前年欠我的二十文钱连带利息还了再说。

　　艾池池看着那封卷起来比鸽子大腿还粗的信，很怀疑这鸽子还能不能飞得起来。

　　果然，穆言一连尝试了好几只鸽子，才找到了一只鸽子中的大力士，背负着他极有分量的长信，在万分期待的目光中，扑拉着翅膀摇摇欲坠地飞起来，飞远了。

　　艾池池目送鸽子大力士坚强的背影远去，不禁感叹：“看来，三百六十行，行行皆辛苦哪。就连做只信鸽，也需要超乎想象的力量和耐力。鸽子君，你辛苦了！一路飞好，累了就歇歇，千万不要勉强自己，不要从天上掉下来啊。”

　　穆言不以为然地摸摸她的头，道：“你的能量超乎你想象。”

　　穆言自然不会留在原地等谢敞，他把张晓三人带到当地的衙门里，把六扇门的腰牌往县太爷眼皮子前那么一晃，便在县太爷和满衙门衙役恭敬巴结的目光中，很有威严地叮嘱一番事项，转头带着艾池池扬长而去了。

　　他把一切布置的这样周全，事情办得这样迅速，以至于艾池池压根就没想清楚，为什么要让谢敞跑来领犯人回六扇门，而不是他穆言押送？为什么她艾池池欠了穆言钱，不是跟着她回九霄宫要账，而是随着穆言东跑西跑？

　　艾池池把她的疑问一一说给穆言听，请穆言为她答疑解惑。

　　穆言听她问完，只低头想了一下，道：“我听说，扬州菜挺好吃的。”

　　艾池池立刻就把刚才那些问题抛到了九霄云外，跟着穆言屁颠屁颠地踏上了去扬州的道路。

　　中华四大菜系，头一系便是闻名天下的扬州菜了。虽不及湘菜香辣，没有川菜劲爆，不比粤菜生猛，扬州菜的口味是清淡的，讲究个原汁原味，不用过多的调料油盐，依然凭借着它不甜不咸、不麻不辣、不生不猛的独特味道，稳稳占据中华菜系之榜首。

　　就连大明天子，皇帝老儿的御厨房里，扬州菜师傅的俸禄，也比其他菜系的师傅们，多了那么五六两。

　　扬州，因盐而富庶，因吃而闻名。大街小巷子里开满了大大小小上千家酒楼茶肆，坐满了上万的食客吃货，他们埋头苦吃，热心交流吃的经验，自觉总结吃的意境，中肯提出改进意见，为扬州菜发扬光大添砖加瓦贡献属于他们自己的一份微薄力量。

　　而这扬州万千吃货中，就有艾池池和穆言的身影。

　　一个月来，穆言带着艾池池吃遍了扬州的大街小巷，尝遍了扬州各家酒楼、茶肆、小店，路边摊，大饱扬州菜之美味，只把两个人吃了个肚儿圆，每次都是扶着墙进去，又扶着墙出来。

　　一个月的时间，这两个人吃出了大胃，吃出了肚腩，吃出了腰间一圈小肥肉，也吃出了默契，吃出了感情。

　　只消一个眼神，就能彼此明白对方的心意，笑眯眯伸出手，执手走出一间馆子，走进另一间馆子，重新点上几个招牌菜，再来一轮。

　　在这个月里面，艾池池才发现原来穆言是个隐藏很深的土豪。无论她何时想吃，无论她想吃什么，穆言都能二话不说地伸手入怀，掏出大大一锭银子，往她手里一拍，十万分性感地说：“拿去，吃吧。”

　　从来没有发愁过银子的问题。

　　穆言的这一土豪行为，越发坚定了艾池池要跟他做好朋友的决心。

　　不过，在武林之中最拉仇恨的行为，莫过于土豪秀功夫，和大侠秀恩爱。作为土豪穆言的好朋友，艾池池很想找个机会提醒一下他：“低调，要低调。你很有钱这件事，让我一个人知道就行了，不需要再让其他人知道了。”

　　在各式扬州菜里，最受两人欢迎的，当属一道“拆烩鱼头”。三斤半重的活蹦乱跳的大花鲢被一剁两半，舍了鱼尾只留鱼头。

　　掏了鱼鳃洗剥干净，趁着鱼头还一张一合的新鲜劲，扔进滚得直冒花的开水锅里略烫个三分熟，便被掌勺的师傅提溜出来，放在水里剔骨。

　　那剔骨的水需得是温水，不能烫，也不能冰。太烫鱼肉就老了，太冰鱼肉就缩了，口感都不能达到完美的境界。

　　剔骨的师傅也是身负绝技之人。因那鱼头骨肉相连，极不好剔。需得一手托稳了鱼头，另一只手用极快极熟练的手法将鱼骨一一细细挑出，认穴要准，手法要快，稍有偏差，那上好的鱼头便失了形状成为一滩烂肉。尤其是鱼眼睛周围的一圈细肉，极其的娇嫩，却最是受吃货们欢迎，许多资深的吃货点这道“拆烩鱼头”，就是为了这鱼眼睛周围的一口细肉。倘若这块肉拆烂了，那整个鱼头就作废了，只能弃之不用。

