《荞医娘子：卖崽那天她醒了》家有两只胖猫

24、梦辰分店

　　八月里，集上的人流比夏天还旺。秋收还没到，乡下人手头松快，都爱往镇上凑，卖布的、卖菜的、耍杂耍的，把集市挤得水泄不通。
　　逢集的日子，初五、十五、二十五，天不亮梦辰就得起来，跟温荞一道把奶茶、蛋挞的料备好。羊奶是清早从养羊人家订的，茶叶是粗茶熬开滤过，糖按比例兑好；蛋挞的面皮头天夜里醒上，蛋奶汁调好。鸡叫头遍生火，烤出第一炉，梦辰挑着担子赶去集市，刘二派来帮衬的小子早占好了位置。
　　摊子一摆开，奶香混着蛋挞的酥香飘出去，人立刻围上来，里三层外三层。有小娃子拽着娘的袖子要喝，有赶集的老汉排着队等两个蛋挞当点心，有相熟的伙计老远就招手，要多带两杯回铺子给伙计分。
　　生意火是火，火到后来，成了麻烦。
　　摊子就那么大，一口锅、一个烤盘，出得慢。奶茶一锅一锅煮，蛋挞一炉一炉烤，前头的人排队等着，一碗一碗递出去；后头的人看见长龙，有的等不及走了，有的排到跟前，东西卖光了，空手而回。有回集散了，一个县城来的客人专门绕过来，问明天能不能留一份，梦辰说集上不留货，客人失望地走了。还有老客抱怨：“你这摊子，我来了三回，两回扑空，想天天喝一口都喝不上。”
　　有一回逢集，晌午不到，蛋挞烤完最后一炉，奶茶也见了底，队尾还有二三十人。梦辰只能拱手赔笑，说今日没了，明日请早。人群散了，他蹲在空摊子旁边，看着挑担回家的路，心里不是滋味——这些人都是现成的客，却因为一口锅、一个烤盘，接不住。
　　卖断货，看似热闹，其实是钱没赚到。该接住的客没接住，该卖出去的量没卖出去，钱就从指缝里漏了。他回到家，蹲在灯下翻账本，把每个集日卖出多少、几点卖光、后头还剩多少人，一条一条排出来，越翻越觉得摆摊到了头，再这么下去，守着一口锅，永远就这么大。
　　这天晚上收了摊，梦辰把账本摊在桌上，就着灯，一笔一笔算给温荞看。
　　“娘，你看。”他今年十五，个头抽了一截，说话做事已经有了章法，“摆摊这些日子，好的日子一天能卖一串钱，差的日子也有几百文。可摆摊有摆摊的短处：刮风下雨歇摊，一天进项全没；地方小，出量上不去，客来了接不住；老客想天天喝，集上十天只有三回，他得掐着日子来。”
　　温荞坐着听，没插话，让他说。
　　“我算了一笔账。”梦辰翻到账本新的一页，“集上摆摊，摊租、挑担、人工，摊下来一天成本多少，毛利多少，我都列了。要是盘一间固定铺面，招牌一挂，天天开门，不受天气管，老客随时能来，出量能往上翻。铺面的租金我问过，算下来，只要每天多卖出去一倍，铺子就不亏，卖得再多，都是赚的。”
　　温荞指着那页账问：“你这一倍，是拿什么日子比的？”
　　“拿平日的平均，不拿最好的集日。”梦辰答，“最好的日子不作数，得按平日稳稳能卖的算，留足余地，不能指望天天逢集。”
　　温荞又问：“下雨天没人出门，铺子照付租金，这亏你算进去没有？”
　　“算进去了。”梦辰翻到另一页，“我按一月三天雨天歇量扣过，扣完，铺子还是赚的。”
　　这孩子算账，把最坏的日子都扣进去了，不是捡好的算给人看。温荞看完那页账，抬眼看他：“你想自己盘一间铺子？”
　　“我想先跟娘商量。”梦辰说得稳，“本钱我这些年攒了一部分，不够的，娘先垫上，我从分红里逐月还，按月算利，不白用家里的钱。铺面我自己去谈，自己去管，娘只帮我把把关，不替我出头。”
