16、席间话 ...
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百里屠苏跟着柳从榕转到餐厅里，餐桌是椭圆形桌，长长的桌体笔直拉锯，可以想见当年方家人口的规模。桌椅的料子自然都是极好的，看得出是上等的红木，只是个别区域的桌楞有细微的凹痕，因为灰尘沉淀沾粘，颜色比周围要深些，呈现一种深到黑的红色。这种黑红色和画布上的颜料不同，和照相机的成像不同，是需要时间一天一天堆积，一月一月堆积，一年又一年堆积，才能够呈现出来的。那是时间在物件上留下的痕迹，是时间才有能力沉淀出的韵味。
可见这张桌子是有些年代的老古董了。
周围的墙上也只挂着简单的雕花红木框玻璃挂画，画是水墨画，百里屠苏从旁边走过，才看到画角的落款年代是明朝。大餐厅的角落放着一个青花釉里红大花瓶，瓶里插了几枝从树上直接剪下枝干的半开半苞的团簇黄花。桌上外圈摆放着鎏金的釉里红瓷碗，雕花银筷，菜盘一律是青花瓷盘。
和客厅里那种高调张扬的奢华不同，这个餐厅显得低调富贵，或许是因为客厅是被柳从榕占据改造的，但这个餐厅没动，也就保留了方氏这个家族由时间和财富沉淀下来的底蕴。
百里屠苏之前的感觉，方家的家装处处彰显着中西相融的味道，虽然外在的大框架看起来依然是传统古老的，但是客厅从沙发到挂画再到小装饰，处处都透着新鲜年轻的西洋味。
谁知像餐厅这种比较私密的地方，用的却是老古董。百里屠苏记得老师常常教导他，看一件事，要透过表面看实质，客厅是接待外宾的地方，而餐厅却是较为隐私的，从这两个地方不同的装修和审美可以看出，这是一个聪明蛰伏于时代的家庭，客厅的中西融合显示出他们与新时代紧密相连的思想和眼光，餐厅的守旧和底蕴则更加深层地反映这个家庭的教育和潜层思想。
这应是方家与那些在这个特定的时代迅速崛起的新家族的不同之处，他们的外貌和眼光如何变化，底子里仍保留着最为传统、最不可动摇的东西。就拿方兰生这个天天嚷着革新的新潮学生来说，他虽然满脑子建国大业、革命思想，但像佛学这类守旧的、被进步青年所鄙视遗弃的东西，他却依然虔诚地信着。恐怕放眼全中国，都找不出第二个不信耶稣，却跟着他老爹信佛祖的激进型进步青年了。
方兰生和柳从榕、方如沁一样，并没有从根子里抛弃那些最古老传统的东西。
桌上的冷菜热菜都已经上齐了，百里屠苏冷眼一晃，能看出约有十几个菜，两个汤，五六个热菜，四五个下酒冷菜。
百里屠苏和欧阳少恭互相打过招呼，就随柳从榕走到桌边，在他旁边坐下，随后方兰生领着襄铃进来，他帮襄铃带了桌椅后，看起来就有些郁闷地坐到了唯一的空位上——百里屠苏的右手边。
这自然是方如沁安排的位子，毕竟百里屠苏救的既不是襄铃也不是欧阳少恭，而是方兰生。她满心以为自家弟弟跟这个百里屠苏关系不差，就把他们俩安排到了一处。
