《甜美关系》续命铜钱

14、婚礼（1） 泡芙是

　　泡芙是一种由17世纪源自法国的甜点，法语称chou a la creme，法语中chou意为“甘蓝”，此词直译则为“奶油酱心甘蓝”。据说是因为泡芙烤制后蓬起的形状很像甘蓝才如此命名。国内所称的“泡芙”则是从英语称呼cream puff而来。

　　泡芙皮的做法简单却不容易成功，需要在烤制之前将低筋面粉、黄油等材料搅拌煮熟一遍，冷却后加入鸡蛋，挤在烤盘上。这里任何一个过程出一点差错，就会导致泡芙皮在烤制时不会膨胀，或者膨胀后迅速萎缩塌陷，失去酥脆的口感，或者成型过硬，完全没有挤入蛋奶酱心的空间。

　　婚礼前一天的准备，是各筹备人员最忙碌的一天。花谢楠独自一人带着材料来到场地试烤炉。这是一家欧式风情的小酒店，带着一个小小的教堂，婚宴场就在教堂后面，用色淡而明亮，装饰简单清爽，给人感觉十分沉静。

　　唯一有些遗憾的是厨房比较小，好在严小川洁癖严重，非相关人员绝对不能靠近厨房重地一步，只有他的助手——芝士厨房的那个年轻店员、加上花谢楠和明天才会到场的李潇，4个人倒是绰绰有余，还施展的开。

　　严小川倒还确实跟花谢楠相处和平，这个人真的属于爱憎分明类型的，只要入了他的法眼，不令他太讨厌，基本上都可以说上话。花谢楠还趁机跟他请教了很多关于乳酪的知识。看来他才能出众并不是瞎说的，从乳酪的制法、种类，到应用乳酪的料理，哪一种乳酪适合配哪一种食材，他都了若指掌。

　　期间伊天赐想要开门窥视，一把锋利锃亮的菜刀没有半点犹豫就飞了过去，直直地插到距离他脸不到5公分的墙上，饶是伊天赐这人一天到晚脸上挂着一副游刃有余的笑容，这时也免不了吓得面色青白，厨房门口10米之内再不敢靠近。

　　严小川回头，对以“检查进度”为由硬要蹭进来的伊天道恶狠狠地说：“今天就不追究你，明天绝对严禁任何闲杂人等进入！”

　　伊天道抬手做了个“投降”的动作说：“明天我也没时间靠近厨房，这就交给你了。”

　　“你告诉伊天赐，他明天要是敢靠近厨房一步，我就真的把他剁了！”严小川走去把扎在墙里的菜刀拔下来，“死大烟枪，把我整个厨房都熏臭了！他就是抽烟太多才味觉那么迟钝！”

　　花谢楠偷偷问伊天道：“你不觉得让一个有暴力倾向的人当厨师其实非常危险吗？”

　　伊天道点头，摊手小声道：“所以他在法式餐厅做不下去，那里总有客人吃得合适了，就喜欢把主厨叫出来表扬一番。对上他，一般都没有好结果。”

　　花谢楠反倒松了一口气，因为李潇并不是很愿意当天跟他一起过来，他明白李潇不想见到太多人，不过如果有严小川这道铜墙铁壁，这里应该比保险库还保险。

　　轮到花谢楠试烤炉，他胸有成竹的把水、黄油、低筋粉打在一起，低筋粉充分吸取水分后，坐在火上边加热边搅拌成糊状，下火稍加冷却，分3次打入鸡蛋，搅拌均匀，又迅速的填入挤花袋，在烤盘上挤了一排圆饼状的面糊，放入烤箱。等烤好后泡芙皮会膨起，中心形成一个大的空洞，接下来他只需要在底部打一个小洞，用挤花器将蛋奶酱心注入即可。

　　严小川心下暗暗赞叹了一番他手法熟练，却觉得略微疑惑。他虽是专修料理，对甜品，尤其是法国甜品也做过研究。在他看来，泡芙面糊应该更加柔软一些，挤在烤盘上时即自动摊成圆饼状，但是花谢楠做的这些却有些硬，挤出后甚至面糊上还留着一个尖端，没有太大流动，过于成型，只怕烤出来后会很硬，而且厚重，不好填充。