　　温荞没立刻应，反问他：“盘铺子有租金，有工钱，有垫进去的料钱，万一开起来生意不如摆摊，亏了怎么办？你想过退路没有？”
　　“想过。”梦辰早有准备，“第一，租金按月付，不一下子压一年，生意不行，随时能收，亏不到哪儿去；第二，先雇一个半人，不行再减；第三，摆摊不停，铺子摆摊两条腿走路，铺子养不活，摆摊还能兜着。最坏的打算，铺子开半年不赚，把铺面转出去，本钱损失有限。”
　　温荞又问：“雇了人，账怎么管？钱过学徒的手，你放心？”
　　“两本账。”梦辰答得快，“一本总账我自己管，一本分账让学徒自己记，晚上我对，错一处有罚。钱不过学徒的手最好，过了手，也对得清。”
　　温荞看了他一会儿，这孩子十五岁，算账比许多成年人都周全，进退都想过了。她点头：“中。你先去看铺子，看中了，回来跟我说，租契拿来我看。”
　　她没插手，也没替他跑。这孩子的商线，该他自己走了。她只在心里记着：梦辰这方面的天分，比她强，她能给的就是垫个本钱、把个关，路得他自己闯。
　　梦辰说干就干。接下来几个集间隙，他天天往镇上跑，一条街一条街地转，看空铺子，问价钱，记在本子上。
　　他先看了镇西一间，位置偏，人流少，一问租金倒便宜，可他站在门口数了半个时辰，过去的人没几个，摇头走了；又看了街面上一间大铺面，敞亮，可人要价高，还得一年一付，他算了算，本钱压进去太多，风险大，也放弃。他不光看位置，还记每间铺子的门脸宽窄、有没有灶台、水方不方便、离老客住的街区近不近，一条条列在本子上。
　　转了五六天，他看中了镇中街一间铺面。
　　那铺子原先是家杂货铺，老板年老不干了，关门小半年，门板、灶台都还齐整，就是墙皮旧了，屋顶漏过雨，得拾掇。位置居中，两头都是人流，老客从东街西街过来都近，门前还能站人排队。房主姓周，五十来岁，穿着体面，手里置着几间房收租，是个精于算计的。
　　谈判这天，梦辰一个人去的，没让家里陪，也没托人，揣着自己那本账就上了门。
　　老周坐在铺子后头的小院里，端着茶，先拿乔：“这间铺子，我原先租给杂货铺，一月八百文，这位置你也看见了，镇中街，人来人往。你要租，先交三个月押一个月，一年一签，租金一年一付。”他说着，拿眼睛打量眼前这个半大孩子，心里先看轻了几分，等着他还价，好再往上抬。
　　梦辰没急着还价，先绕铺子走了一圈，拿眼睛量：门多宽，灶台在哪，烤盘摆哪儿，客人站哪儿，水方不方便接。看完回来，他先不还价，反倒夸铺子：“周伯，这铺子位置是真好，两头人流都拢得住，灶台也现成，省我不少事。我看中的就是这个。”
　　先夸，把对方心气先顺下来，再算账——这是他这些年摆摊看人看出来的门道。夸完了，他才不慌不忙开口。
　　“周伯，铺子我看中了，咱实打实算。”他翻开自己的小本子，“您这铺子空了小半年了，这小半年，您一文租钱没收着，是不是？空着还要落灰，屋顶漏了雨，墙皮潮了，再不修，屋子坏得更快，到时候修起来花的钱，比这点租金多。”
　　老周端茶的手顿了顿。
　　“您说一月八百文，一年一付，一年一签。”梦辰接着说，“可您想，这铺子空一天，您就亏一天的钱；租给我，您按月收钱，稳当落袋。我不要您一年一付，我按月结，不拖欠，您月月有进账，不比空着强？”
　　“租金方面，八百文高了。”梦辰报出自己的数，“空铺折价，六百文一月，我签两年，两年内不涨租，到期我优先续。您不用年年找租客，我这两年给您稳稳交租，您省心。”
