16、墨西哥气泡巧克力 原料： ...
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原料：
低脂炼乳 2杯
全脂牛奶 1/2杯
巧克力利口酒 1/2杯
香草精 1茶匙
糖 1/4杯
淡味的可可粉 1茶匙
磨碎的肉桂粉 1/2茶匙
墨西哥安祖辣椒粉 1/4茶匙
肉桂棒 10根
干红辣椒 1个
黑巧克力，70ml，掰成碎块
搅打了的浓奶油 1/4杯
制作方法：
在炖锅中放入炼乳，全脂牛奶，利口酒，香草精，糖，可可粉，1茶匙的肉桂和辣椒粉，混合搅打。加入两根肉桂棒和辣椒，放在中火上轻轻加热。再加入巧克力，加热至溶化。慢慢加热至沸腾，调小火再加热至锅内液体开始变稠，轻轻调小火，不断搅动。这就是可可从它的产地墨西哥来到欧洲后，西班牙人对 xocolatl 【苦水】的改良，也是他们带到巴约纳的巧克力制作技术。
乐无异第一次品尝到最传统的热巧克力时，辣椒粉和干红辣椒的味道让他几乎懊恼地叫出来，并且急匆匆地抓起一块苹果馅饼塞到嘴里。
那种……
金黄油润的酥皮因为加入了鹅油，使得淡淡的麦香中蕴含更为醇厚的口感。苹果馅儿散发着浓郁的乳酪气息，并且加入了少许的青柠、香茅以及小罗勒，只要轻轻地咬一口，绵软甜糯，馅料在唇齿间顺滑地融化，就算是再挑剔的舌尖也品察不出分毫的粗糙。回味时，却觉香甜中带点微酸，如同初恋的味道。
乐无异微微蹙着眉，脸上却是那种想笑的表情，他甚至能够感觉到写出这份配方的人想要表达的情绪。
青涩，美好，无论任何时候回味，都是难以忘怀的记忆。
双手攥起拳头揉了揉有些湿润的眼角，乐无异笑着对艾莉西亚说，“这是可以直抵心的最深处的苹果馅饼，简直太棒了。”
“你说得对！”艾莉西亚朝着乐无异和谢衣咧嘴大笑道，“我和蒂姆也是这么说的！这可比我当年烤得第一个苹果馅饼强多了，虽然我的蒂姆说，他这辈子再也没吃过那么好吃的焦糊焦糊的苹果馅饼。可我妈妈那会儿总说，像我这么笨手笨脚的人，能遇到可以事事包容我的蒂姆，绝对是人身中最大的福气。乐，你的母亲是不是也很喜欢谢啊？毕竟，这么温柔的男人现在可是不多见了。”
呃……
“还……没见……”乐无异搔了搔头，他实在不知道该怎么回答这个问题，或者，他应该说出实话。
比如，他和主厨只是来品尝巧克力，不是来度蜜月的。
谢衣放下手中的咖啡杯，轻声道，“他一直在巴黎忙碌学业，所以，可能要再过些时日才能回国。”
这话倒也没错，但是怎么听都觉得怪！
艾莉西亚那满是皱纹的，魔法奶奶似得脸上闪过一丝迷惑，皱起眉头的样子看起来很有趣。“怪不得……要照顾他很辛苦吧。但是，有资格和你一起来到巴约讷的乐，对你而言一定是很重要的人。”
“未来还有很多种可能。”谢衣伸出手习惯性地揉了揉乐无异的头，浅笑道，“时间总会证明一切的。”
乐无异低头吃着苹果馅饼，眼神茫然而惆怅。
总是被主厨照顾的他，到底要花多长时间，才能成为甜点师堂堂正正地站在主厨面前。
还有，这真的是巧克力之旅，不是度蜜月！
“主厨，能不能和艾莉西亚婶婶说一声，何况，这里还有很多房间。”两个小时后，回到新婚套房，谢衣刚刚关上门，乐无异就有些烦躁地低声道。“就算我没什么，但是对主厨而言，这绝对会影响主厨的声誉。”
谢衣好笑地看着他，反问道，“既然你都没什么，那我要在乎什么？”
“主厨是享誉世界的甜点大师，如果让人知道……知道……”
“首先，我只是Le calme du lac的主厨。其次，我到底是怎样的人，有着怎样的私生活，只和我自己有关系。而且，我不认为有什么人会对这些感兴趣。”
“可是……”
乐无异的心微微有些悸动。
静谧的空气中，参杂着一丝诡异的羞耻和紧张。
“这家百年旅店，是艾莉西亚婶婶的父母传给她的。她和他的丈夫莱姆一起经营这家店，直到三年多前，莱姆先生因病去世。一个女人独自撑着这家旅店的困难是难以想象的，何况她已是古稀之年的老人。还好，梅丽尔和弗兰克来到这里，他们喜欢这家旅店，买下了它，不但像是对待母亲一样照顾着开朗的艾莉西亚婶婶，还发誓延续它的传统……”
谢衣修长的手指一一抚过那些不染尘埃的丘比特，侧过头朝乐无异笑了笑，明朗的轮廓勾勒着挺直的鼻梁，精致的五官映衬着他的儒雅和温柔。
“你看，艾莉西亚婶婶是那么的开心，我们又有什么资格让一位孀居的老人伤心？只为了一个无伤大雅的谎言？或者，为了你我都不在意的暂居一室？不要那么残忍，人与人之间，能够相遇已属不易，为何非要给对方留下痛苦？无论是相聚还是别离，都笑着说‘你好’和‘再见’，不是更好么？”
