27、主宾尽欢 席面、往昔 ...
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瞧着李师傅古怪的表情，梅玖大致猜出几分他的心思。
大概以为她上次是故意藏锋？
说来梅玖也并不想展现得太过于锋芒毕露惹人眼，只是计划有变，食肆马上要开张，若无食客，她总不能喝西北风去。这次寿宴，是她打出招牌的最好机会。
况且赵家老太太的寿宴上，来的都是县城里有头有脸的人家，伺候好了，日后食肆的客源便不用愁了。
只好拿出全力来搏这一回。
她深吸一口气，不再理会旁人的目光，专注手上的活计。
另一边，矮胖大厨也忍不住了，嘴里硬撑着嘀咕：“花架子罢了，炒出来散了可就好看喽。”
梅玖没搭茬。她将鱼片腌了，再煎鱼头做鱼头汤。
待灶上炖上了汤，梅玖开始腌制粉蒸肉，这道菜没什么烹饪技术，全在对调料的拿捏上，尤其是自己做的腐乳汁，外人只看是看不出什么门道的，颇有些“高端预制菜”的意思。
粉蒸肉腌好，裹在特意嘱咐赵府备下的嫩荷叶里，上锅蒸上，梅玖便另起一锅炒鱼片。
锅烧得极热，油滑过锅底，下蒜末、山椒和梅子丝爆香。酸笋丁入锅，翻炒几下，酸香便窜了出来。鱼片下锅，大火快炒，鱼片一卷边便立刻出锅。前后不过十几息的功夫。
梅玖整个动作一气呵成，矮胖大厨盯了半天，见最后鱼片出了锅，嫩得几乎透明，裹着薄薄的芡汁，酸笋丁和梅子丝点缀其间，半点没散。
这一次他整个人半个字也嘀咕不出来了。
饶是第二次见梅玖做菜，李师傅还是被这行云流水的本事惊艳住了。
这矮胖大厨鼻孔朝天，可算被人治了一回，他颇觉痛快，又叹气，他做了大半辈子厨子，竟还不如一个小娘子。李师傅做着菜，心里一时五味杂陈的。
鱼头豆腐汤也已经炖得奶白，酸笋的酸香和鱼头的鲜香混在一处，浓郁却不腻人。梅玖用勺子尝了尝咸淡，点点头，撒了一把野葱花，出锅。
粉蒸肉时辰也到了，同样装盘。
两道菜前后脚端了出去。
膳厅里，六桌席面已经坐满了人。
赵家老祖宗坐在主桌正中，满头银发梳得整整齐齐，穿一件暗红团花褙子，精神矍铄，左右是几位年纪相仿的老姐妹作陪，都是县城里乃至京中有头有脸人家的老夫人。赵老太爷和赵老太太坐在几人身侧，一齐伺候着。
赵成和赵江柏则在男客桌敬酒，赵成媳妇在女客桌作陪。
“这道清炖肥鸭原来可是京中登高楼的招牌菜，没想到做菜的大厨被你赵家请来了！”
“这道山煮羊是你家家厨的手艺吧？外头可吃不到，今日定要好好尝尝。”
桌上已陆陆续续上了些菜，众人知赵成是个老吃家，家宴菜色不俗，便适时追捧几句。
气氛正热，主宾尽欢。
忽一股酸香扑鼻，众人望向门口，便见有婢子又端上菜来。头一份，先往主桌上一放。
却是两道菜。一道鱼汤，汤色白如乳，浓而不浊，有笋丝和豆腐块在汤中，野葱花翠绿点点，酸香四溢。
另一道似是鱼片，只是片片相连，犹如无数花瓣附于花托之上，看着便十分精致。
老管家报菜名：“此乃一鱼两吃！鱼头烹酸笋鱼头豆腐汤，鱼肉制菜酸笋鱼片。”
赵家老太君虽已八十高龄，鼻子却灵，使劲吸了吸，便赞道：“这味儿不错！”
赵老太太先细细舀了一碗汤奉了婆婆，赵老太君细细品了一口。汤鲜而不腻，酸香清爽。
老人家讶声：“这汤鲜得很。这是鱼汤？鱼竟还能做出这个酸味儿来？似乎是借的这笋味？”
“这里头的笋，乃是腌制过的，名酸笋。”赵老太爷因上次吃过，便笑着解释，“是特意请外头的厨子做来的。”
“酸笋？”旁边程县丞的母亲孙老夫人尝了一口，与其他几位老夫人相视着点点头，“甚是不错。”
“这鱼片也不错，比豆腐还嫩。难得巧思，虽是一鱼，都是酸香，但汤清淡，菜则吃着开胃，着实厉害！”桌上另一位老夫人家住京中，忍不住出声，“这是京里新来的厨子？”
赵老太爷还未来得及说话，便见婢子又捧了新菜上来了。
刚才是一股酸香，这道菜则带了浓烈的咸香，上头冒着热气，细闻，还有一缕清香在里头。
“荷叶粉蒸肉！”老管家瞅一眼手里的单子，自己个也忍不住吸了吸鼻子。
荷叶包了两层，里头一层是包着粉蒸肉上锅蒸的，外头一层则是装盘时特意垫上的。
婢子用剪刀细细剪开固定的棉线，将荷叶一层层展开。第一层是翠绿的叶面，第二层揭开，里头的粉蒸肉便露了出来。
肉片切得厚薄均匀，裹着一层金黄的米粉，蒸得晶莹油亮。肉片与肉片之间还隔着一小片荷叶，连肉带粉都染上了一层淡淡的青绿色。