　　泡芙皮难就难在这里，面糊过软，烤出会过早疲软塌陷，失去口感中的一个“酥”字；过硬又会不好下口，而且在烤制的膨胀过程中难以形成中心的空洞，无法注入酱心。

　　花谢楠却好像没有注意到自己犯的错误一样，用平勺沾上水把挤面糊时留下的尖端按了按，喷过水雾，一脸自信的把烤盘送进烤箱。

　　“喂，你这样会不会太——”严小川想要出言提醒，花谢楠却笑笑摆了摆手，从自己的材料箱里摸出两个冰盒，看上去是两盒做好的蛋奶酱。

　　刚好泡芙皮烤成，形成非常完美可爱的圆球状，严小川也拿起一颗，捏了捏说道：“你这样填不进去酱心的。”

　　说着他拿起牛油刀，从中间横一刀切开泡芙皮，果然里面虽然膨起了空洞，但洞孔较小，没有形成一个大的空间。

　　花谢楠从他手里拿过半块泡芙皮，用黄油刀挖起冰盒里的蛋奶酱，抹在上面递回给他：“这样吃。”

　　严小川疑惑地接过来咬了一口，很是吃惊。他本以为这样处理泡芙皮绝对会硬得硌牙，没想到，这捏起来相当扎实的外皮却仍然十分酥脆。更加意外的是，这“酥”中还有一种特别的香气。蛋奶酱心调成了香草口味，爽滑浓厚，甜而不腻，用牛油刀抹进泡芙中那些较小的孔洞里，令人有一种很扎实的“浸透”感，却毫不影响泡芙的酥脆。

　　“你……怎么做到的？”严小川吃惊地问他。

　　“就是把面糊弄得稠一点嘛。”花谢楠得意道。“还有就是减少水的用量，用鸡蛋代替，并且增加蛋黄的比重。”

　　严小川眼睛一亮道：“你怎么知道用量的？还有这样不是很容易烤糊吗？”

　　“就是挨个试呗，用量一变，烤的时间也要变的。”花谢楠说。

　　他说得轻松，严小川心里却明白，他手上没有拿任何配方表，这不知道是改了、试了多少遍，才得出的最佳结果，不仅口感完美，而且很适合在婚礼这种场合使用——它在被吃之前将会放置相当长一段时间，而这种吃法，不会被过早注入的蛋奶酱中的水分侵蚀泡芙，使之疲软。

　　“这多亏了那天在芝士厨房吃的春卷和冰激凌，我才想到可以这样做！”花谢楠开心地说，“明天我还会再做几种其他口味的酱心，大家可以按照自己的喜好选择。”

　　花谢楠说着又拿起一颗泡芙，切开，抹上另一个冰盒里的酱。“伊天道，你吃这个。”

　　伊天道坐在一旁，眼睛一直盯着花谢楠的手看，像是在走神一样，直到花谢楠拿着泡芙杵到他鼻子下面才反应过来，接过来吃了一口。

　　“这是专门给不爱吃甜食的‘怪胎兄弟’准备的。”花谢楠有点酸酸地说。“怎么样？”

　　这是他专门做的乳酪酱心，减少糖的用量，用乳酪的醇香来填补空白，加上他用了柠檬汁凝固乳酪蛋白，使这种乳酪酱心吃起来清香酸甜，浓厚却不完全嫌甜腻。

　　伊天道点头，说道：“你在泡芙皮里加了杏仁粉。”

　　“对了，就是这个！”严小川搭腔道，他一直在想这种特殊的香气究竟是什么。

　　“不错。”伊天道说，“从味道上来说没有什么问题了。但是你说做多种口味的馅料，是打算怎么做？你有没有想过，如果你在每个餐桌上都放几盛馅料的器皿，会显得太过抢镜，毕竟餐桌主角不会是泡芙。而如果你只是打算在婚礼蛋糕的桌子上放几个大碗，让客人自行去填，——这婚宴会有多混乱？”

　　花谢楠愣住了，这是他的确没有想过的事实，一时间想不出该如何应答。

　　“这还不简单！”答话的却是严小川。“把宴会改成自助式不就行了吗？谁爱吃什么吃什么，爱填什么填什么。”

　　“明天就是正式婚宴了。”伊天道提醒他。严小川刚刚才试做完一套完美的法式料理，如果临时改自助餐，从菜单到食材用量都需要作调整。

　　严小川一瞪眼，“有我做主厨，你还有什么不放心的？”

　　说完严小川就拉着他的小助手就跑出去跟大厅经理商谈了。花谢楠一直低着头，觉得自己很失职，没有想到整个婚礼的情形，有些自责。

　　“花谢楠。”

　　花谢楠尴尬的看着伊天道，他以为伊天道又要开始挑他的毛病了，没想他只是靠过来，抓起他的手腕，指着淡淡的快要褪尽的红色勒痕问道：“这是什么？”