12、第12杯、冰雕山川牡丹刺身拼盘 ...
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《国际美食甜品争霸赛》的三百进一百三进一赛场十位评委决定在上海外滩中心，也就是黄浦江旁边。
上海外滩中心坐落于上海延安东路地段，外滩中心，融办公、居住、酒店于一体。将成为新世纪外滩最现代化，最宏伟的标志性建筑。占地面积超过20,000平方米的外滩中心，由一幢50层的写字楼和两幢26层的上海外滩中心威斯汀大饭店组成。
上海外滩中心，展现新上海的辉煌。外滩中心，融办公、居住、酒店于一体。将成为新世纪外滩最现代化，最宏伟的标志性建筑。占地面积超过20,000平方米的外滩中心，由一幢50层的写字楼
和两幢26层的上海外滩中心威斯汀大饭店组成。雄踞外滩建筑群之巅，是迄今上海规模最大，融合商务，餐馆，娱乐和居住等多种功能的现代化建筑，它为体现当代企业精英高雅的生活品味开创了一个完美的空间。外滩中心坐拥大上海的中心热点，览尽浦江两岸万千风光，踏足而出，即是浦西传统的商业娱乐中心---外滩，仅一江之隔，便是新崛起的金融中心——浦东。
坐落于延安东路地段，坐拥新上海中心热点。东依风光旖旎的黄浦江畔；北靠繁华的南京路步行街；南临历史悠久的豫园；往西，则是由人民广场、大剧院、美术馆、 博物馆等构成的“城市文化新旅”。
十位评委既然选定在外滩中心比赛，那必定也是对选题有着一定的关联。
“嗨！浅浅，混血帅哥，你们来的这么早啊！”陈子皓仍旧是和昨日一样的厨师服，高高的厨师帽。他身旁站着一个同样身穿厨师服，头戴厨师帽的男生，那男生长得和他有点相似。想必就是他的弟弟，陈子叶。
浅浅刚从更衣室里出来，厨师服穿在她的身上显得很贴身，不过话说到这里，浅浅很想吐糟一句，《国际美食甜品争霸赛》的厨师服都是统一的，不过就不能统一一个颜色好了，还非要搞男生穿白色，女生穿黑色？？？而且，男生的厨师服是长裤，女生的就是短裙？？
黑色的厨师服短裙和白色的围裙，搭配起来很简单，其实大赛这样的意思很简单，在现在应该还是属于海选地区赛，这样看下去能很快分清男女人数，不过听说比赛到最后需要自己team自己设计厨师服的……
不过，浅浅和安泽峻这样两个人站在一起，真的很像黑白配！
黄浦江上的轮船来来往往，但是更多的是专门来观看《国际美食甜品争霸赛》的。
“能跟外滩有关的是什么题目？”此时大赛还没有开始，浅浅坐在观众贵宾席贝宗门贝家区里，一旁陆漫菲疑惑的提问。
“不知道，如果让你提前知道比赛选题了那还有什么比赛可言？这次三进一的难度中肯定有一点的还是选材上，二百九十九道菜，重复的几率也是非常大的，但是也要看是什么选题了！”浅浅无所谓的回答，但是心里却有着一个答案，如果没错的话，这次的选题定在外滩，隐射的意思就是黄浦江，那么肯定和水有关，既然是水，那必然就是海鲜！说到海鲜，重复的几率倒是不会很大。
“《国际美食甜品争霸赛》第二期比赛马上开始，请各位参赛选手马上就位！”哈利看了看手腕上的手表，指针已经指向一点五十，两点比赛会正式开始，拿过放在一边的麦克大吼。
《国际美食甜品争霸赛》的比赛时间是不定的，随时都有更换的可能。
“好了，我先走了！记得给我加油打气哦！”浅浅右眼一眨，就跟着安泽峻屁颠屁颠的奔向赛场了。
“浅浅，↖(^ω^)↗加油，refueling ！”陆漫菲很配合的伸出猪蹄给浅浅加油。
“欢迎大家收看我们的《国际美食甜品争霸赛》，现在这里是直播现场，观众可以参加新浪微博互动，或编辑手机短信发送到17774-3889-521，选择您最看好的厨师就有可能获得《国际美食甜品争霸赛》最终赛场的门票和威尼斯七日游，索尼手机一部！”哈利。