席间有长袖善舞的欧阳少恭，又有商界老油条方如沁夫妇，就算本尊百里屠苏寡言，方兰生说话带刺，这顿饭也是让人吃得有滋有味。方如沁作为这个家庭的女主人自然是尽足了地主之宜，才一小会儿，百里屠苏就已经在她的热情帮助下尝遍了大部分菜肴。两个汤是虫草花炖土鸽、山药炖排骨汤，汤还冒着泊泊热气，汤清味浓，肉入口即化，是最具江南风味的汤品。热菜有冰糖甲鱼、东坡肉、文思豆腐羹、白果芋泥、西瓜童子鸡、九转大肠以及一盘素炒空心菜。撇去那些江南一带常见的菜色不谈，这道九转大肠因其制作工序的繁复和精良得名，色泽润红，入口软香，咸辣甜酸同在，滋味难言，是北方宴席必备。方兰生前阵子才和北方来的一个大厨软磨硬泡学来了，这回正好拿出来当宝献。而空心菜来自百里屠苏家乡那一带，传入上海还没有多长时间，方兰生听说百里屠苏喜欢吃，就撇了青菜顺手给炒了一盘，这纯属顺手，绝不是他刻意照顾百里屠苏的思乡情怀。冷菜清蒸大虾、冰宫肴肉、醉蟹、香麻海蜇以及过水血蛤，点心糯米豆沙酿苹果，都是些介于家常菜和宴席之间的菜色，一律用鎏金青花瓷盘装着，盘底依菜形菜色于不同角度衬了大圆弧的青菜叶，盘边又有方家大厨主刀的胡萝卜雕花点缀，看起来倒也清爽可爱。
“屠苏尝尝这个，这是小兰试验了好多次才做好的九转大肠，味道香得很。”方如沁用公筷给百里屠苏夹了一块切好的大肠，百里屠苏夹起来尝了尝，食指动了动。他放下筷子，不动声色地附和道：“确实五味俱全，滋味不同寻常。”
方兰生本来就多云了的脸顿时转阴了，这个木头脸已经如此这般不咸不淡、毫无诚意地附和了大半菜了，他有种满桌心血被个不识相的人糟蹋的感觉，真想一脚踹开旁边那个人了事。
方兰生满脸阴郁地想，早知就不花那么多心思，随手来几盘就算了。这宴请救命恩人也是有学问在里面的，方兰生本来想照着大酒店里的宴会套餐来一份，但被方如沁驳回了。按方如沁的话说，菜色不能只往花里胡哨里挑，不能让百里屠苏产生跟去酒店吃一顿没两样的距离感，要亲切平易，味美口感佳，但也不能太过日常，太日常显得没有诚意。
这可把方兰生折磨坏了，他光是想菜单就足足想了一个星期，单子交上去了一份又一份，被驳回修改了一次又一次，才总算敲定了最后的菜单。今早要准备那么多道菜，虽说有帮手吧，可他也是凌晨五点就起床折腾了，这会儿还犯困呢。总之，为今天这顿饭，方兰生没少浪费他宝贵的青春，谁知道木头脸这家伙对一桌美食无动于衷，可把方兰生气坏了，他对着自己面前的那碗山药炖排骨的汤呕了一肚子气，就是没胆量当着二姐的面撒气。
“这道是？”百里屠苏正好舀了一口汤，吃完抿抿唇问道。方兰生抬眼一看，他面前那碗正好也是山药炖排骨。
“这道叫清炖木头汤，专门用来把朽木炖烂的。”方兰生撇撇嘴答，这是方兰生头一次抢在方如沁面前回答百里屠苏的问题，由于他语气不善，立刻被方如沁偷偷地、狠狠地瞪了一眼，那一眼的意思是说，小子敢失礼，小心饭后我扒你皮。
百里屠苏没反应，过了约莫一秒，又舀了一调羹。喝完他给了今天的第一个主动的正面评价：“不错。”
方兰生立刻像看怪物一样睁大眼看着百里屠苏，隔了几秒他反应过来就得意地哼哼了两声，酝酿酝酿，就准备打开话闸解说了。
“那是当然，这里头有很多讲究的，你知道这个水取的是什么水吗？”
百里屠苏把头转向右边，看着正得意晃脑袋、眼睛亮亮的方兰生，摇了摇头。你道百里屠苏为什么单单对这道最为普通的菜色上心，那是因为他前天才吃过风晴雪的特制山药炖排骨，记忆深刻，教训惨痛，这个味蕾两相一比较，方兰生做的，简直堪称此味只应天上有，所以百里屠苏才难得情绪外露，夸了一夸。