赵老太君一下子乐了：“哎呦，这时节，难为你们寻了这新鲜荷叶来！还做出这雅致的菜。”
这道菜赵老太爷之前未见过，不过他见母亲欢喜，忙让人剪开荷叶，顿时一股肉香冒了出来。
赵老太爷夹了一片肉到母亲碗中，没料到这肉片外边看着焦酥，却柔嫩得很，差点没夹起来。
赵老太君低头看着那块粉蒸肉。肥瘦相间，皮糯肉酥。她用筷子轻轻一拨，肉便分开了。五花肉的肥腴化开，油润润的，咸香甘醇，荷叶的清苦和鲜嫩渗入肉里，却不腻人。
赵老太君慢慢送入口中，忍不住叹道：“好吃！”
“小时候，我爱玩闹，非要跟着你们祖父去乡下收租，路上饿了，塘边人家就摘了嫩荷叶，包了新蒸的肉，也是这般吃的！”
赵老太君言语有些激动，对着儿子儿媳开始忆往昔。孙老夫人与赵老太君都是江南人，闻言同样感慨。
二人都远嫁他乡，一晃几十年了。
赵老太君放下筷子，看着赵老太爷，“你从哪里找来的厨子？”
赵老太爷一顿，正往自己嘴里塞的粉蒸肉滑进喉咙，烫的他直咧嘴。
这次的宴请菜单都是他那儿子一手办的，他不知道啊！
见他支支吾吾，赵老太君抿抿嘴，唤来隔壁桌的赵成。
赵成刚才就巴巴地等着梅玖的菜上桌，没料到还没吃几口，就被祖母唤来，他听了来由，笑了：
“就是山前镇上的，卖包儿的那个小娘子，您吃过她做的包儿，还记得吗？刚才的鱼也是她做的——您老要是没别的吩咐，我就先去招待宾客了。”
赵成一把年纪，可在老太君面前还是一副备受宠溺的孙辈模样，说完脚底抹油，赶紧回了席。
赵老太君对着赵成笑骂一声，想起来最近自己总吃的那些包儿，没料到竟也是这小娘子做的。
她不自觉地又夹起一块粉蒸肉，细细品味。
其他几桌也在推杯换盏。
男宾那桌也上齐了一鱼两吃和荷叶粉蒸肉。赵江柏自己迫不及待尝了一口鱼汤，不住点头的同时，还不忘招呼身旁的周呈：“周兄，来尝尝这鱼汤。好喝的很！”
嘴上虽客气招呼，可他自己只顾一口一口喝个不停，生怕那鱼汤被抢光似的。
周呈瞧着他那样儿，心里头暗笑，难为老爹还夸赞这位跟自己年纪差不多的仁兄稳重成熟，瞧瞧这抢菜的样式，哪里跟稳重沾边！
不过是一盆鱼汤罢了……
心里想着，周呈面上却微微颔首应是，用调羹舀起一口鱼汤来。
“嘶——”刚一入口，周呈喉咙一紧，眼色古怪起来。
这汤鲜得离谱。鱼头的胶质全炖进了汤里，浓而不腻。
他忍不住又尝了一口，再一口，直到一碗鱼汤见了底。
再去盛时，偌大一盆鱼汤只剩几根笋子并一些鱼骨孤零零地剩在盆底。
能看出来，有几人似乎对这几根笋也不想放过，只是碍于脸面，谁也没好意思动手。
周呈一咬牙，直接拿筷子将剩下几根笋夹了过来。
刚才碗里全是鱼汤，一点配菜都没有，合该让他尝尝这笋的味儿。
刚放入嘴里，周呈蓦地脸色一变。
这笋酸香醇厚，带着一丝若有若无的特殊风味，怎么吃着这么似曾相识呢？
主桌上，赵老太君已经吃完了第三块粉蒸肉。她举起筷子，正要再夹，发现盘子里竟只剩下了一块。旁边的赵太爷轻轻咳嗽一声，给老妻使眼色，赵老太太心领神会，忙劝：“阿娘，那肉毕竟肥腻，可不敢多吃。”
赵老太君顽童似的撇撇嘴，轻轻拿帕子擦了擦嘴角，又唤来赵成。
“那什么鱼和粉蒸肉，劳烦让小娘子再上一份来。大家难得来一趟，可得让宾客吃好啊。”她对赵成说，接着又凑近些小声嘱咐，“你爹娘不让我再吃了，那粉蒸肉多做些，暮食的时候热一热，再端来与我吃。”
赵成咧嘴一笑，忙应了。
满桌人也都跟着笑，赵太爷无奈扶额：“阿娘，我们都听着了！”
赵老太君耳根一红。
旁边一位老夫人忙打圆场：“老太太今天胃口真好。多少年没见她吃这么多了。”
“上了年纪，能吃到个对胃口的菜可是难得。”孙老夫人接话，“若是我，岂止暮食接着吃，明日，后日，我顿顿都得连着吃。”
一番话说得众人更是合不拢嘴。
赵成笑着，差了人去灶房传话。
孙老夫人又道：“阿成，可否让我见见那位小娘子？”
赵成脚步一顿，很快转过弯来。
下个月乃是程县丞父亲的生辰，估计是这几道菜入了孙老夫人的眼，到时也想请来做几道菜？
赵老太君闻言，也对赵成道：“待会儿宴席散了，便叫她来一趟。”
她打趣道：“你孙婆婆，是要赏她呢。”
“是！”赵成忙点头，想了想，干脆亲自去灶房一趟。
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