“本次大赛由盛世集团提供赞助，最终获胜者将会是国际美食甜品界的神厨！《国际美食甜品争霸赛》第二期的赛点定在了上海一大著名景点的外滩中心，外滩中心坐拥大上海的中心热点，览尽浦江两岸万千风光，踏足而出，即是浦西传统的商业娱乐中心---外滩，仅一江之隔，便是新崛起的金融中心——浦东。”艾玛。
“那么这到底和我们的选题有着那些关联呢？现在，就让我们的罗哲老师揭晓答案！”哈利。
罗哲起身，拿起自己桌前的麦克，道：“第二期的比赛赛点我们十位评委不约而同的选择了和选题有着一定隐射关联的地点——外滩，那么，和外滩有着一定联系的地点必然也就是黄浦江，说道江，自然而然的就脱离不了海鲜，所以，我们第二期的选题是——鱼。选什么鱼，选择什么做法，无一不是关键！”
果然！的确和黄浦江有关，浅浅的猜测没有差错。
浅浅和安泽峻互相商讨了一下，最后在材料板上写上了所需要的材料——
新鲜三文鱼400克、金枪鱼200克、比目鱼200克、狼牙鱼200克、白吞拿鱼适量、 醋青鱼适量、
希鲮鱼适量、柠檬1个、苏子叶、冰块、寿司酱油、辣根、醋姜、红白萝卜丝适量、青瓜适量、番芫荽适量、碎冰适量、一块完好的正方形冰块。
从这些食材可以看出浅浅和安泽峻要做的是日本料理中最具特色的美食，刺身。
而且，为了突出刺身的强势豪华美观，浅浅和安泽峻决定做的是【冰雕山川牡丹刺身拼盘】！
《国际美食甜品争霸赛》果然是追求效率，不到几分钟，这些材料全部都齐了，而且还是新鲜的食材。
两人依旧用分工的模式。安泽峻先把碎冰和冰块放入冰箱，这样可以保持它们不会融化。
浅浅将三文鱼切片、希鲮鱼切片、比目鱼切片、白吞拿鱼切片、狼牙鱼切片备用。安泽峻则是把金枪鱼去皮切片、醋青鱼杀鱼后用盐腌2小时，然后用醋泡半小时，用纸巾把表面水分吸干，切片。
然后安泽峻将番芫荽、青瓜、胡萝卜洗净，青瓜切丝，红白萝卜切丝泡水备用。制作酱料。
与此同时，浅浅将制作前先做好碎冰铺地，将七种刺身依次装盘，将红白萝卜丝和青瓜等进行点缀。均匀的淋上柠檬汁。搭配上苏子叶装盘。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢？刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼中国还没有）。
刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
而为了突出刺身的口感，对于刀工要求也很高。根据不同的餐料切成不同的形状，最大限度的体现出原料的口味。在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。
所以，制作刺身也是有着一定的难度，所以在制作的方面会大大加深分数，而且现在的天气燥热，刺身的食材却是有碎冰，所以也会在季节方面加分，总的来说，分数是不会低的。
最后一个步骤，需要两个人一起来完成，就是雕刻冰雕。根据之前的商讨，冰块要雕刻成一个‘川’字，首先，‘川’这个字即表明的主题，也携带了些和风。浅浅决定用篆书字体，篆书字体写出来的‘川’就像是一个河流，更具美观！
比赛中，只要做好了菜式，就可以直接交给评委品尝，浅浅和安泽峻虽然不是第一个做好的，但是速度也是非常快的，十位评委很惊讶的看着现在摆在自己面前的作品。他们惊讶的一部分的确是来源于这道菜式的鲜美造型，但是更加意想不到的是在这场比赛中，他们原以为选手们会用鲤鱼，鲫鱼等食材，但是在这道日本刺身料理中，他们看到了有上七种的鱼类食材，更重要的是，这道料理虽然是日本料理，却做出了中国风，在美观上，没有继承以往刺身拼盘的摆盘风格，而是应用了中国的风格。