　　拆好的鱼头要重新放回高汤里炖。那高汤也是用老母鸡，上好的火腿方肉煨足了十二个时辰，炖的肉香扑鼻，浓郁鲜美。

　　等鱼头在高汤里再炖上半个时辰，鱼鲜肉香融为一体，汤白色西亮，膏肥脂滑，便盛入砂锅中，再撒上一把小嫩葱稍作点缀，就可以端上桌了。

　　临到上桌时，吃货们急不可耐地掀开砂锅锅盖，只见那剔了骨的鲢鱼头还是完完整整地浮在浓汤中，鱼头上的肉都是完好无损的。拿双筷子夹起块鱼肉来，不用担心鱼骨卡喉，可尽情畅吃享受美味。

　　拆烩鱼头好不好吃，除了剔骨师傅的手艺，还得凭一锅上好的高汤。鱼头好不好吃，全在高汤鲜不鲜美。而这煨汤的材料、火候、炖发，却是各家餐馆的不传之秘。

　　吃遍扬州大小饭馆“拆烩鱼头”的艾池池穆言两人发现，全扬州最好吃的拆烩鱼头，不是在装修华丽的酒楼，也不是在那人气爆棚的茶肆，而是漕河边上的一条背街小巷里，一家黑乎乎脏兮兮的小店面。

　　这家小店实在太过腌臜，以至于寻常吃货偶尔路过了也不肯往里面瞅上一眼，总是加快了脚步略过它，走向下一家店面。

　　若不是艾池池穆言二人有武艺在身，听力不同于常人，听出了这家店老板非同一般的刀工，从而循声上门的话，怕是也要错过这绝对称得上扬州第一的美味了。

　　没想到，能使出令两个江湖人士称绝的刀工的店老板，竟是个六七十岁的老头子。一头花白的头发脏兮兮的，仔细看还能看见上面别着几个稻草。脸上的皱纹就像他店门口蒸笼里卖的汤包一样，一道褶子赶着一道褶子堆满了整张脸。唯有一双眼睛晶亮晶亮的，挤在满脸的褶子中，透着一股子精明劲。

　　艾池池和穆言跨进他家店门时，老头子正在聚精会神地做一道烫干丝。

　　瘦骨嶙峋的胳膊拎起笨重的钨铁菜刀无一丝吃力感。那菜刀磨得锃亮，火光映射下竟泛出一丝寒气来。老头手起刀落，眨眼间就把一指厚的豆腐干横刀切做了五十来片，片片薄厚均匀，透明如蝉翼。

　　能做扬州菜的厨子，刀工都是一等一的好，能把豆腐干切得薄如蝉翼般的扬州厨子也比比皆是，然后能像眼前这位老头一样能毫无停顿的，在起落之间切出五十片薄厚一般的豆腐片，艾池池来扬州一个来月，吃遍各家酒楼，窜过各式厨房，却是头一次见到刀工这样好的厨子。

　　不由得就大赞一声了“好”！

　　那老头见有客人来，却连头也没有抬，只挑了挑眉毛，吐了一个字：“坐。”

　　对待厨艺好的厨子，艾池池一向心怀敬意。见老头并不搭理她们，倒觉得是理所当然的。本来嘛，牛人一般都有牛脾气，谁让人家有资本呢。

　　她把穆言往店里油兮兮的小方凳上一按，自己就窜到老头旁边，满怀热情地问：“大爷，您老高寿啊？您是扬州人么？这么好的刀法，您是从哪里学的？可以教我么？”

　　老大爷并不搭理她，从灶台旁的一堆破烂里掏摸半天，掏出一张黑乎乎的木牌子，塞到艾池池手里，再吐一个字：“点。”

　　又朝穆言一伸手：“钱。”

　　简直是太酷了！太有个性了！

　　艾池池对着老大爷一张菊花般的脸目不转睛，满眼的小心心：“大爷，您老一个人住么？还是单身吧，有没有想过找个老伴啥的跟您搭伙做个伴儿？哎呀别害臊，都啥年代了，没人笑话你，你没看前两天县太爷还出来讲话，鼓励广大鳏夫寡妇们自主结合，减轻朝廷负担，开创人生第二春么？夕阳红咋啦，最美不过夕阳红呢。您看啊，您老要是找个老伴，白天呢能帮您一起开店照顾生意，晚上呢还能一起唠唠小嗑，泡泡小脚，摸摸小手，当然你要是亲亲小嘴也不是不可以，就是怕假牙安得不牢靠，亲的太猛了把假牙给嘬掉了。”

　　老大爷终于被艾池池的一番话给说动了心，瞅了她半天，问：“哪儿有？”

　　艾池池把他的话细细琢磨了一番，终于反应过来，大爷问的是哪儿有老伴。顿时更加兴奋了，连忙理了理身上的衣服，再整一整头发，毛遂自荐道：“大爷，大爷你看，我怎么样？”