《寡妇当家：一只红杏出墙去》戒不掉的肉

4、筹备

　　因为房子是重新粉刷过的，所以只要打扫赶紧就行，趁着天好秦梓若拿出衣服棉被褥子在院子里晾晒。

　　刚把屋子收拾出来，伢人就带着人找上门来。秦梓若自己一个女人家，带着两个孩子，招人宁肯找老实的也不找太机灵的，信不过。

　　是以，留下一个手脚灵活却本分的店小二，一个健壮有力的老妈子，一个十三四岁的小姑娘。

　　工钱店小二□□一贯二，孙大娘和梅子一贯。这是秦梓若打听过来的价钱，在食巷中也算的是高的了。不过秦梓若表示，这不是死价，表现好的话还会涨工钱。

　　有了帮手动作自然就快了起来，秦梓若留孙大娘和梅子打扫餐馆，自己带着两个孩子和□□去街上采买。

　　考虑到要买的东西不少，看到院子里有个闲置的小推车，就让两个孩子做上去□□推着小推车，食巷虽是卖吃食的，可是却没有卖柴米油盐和日常用品，于是□□带着秦梓若前往菜市口胡同买了皂角脸盆荞麦米面粮油各种调料和蔬菜，又在街口买了些许猪肉、羊肉和牛肉，将小推车盛的满满的，李瑾和李玉只好下地自己走。

　　途中给李玉和李瑾买了两串冰糖葫芦，又从糕点铺称了二两糖块，半斤桃酥半斤桂花糕。

　　又去匾额胡同定了一块牌匾，餐馆的名字就叫秦记小馆，就这四个字，工匠们要雕刻上漆打磨，三天后才能交货。
　　也就是说，三天后就能开业了。
　　满载而归时时间已接近晌午，孙大娘和梅子已把不大的餐馆打扫干净，正拿着抹布擦桌子。见秦梓若回来问道：“对了，老板娘我们要卖什么吃食啊？”

　　“我们卖火锅。”前世的秦梓若最爱吃的就是麻辣火锅，不管是数九寒天还是夏热三伏，火锅是比吃无疑，对于火锅底料的制作还不是手到擒来。

　　“火锅？”□□没想到秦梓若要做的是火锅，每到冬天北方人是喜欢吃火锅，可是却很少有餐馆单独做火锅，因为单独做火锅，到了夏季炎热的天气就意味着要歇业，虽然其他酒馆也卖火锅，可是都是捎带的。

　　火锅的成本太高了，光是烧煤炭就是一项大成本。

　　□□的顾虑秦梓若也知道，不过她自有自己的考量。只要有店铺，冬天可以卖火锅，夏天就换别的吃食。

　　据史料记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

　　像那些一穿越过来就发明火锅的穿越女，秦梓若再次忍不住吐槽，你也太小看古代人民智慧的结晶了。

　　“要是卖火锅的话，我可以帮上忙。”□□见秦梓若心意已决，说道，“我在之前做工的餐馆学过做菜，虽然做的菜还没有出师，可是刀工不错。”

　　“是吗，吃火锅刀工很重要，切出来的肉片越薄，涮的越香，那好你先试试，我去调锅底。”

　　秦梓若烧水准备材料，□□切肉片。

　　火锅的其实很好准备，俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”，鸡汤是必不可少的，里面再炖些猪骨头大葱白味道更鲜。

　　至于麻辣口味的，因为是大家试吃，秦梓若也就没有调制。

　　麻酱，秦梓若一早就在菜市口发现了这玩意，这两年京城流行吃凉面，麻酱几乎家家都有。秦梓若取了点，倒了点盐调了一大碗。

　　这时□□端了切好的羊肉片过来，你别说，□□的刀工好的没话说，羊肉片薄的和机器切的没两样。

　　等清汤熬制好之后，秦梓若夹起一块羊肉，在锅里涮了涮，等羊肉熟了之后夹到麻酱碗里，让□□他们沾着吃。

　　自认为见识过不少菜系的□□第一次觉得原来还有这么鲜的火锅，羊肉本就鲜美，和鸡汤，猪骨涮过更是美味无比。

　　早就对火锅眼馋的李瑾他们眼看□□止不住的点头，在接过筷子也撩起袖子学秦梓若那样夹起一块羊肉涮了吃，果真美味无比。当然李玉秦梓若不可能让她自己夹，秦梓若涮了麻酱吹凉了才喂给她。

　　“真好吃。”李瑾没想到能吃上这么好吃的肉，舌头都打架了。

　　“恩，羊肉暖胃，这么冷的天吃羊肉最能抗寒了，要是我们开家火锅店一定赚翻了。”