是的，人和人的相遇是一种缘分，不管是丘比特的箭还是月老无意中抽出的红线，像现在这样相识，这样对话，就已经算是不易了。
乐无异利落地挽起格子衬衫的袖口，用力一挥手臂，叫喊道，“主厨！我们去吃巧克力吧！今天，我要记住格林纳达岛可可豆的味道！”
谢衣拿起橱柜上的墨镜，慢悠悠说道，“会吃到你想哭的。”
“不怕！就算是血液里充满百分之百的咖啡因也要吃！我相信我的味蕾！只要有明确的指向，就一辈子也不会忘记那个味道！”
一辈子都不会忘吗？
谢衣墨镜后的的双眸闪过一丝赞赏。
不断努力的少年果然颇为有趣。
但是，真到了街上，同一块巧克力要品尝两次以上，再进行分析，最后喝清水漱口。重复一次是开心，重复五次是快乐，重复十次是幸福，重复一天那就是修罗场。
前方，还有整整五天的假期，以及四个晚上的同床共枕在等着乐无异。
学会分辨爪哇的克里奥罗与委内瑞拉的克里奥罗有何区别看起来并不难，前者拥有更强烈浓郁的香味而且经常被用在制作牛奶巧克力上；而后者则是以它们特别的花香而闻名。但认真地说，真正使用克里奥罗制作出来的巧克力数量并不多，因为它非常的昂贵。
所以，有人称它为所有可可豆中的精华，零缺点。
这是乐无异在参观Daranatz巧克力工厂时，得出的结论。不过，他个人更喜欢浓郁风味的千里塔里奥【Trinitarios】，如果与主厨所说的罗拔斯塔【Robusta】搭配在一起，应该可以中和红茶中的酸涩滋味。
而谢衣则和弗兰克一起修好三层小客房的门把手，并且在阁楼小储藏室的门底下撒了些细沙，这样拉开门的时候就不至于磨损地板。
最后这项艾莉西亚婶婶倒是不太在意，但是在梅丽尔开给弗兰克的维修清单上，却明明白白的写着这一项。或许，她是心疼那些珍贵的樱桃木地板，尽最大可能保留百年旅店的原汁原味，是她接手这间旅店时向艾莉西亚婶婶以及故去的蒂姆认真许下的诺言。
“叮叮当当的修补工”，年幼时，当谢衣和他的父亲干活时，母亲总是这样喊他们爷俩。虽然按照谢衣家的经济条件，完全可以请工人，让那些管道工、油漆工、木匠来做这些家庭的修补活，但是，谢衣和父亲都喜欢在家里自己动手，在劳作中融入自己的感情，形成特有的风格；在个人的摸索中发挥自己的创造性，这正是父亲教给他的生活方式。
谢衣相信，个人的实践经验是不可替代的。所以，在制定新的菜单时，他会去乡村寻找适合的食材，甚至村民们一起收割葡萄，一起寻找松露。这样做只是为了了解食材，尤其是法国当季的食材。雨水、气候，不但决定了食材的产量，同时决定了其质量。这些细微之处的差别并不是看看天气预报，或是收到食材时，用手摸摸，用鼻子闻闻就能够了解的。
在经过门厅径直朝厨房去的路上，他闻到一股烤巧克力薄饼的香味儿，带着丝丝红茶的清香。谢衣并没有立刻走进厨房，而是分辨品评着烘焙的香味。只有掌握好恰当的温度与火候，好的原料和配方才能呈现出预想中的味道。
而此刻，乐无异正在紧张地看着烤箱，他的手却在研磨着准备做热巧克力的可可豆。“艾莉西亚婶婶，也许我应该将饼皮擀得再薄一些。毕竟，这是家用烤箱，虽然温度能够达到，但火力还是会差一些。”
艾莉西亚婶婶正在一个白色的木凳上休息，那凳子高而她身形娇小，她的一双脚就搭在凳子的横档上。“孩子，不要着急。”她一边说，一边笑着，那张布满皱纹的魔法奶奶似得脸上容光焕发，让人更觉得慈爱。“我妈总是说，通往男人心的路是直接经过他的胃的。吃的舒服才有爱。你专门为谢做得点心，他一定特别高兴。”
正在研磨可可豆的手很是用力地抖了一下。
“只有午饭前他能尝到一块才会动心。”谢衣说着，顺手将工具箱放在地上，“如果你再搭配一些多米尼加共和国67%的黑巧克力，就是巴约讷古老的经典——‘起泡巧克力’。”
乐无异像是突然被人按了暂停键，时间就此截断流逝，所有动作都定格在阳光下，凝固成灵感的迸发。
高空的热气球，面包的搭配，品尝巧克力的方法，配方诡异的墨西哥玉米卷，还有古老的起泡巧克力……
“我知道了！”他猛地跳起来，在房间里转了三圈，却怎么也找不到纸和笔。最后直接冲出房间，连烤箱里的巧克力薄饼都忘在脑后。
艾莉西亚婶婶咧着嘴朝谢衣笑，又眨眨眼，那双洞穿一切、充满智慧的慈爱眼眸淘气地朝他挤一挤。“嘿，这就是巴约讷古老而神奇的魅力。”
谢衣洗了洗手，继续研磨可可豆，他的嘴角挂着一丝笑意，语气却有些严厉，“这么毛毛躁躁，还差得远呢。”
作者有话说
第16章 墨西哥气泡巧克力