　　老周放下茶碗，摇头：“六百文太低，我这位置，不愁租不出去。前几日还有个开布庄的来问，出到九百。”
　　“那他咋没租成？”梦辰一句就顶回去，不慌不恼，“您不愁，可您这铺子不是空到现在了么？真不愁，小半年早租出去了。周伯，我是个小孩子，说话直：铺子空着，不会自己生钱；租给我，哪怕六百文，也是活钱进您口袋。那个开布庄的出九百，出得起九百的，挑得也多，说不定还在别处比价，您等到几时？您拿乔拿一时，拿不到月月。”
　　这话戳到了实处。老周盯着这个十五岁的少年，见他不卑不亢，账算得一笔一笔清清楚楚，不像是一时头脑发热，倒像是把他这铺子、这心思都摸透了。
　　梦辰又补一刀：“还有，屋子墙皮旧、屋顶漏，得修。修屋子的料钱工钱，我来出，不麻烦您；修好了，屋子还是您的，您不吃亏。就一条，头一个月免租，给我装修拾掇的工夫。这一个月您不收钱，铺子修好，往后两年我给您稳稳交六百文，月月不落，您算算哪头划算：是守着一间漏雨的空屋，还是收两年稳当的活钱？”
　　老周沉吟半天，扳着指头算了又算：空着小半年，一文没有；租给这孩子，头月免租，往后两年月月六百文，屋子还有人替他修。这么一比，六百文也不亏。他最后一拍大腿：“中！六百文，两年，头一月免租装修，按月交租。不过丑话说在前头，屋里东西你爱惜着用，退租时得给我复原，弄坏了照价赔。”
　　“成交。”梦辰当场把口头约定逐条记在本子上，回去就拟了租契，租金、租期、免租期、修缮责任、复原条款，一条不落，双方画押。他把租契拿回来给温荞过目，温荞逐条看过，租金、租期、免租期、修缮责任都合情合理，没漏洞，这才点头，把本钱点给他。
　　接下来是拾掇。梦辰雇了两个学徒，都是镇上穷苦人家的孩子，一个叫二柱，一个叫小顺，十六七岁，机灵，能吃苦，工钱按月结，管两顿饭。铺子粉刷、盘灶、打货架、安招牌，梦辰自己盯，买料、记账、盯工，一天天收拾出来，免租那个月他一天不浪费。哪里花了几个钱，他都记得清清楚楚，料买贵了回头自己心疼半天，能自己上手的活绝不花钱请人，省下来的都是净赚。
　　开张前，他把两个学徒教了一遍又一遍，从生火、控火到递餐、招呼客人，挨个练。
　　奶茶怎么做，蛋挞怎么烤，关键的配料他自己配，只把半成品分给学徒，关键那几样料的比例，他记在自己心里，不落纸——这是上回孙老四偷学配方那回留下的心眼，秘方分层，谁也学不走全套。学徒学走的，只是面上的活，离了他配的料，做不出那个味。他每天开门前先把当天要用的料配好，分份搁着，学徒只管按份兑、按炉烤，问起料怎么配，他只说“到时候我来”，一个字不多漏。
　　教记数是重头，比教手艺还严。梦辰立了规矩：每天卖了多少杯奶茶、多少个蛋挞，收了多少钱，学徒经手的，都要一笔一笔记下来，哪笔是现钱、哪笔是赊账，都分清，打烊后跟他对账。对不上，错一处，扣一文钱；一连几日对账清楚，月底还有赏钱。二柱小顺起初不以为然，头两天就因为记错两笔、找错一次零钱，各扣了两文，疼得直咧嘴，往后不敢不仔细，记数时一笔一笔写得格外慢。
　　他还做了两本账。一本总账，记铺面每天的进出、本钱、毛利，他自己锁着；一本分账，记两个学徒各自经手的流水、谁卖了多少、谁记错了几笔，交给学徒自己先记，他晚上复核。两本账一对，哪一笔钱去了哪儿，清清楚楚，谁也做不了手脚。这么一来，铺子就不是靠他一个人死盯，章程立住了，日后铺子再多一间，也照这个章程一间带一间管得过来，梦辰自己说不出这叫什么，可他本能地就这么做了。