　　对于火锅的“钱”途，□□和孙大娘他们不否认，可是怎么吃是个问题。

　　秦梓若也发愁了，怎么才能端上桌呢。

　　“开火锅店有两个要注意的，一个是火，一个是锅，火的话一定要小的灶炉，锅的话，最好是铜锅。”

　　“什么铜锅？老板娘铜锅很贵的，要是被食客吃完饭顺走怎么办？”刚听到小火炉孙大娘还没什么感觉，反正小火炉多的是，可是一听到要用铜锅，顿时有点不放心，被偷了怎么办？

　　想想也是，铜是古代铸钱用的，用来做锅太扎眼了，可是不要铜锅用什么呢？

　　“也不一定要用铜锅，砂锅也可以。”□□提议道。

　　“恩，砂锅倒是有不少，小火炉也能买到，可是单涮羊肉太单调了，平民百姓的也吃不起几顿。”孙大娘一下子就抓到了中心。

　　“也不光吃肉，羊肉、牛肉、大白菜、菠菜、小油菜、胡萝卜、蘑菇、山药、土豆，只要是菜就能涮，况且要是没点准备的话，我怎么会开火锅店啊。”

　　“至于，砂锅嘛，”秦梓若想了想，“砂锅没有铜锅热得快，肯定费煤炭，还是用铜锅吧。”

　　秦梓若是老板娘，她既然决定了，□□他们也不好有意见。

　　吃完饭，哄睡了两个孩子，秦梓若让梅子看着两个孩子，孙大娘去银碗胡同采买火锅用的铜锅和小火炉、漏勺，这些东西只要交了定金自然会有人送上门，按照餐馆的规制，楼下十桌，楼上八桌，准备了二十个普通铜锅，十八个鸳鸯的铜锅。自己和□□去采买其他的东西，虽然餐馆是新粉刷的，可是窗户纸却有些脏了，况且天气越来越凉，到了晚上前厅还好说，可是后院的屋子就有点冷了，买些窗户纸多糊几层要好的多。
　　对亏这个时候纸业已经十分发达，糊窗户的纸二文就能买一沓，就连厕纸也十分的便宜。太好的买不起，稍微便宜的秦梓若倒是买了不少，虽然纸的质量并不柔软细致，可是却也说的过去。
　　纸买了，灯笼、油灯和蜡烛也买了不少，秦梓若他们也走到了肉市街。
　　肉市街里全是卖肉的摊铺，许多酒馆和餐馆都是在这里定肉，一般定下一天的量，早上开市后，肉铺的伙计就会驾着车将定量的肉送到指定地点。不过运送的肉每次要多付二文钱车马钱，大本分餐馆都选择送货上门，秦梓若也选择送货上门。
　　在肉市转了一圈，最终选择了一家店铺干净，运送马车也整洁的店铺，据说许多大酒楼也让他们送，就因为这家店铺注重卫生。
　　还没有试营业秦梓若也不知道自己一天能卖多少，是以只定了两只羊和半只牛。能卖完最好，就算卖不完估计剩的也不多。
　　定好羊肉和猪肉，秦梓若和□□来到了鱼市，跟鱼老大定了一桶鲤鱼。鱼市大宗买卖都是论桶卖，两人合抱的大水桶能盛四五十条三四斤的鲤鱼，一桶一贯五，比散着买要便宜。秦梓若让鱼老大明天早上派车送到餐馆。
　　“老板娘，买这么多鱼干什么，吃的完吗？别吃不完都死了。”出了鱼市□□问秦梓若，他想不通做什么菜要这么多鱼。
　　秦梓若笑道：“想要店里生意好，就要想一些奇招，来我们店里吃饭的不是每个人都能吃羊肉吃到饱，所以啊，就要有替代品，鱼肉不光能剁成鱼块涮着吃，还能做鱼丸。”
　　“鱼丸？”□□没想到有这么多东西能涮，“这么说，猪肉丸子，牛肉丸子都能涮了。”
　　“是啊，虾丸也行，不过京城的海鲜太贵了，有鱼丸就行了。”
　　几个地方转下来，天色已渐渐阴沉，秦梓若和□□加快脚步往餐馆走，总算在天黑前回到了食巷，傍晚食巷里人声鼎沸，秦梓若简直迫不及待的想要开业挣钱，检查完孙大娘采买的东西跟他们交代好上下班的时间，这一天就算过去了。
　　□□他们走了之后，秦梓若不想做饭，拉着两个孩子逛食巷，在一家面馆里点了一碗油泼面和炸酱面，吃完后又稍微逛了会，就回到餐馆早早洗漱三人钻到一个被窝里，听秦梓若想故事。
　　“今天我们讲狼来了的故事……”