高低不平的碎冰低山，像是描绘出了冰川大峡谷，峡谷中静静的躺着一股泉水，居然是酱料！三文鱼片被加工成了绽放的牡丹，花蕊是一粒粒很小像沙粒一样的碎冰，碎冰却是泛着淡淡的红色！青瓜做了片片绿叶，柠檬片，苏子叶的完美搭配，一片片鱼片适当的摆放。整个拼盘看起来就像是绽放了许许多多牡丹花的山川大峡谷，再加上山川顶上的一个篆书字体如河流样的造型的‘川’，没有一处不描绘了中国的特点。
底盘呈现的是纯黑色，更添加了一份独特的美观。
杜天味拿起筷子，夹了一朵牡丹花型的三文鱼片放进口中，才突然明白，那碎冰之所以泛着淡淡的红光是因为底下铺了红萝卜的碎块，三文鱼的柔嫩鲜美加上红萝卜特有的清甜，因为有着碎冰的点点清凉以及带有刺激性的调味料，的确是一道很好的料理。
整个制作过程极其考究刀工，这样才不会破坏鱼的肉质，使口感更好。精心别致的摆盘，也让人眼前一亮。入口，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑。
“比赛时间到！现在由评委来宣布最佳的五道菜式！”哈利按下手中的计时器，宣布着比赛时间的结束。
果不其然，说是杜天味是这次评委里的主评委，每次最重要的话都是他来宣布，不过，真味门也的确不是瞎掰的，那可是美食界鼎鼎有名的宗门。
“这次的五道最佳菜式无论是那一道，都让我感到有些惊奇，首先是贝浅浅，安泽峻的【冰雕山川牡丹刺身拼盘】，这道日本料理中鱼类食材就占据了七种，装盘造型鲜美，并且运用了中国式的风格，所有的鱼片都做成了大小各异的牡丹，碎冰制成了冰川大峡谷，还有很多其他食材的星星点缀，让人耳目一新。陈子皓，陈子叶的【红酒柠檬煎鳕鱼】鱼肉质细嫩、营养丰富，肉厚呈蒜瓣状，味道鲜美刺少。又简单又美味。鳕鱼肉含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。也是一道很健康美味的菜式。肖熠辰，沈思思的【红酒酱汁三文鱼】也很不错，美味可口，三文鱼也制作的恰到好处。千皎皎，千月月飞【白酒煮鱼】一道西餐鱼的中式做法，用白葡萄酒、柠檬等西餐的佐料煮鱼，口味独特，口感细嫩，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用，还可防止软骨病、夜盲症等。伊尹，罗朴的【波兰红酒煮鱼】油大而不腻，桂鱼肉鲜扑鼻，同时伴有柠檬的清香，再配上红酒，口感更加升级！在这非常出色的五道菜种，真的很难分出胜负！最终，我们决定的是，【波兰红酒煮鱼】，第一，【冰雕山川牡丹刺身拼盘】第二，【红酒柠檬煎鳕鱼】第三，【红酒酱汁三文鱼】第四，【白酒煮鱼】第五！【波兰红酒煮鱼】胜在它的创新，原菜本是【波兰煮鱼】，可是加入了红酒，口感更加香醇！对于【冰雕山川牡丹刺身拼盘】，我们十位评委也都很满意，也更具有创新，但是【波兰红酒煮鱼】有去皮去骨的桂鱼肉，葫芦卜，芹菜，洋葱，黄油，橄榄油，几片香叶，还有白兰地，又加上了红酒相对来说，口感会更加刺激！不过对于贝浅浅和安泽峻，我很看好你们！希望明天你们能够再次拿到第一名！你们表现的非常出色！”杜天味最后的几句话明显不是刚才十位评委讨论的时候出现过的，杜天味早在比赛进行的时候就发现了贝浅浅，他很好奇，能让十位评委里这么多评委都喜爱的好徒弟，到底会是什么样子？
作者有话说
第12章 第12杯、冰雕山川牡丹刺身拼盘