不过这真实的缘由要是被方兰生知道，要是被他知道自己做的菜竟然被拿去和风晴雪的比，那肯定是少不了要忧郁上一段时日的。
总之方兰生现在是不知道的，他正高兴着呢，话闸子打开了就收不回来，也不管百里屠苏愿不愿意听，又继续说道：“这个水呢，取的是子夜时分冒出来的深山里的清泉水，用竹筒取水，然后立刻将取满水的竹筒上盖放入碎冰堆积的冰镇箱里，再马上送到山下冰窖里保存，以保持泉水的新鲜。因为这个时候的泉水最清甜，最凛冽，用它来炖汤，不论是保鲜还是锁味的功效都能最大化。”
百里屠苏点点头，接话，“想不到用水也有这么多讲究。”
“那是，不过这就跟山药和姜都要现挖现做、猪排要取肩胛骨附近的贵妃骨一样是最基础的取材方式。”方兰生又神采飞扬满脸生辉地用筷尖点点自己汤碗里的山药和排骨。
百里屠苏看着他点点头。
方兰生见他没有露出不耐，又像献宝一样兴致盎然地继续唠叨，“接下来就是比较复杂的了。”
他刻意停顿片刻，直等到百里屠苏无奈地接了句“说说”才又继续下去。
“复杂的当然是刀工、火候、要用什么样的瓦罐等等，刀切出来的山药和排骨要一样大小，下料的时间分毫不能差，瓦罐要陈年瓦罐，我们家用的是五年的陈瓦罐，最后要用炭烧制，文火慢煨，煨上八个小时，这锅汤才算成了。”
百里屠苏略挑高了眉点点头，稍稍多看了方兰生一眼，他确实不知道，做一道菜，要花上这么长的时间，有这么多麻烦的讲究。
其实富贵人家做菜和寻常殷实人家做菜，最大的区别不在菜品菜色上，而是在取材和工序上。当然，这回宴请百里屠苏，每道菜的取材方兰生都是较之平时花了更多心思的，力求做到让百里屠苏吃一次就惦记一辈子的程度。汤作为饭前开胃菜、饭后助消化的特殊菜品，当然是重中之重，又兼方兰生早先觉得百里屠苏瘦成那样，脸色苍白又一个人住，肯定是平时没好好吃饭，没好好吸收营养，才想做的这道补营养气血的汤，他自己虽不承认，实际确是在选菜之初就花起心思了。又有俗语寻常菜最见真章一说，方兰生那是卯足了心力来煨这锅汤的，一个厨师最大的幸福就来自于食客的喜欢，所以百里屠苏能夸上这道山药炖排骨一句，方兰生之前那一肚子的气立刻都给夸没了，满足感和自豪感油然而生，立刻对“这样识相”的百里屠苏亲切起来。
方如沁见他二人不再像之前那样隐隐笼罩剑拔弩张的奇怪氛围里，也松了一口气，转头又给襄铃推荐起那道点心，“襄铃来尝尝这个糯米豆沙酿苹果，这可是我们小兰的拿手绝活，清甜软糯不腻口，他呀，这几天没少念叨，说要不是你那天给了屠苏那张票，小兰也不会这么好运，还能活蹦乱跳活到现在。”
襄铃连忙摆手说：“哪里哪里，要谢应该谢红玉姐才是，要不是她提醒我，襄铃差点就忘了也给屠苏哥哥准备一张票呢。”
“红玉是？”欧阳少恭在一旁放下筷子，侧头眉目温柔地问他旁边的襄铃。
“红玉姐就是襄铃的助理啊。”襄铃答完，就吃起了那个模样乖巧可爱的酿苹果。
欧阳少恭微微一笑，“看来这位红玉不但是襄铃工作上的助理，还与襄铃私交甚笃。”
襄铃眨巴眨巴眼睛，“少恭哥哥好厉害，好像什么都知道啊。是啊，红玉跟我一起很多年了，就像襄铃的大姐姐一样。”
欧阳少恭依然笑得温婉，却转了话题，指指桌上那道文思豆腐羹说：“这道也是小兰的拿手菜，襄铃多尝尝才是。”
作者有话说
第16章 席间话
