14、十四 ...
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叶蓝拿出纸笔，一边写着自己的思路，一边与金铃他们讨论，“一般宴席在十八至三十道菜品以内，我们这次的宴席并不算是特别正式的宴席，所以菜品上我觉得控制在十八道左右？”
“十八道会不会太少了？”金铃提出自己的顾虑，虽然只是菊下楼的各位厨师们会一起来吃，但是人数上并不算少，十八道菜如果是算上点心的话，其实并不算多。
“没关系的，分量上的问题的话可以调整，而且不管是师父还是菊下楼的其他师傅，他们吃过的宴席都数不胜数，我们要做的，就是好好地拟定菜单，然后做到完美就好了，如果菜品太多的话，到时候我们可能会来不及而导致赶工。”叶蓝也说出了自己的想法，“不过我们可以再加两道，变成二十道，这个工作量对我们来说的话，也不会太多。”
“好。”
“那具体的菜单会有哪些呢？我知道宴席一般都要有冷盘、热盘、点心还有汤。”小当家年纪虽然小，但是关于厨房的这些事，他可以说是从会爬就开始接触了。
“对，而且汤也会分饭前的开胃汤、饭后的甜汤等等。”金铃也补充着。
“我们要做二十道的话，冷盘必须得有五到六道，然后是热盘，得控制在十到十二道以内，点心一到两道，汤一到两道。”叶蓝在纸上列出各种菜品的数量，“在主料上，各个菜也得尽量做到不充分才好。”叶蓝挠了挠头。“这一点会有点麻烦，我们尽量要做到主料不同的同时，料理的手法也要有区别，要体现出川菜的‘百味’的特点。”
“那冷盘上我们定五道，热盘十道，点心两道，汤两道，你觉得怎么样？汤的话可以一道开胃一道结束的甜汤。”金铃建议着，也拿起笔在纸上写着。
“开胃的话，第一道就做酸辣汤吧。”金铃拿出另外一张白纸，开始正式地拟定菜单。“冷盘的话可以是口水鸡，一道蒜泥白肉、一道皮蛋豆腐，再加一份卤味双拼和九色攒盒。”叶蓝在菜单上写着，冷盘同样是起着开胃作用的，一般都会在热盘之前上菜，由于冷，香不会像热那么容易散发，一般都是经过腌制卤制或者凉拌的食材，在宴席上的凉菜，摆盘上往往会有更高的要求。
叶蓝选了几道富有川菜特色的冷盘，特别是作为冷菜压轴的九色攒盒，可以说是集味道与外观与一体的精品冷盘了。
金铃看了看，觉得没有需要改动的地方，然后他们开始讨论热菜部分。
“说起热菜的话，一般说起川菜就会想到水煮鱼、水煮肉片这些吧。”金铃说着，“但是这些只是八滋中的一种而已。”
“这次我们不直接使用原有的菜谱，我打算通过热菜，表现出川菜的八滋。”叶蓝充满斗志地说，如果只做已有的菜谱的话，绍安肯定会说他们不过是拿前人的东西东拼西凑罢了。叶蓝看着在旁边认真地听着的小当家，逗了逗他，“小当家，你知道川菜八滋是指哪八种吗？”
小当家认真地思考着，胖乎乎的小手托着自己的下巴，一脸严肃的样子没有让人感到严肃，反而有种萌感，“嗯...我想想...”叶蓝也不催促，只是在一旁等着，“有酸、辣、鱼香、干烧、干煸...”小当家一边说一遍掰着手指头，“五种了，还有三种是什么呢？”金铃也一脸笑意地看着小当家。“还有...还有椒麻、红油和怪味。”
“小当家真聪明。”叶蓝揉了揉小当家蓝色的头发。“说起鱼香，一般都会想起鱼香肉丝鱼香茄子之类的，这次我想将鱼香这种口味用在别的食材上，具体是什么我还没有想好。”叶蓝将八滋一一写在菜单上，“这些滋味每一种都做一道菜。”
“那还有两道呢？”金铃问着。
“还有两道的话，一道我想做开水白菜，另一道，则是松鼠桂鱼。”金铃听到之后有点惊讶，“叶子，这两道菜的话，对刀工火候等等功夫都有很多的考验，而且开水白菜的话，没有两天是做不成的。”
“我知道，但是我想试一试。”叶蓝觉得自己应该要试着挑战一下自己，平时是用不到开水白菜这样的菜的，因为耗时久，一般不会有客人点的。“如果不成功的话，我到时候会换另外的菜的。”叶蓝还是将开水白菜写了上去，在旁边则备注了一道备用菜。
“点心，一道蛋烘糕、一道红糖凉粉。最后的汤就定为清淡点的，虫草花炖鸡。”
“点心的话，一咸一甜会比较好吧？”金铃说着，“蛋烘糕的话，配着凉粉会不会太腻了。”
“那就换成红油抄手吧，凉粉能很好地中和红油的辣。”叶蓝听金铃的意见，将蛋烘糕换成了红油抄手。
叶蓝又同金铃继续讨论着，将几道菜的顺序排了一下，最后的菜单定为：
开胃汤：酸辣汤
开场冷盘：蒜泥白肉、皮蛋豆腐、口水鸡、卤味双拼、九色攒盒
热菜：干烧兔锅、白辣椒回锅肉、开水白菜、干煸虾仁四季豆、怪味鸡块、椒麻奶汤牛肉、鱼香金针菇、酸汤笋干炖鸭、麻婆豆腐、松鼠桂鱼
点心：红油抄手、红糖凉粉
尾汤：虫草花炖鸡
天色已晚，叶蓝和金铃他们商量好准备事项之后，就各自去休息了。叶蓝在脑海里构想着菜单，与阿飞在信中的一些构想，又会蹦出来带来新的想法，叶蓝一边想着快要回来的阿飞，一边想着自己的菜单，渐渐地陷入了沉睡。
作者有话说
第14章 十四