　　开张那天，门口挂起木牌，写着羊奶茶、蛋挞。鞭炮响过，老客闻着味就来了，头一天排队排到街口，比集上摆摊还热闹。原先集上扑空的老客这回天天能喝上，口口相传，新来的客人也多。面皮不用自己天天赶，梦辰照旧找孙老四供，按量结钱，上回收编成供应商的路子，这回又接上了。刘二照旧在附近晃悠，帮着维持秩序，拿他那份分红，嘴上还是那句“我这是给你们撑场子”。
　　开张头几天也出过小乱子：二柱头一回单独烤，一炉蛋挞火大了，烤糊半盘；小顺收钱忙中出错，找错一个客人五文钱，当天对账对不上，急得满头汗。梦辰没骂人，领着他们一笔一笔倒着查，找出错处，照规矩扣钱，又趁收工后把火候、找零的法子再教一遍。往后就顺了。
　　日子一天天过，铺子天天开门，风雨无阻，下雨天也不歇。二柱管烤，小顺管收钱记数，梦辰站在中间调配、看账、招呼老客，三个人忙而不乱。他还摸出了规律：早间赶活的手艺人爱买奶茶，午后妇人带娃爱买蛋挞，逢集再加一倍量，平日少备，天天不积压，卖不完的料不留到第二天，名声就是新鲜。一个月下来，账一算，除去租金、工钱、本钱，净赚的比摆摊时翻了不止一倍。
　　这一个月里，温荞很少去铺子插手，只偶尔收工路过，站在门口看一眼。看梦辰站在柜台后头，不慌不忙地调配，指挥两个学徒，客人来了笑脸迎，账房的事夜里一笔一笔清。她心里清楚，这孩子不用她扶了。
　　这天晚上，梦辰回家报账。
　　他把总账分账往桌上一摊，先讲本月总收入，再一笔一笔拆成本：租金多少，两个学徒工钱多少，羊奶、茶叶、糖、面皮各花多少，炭火多少，损耗多少，最后落到净赚多少。又讲两个学徒这个月各记错几笔、扣了多少、月底赏钱该发多少，谁干活麻利、谁还得再磨。一条一条，讲给温荞听，条理分明，一笔不乱。
　　温荞翻着账本，又听他讲，看他这一个月把一间铺子管得井井有条，雇人、立规矩、两本账，样样自己拿主意，从摆摊少年变成了独当一面的小掌柜。她想起自己刚来时，手里只有一点行医的钱，一步一步摸索；这孩子十五岁，已经能自己盘铺子、自己管人、自己算账，比她当年强。
　　她合上账本，只说了一句：“你比你娘强。”
　　梦辰正在倒茶，听见这话，手一顿，耳朵唰地红了，一直红到脖子根。他低下头，假装去看账本，半天憋出一句：“娘，我就是照着你教的做，本钱也是你垫的。”
　　“本钱是我的，账是你算的，铺子是你管的。”温荞说，“本事是你自己的。”
　　温荞笑了，没再夸他。有些孩子，夸多了飘，他这样的，一句就够，他自己心里有杆秤，用不着多给。
　　门外，满仓抱着刚从地里拔的土豆进来，衣裳上沾着泥，嚷嚷着今晚要烤土豆，要多放点盐；富贵从地里回来，肩上扛着锄头，进门先洗手，闷声把锄头靠在墙根；王桂花在灶房忙活，热气从门缝里冒出来，饭菜香混着灶火味。梦辰把账本收好，耳朵还红着，转身去帮满仓洗土豆，一边洗一边又跟他讲，地里那片土豆今年能收多少，能换多少料钱。
　　温荞坐在灯下，听着一屋子动静，心里踏实。富贵管地里，梦辰管铺子，满仓管他那片试验田，王桂花管灶房和医馆，她自己看病。谁也不靠谁养着，谁都在往前走，这个家就这么立住了，一天比一天厚实。
　　这个家，各人有各人的事，各人干各人的活，日子就这么往上走。