《道观旁的田园食肆（美食）》错位之城

23、寒食青团 肉松青团、

　　第二日，梅玖卖完包子，便去了趟刘婶家。

　　自己不懂这镇上的事，刘婶可是老住户了，既要租房，合该听听她的意见。

　　刘婶正在择野菜。

　　“梅丫头，今儿个怎么看着有心事？”刘婶把篮子搁在地上。

　　梅玖便将房舍要涨租的事说了。

　　刘婶一听，手里的菜“啪”一声落在地上。

　　“三十两？他徐府怎么不去抢！”

　　梅玖苦笑：“抢还得蹲大牢呢，涨租多省事。”

　　刘婶气得直喘：“这不是欺负人么？你铺子刚做起来，他便来摘桃子，天底下哪有这样的道理！”她顿了顿，又急了，“那你打算怎么办？还租不租？”

　　刘婶大概知晓这租金梅玖付得起，但租得起是一回事，合不合算又是另外的事。

　　梅玖摇摇头，帮着把菜捡起来，放进篮里，“儿想退租。”

　　刘婶深吸口气：“退租……也好！凭你这手艺，上哪都能做红火！”

　　她话虽这么说，到底还是心疼：“只是这铺子你好不容易收拾出来的，名声也打出去了……”

　　梅玖没说话。

　　这小院，她住了也不过一月有余。从最初的满目破败，到如今院里有了烟火气。

　　说舍得，那是假的。

　　可徐家狮子大开口，她不愿迁就。

　　且一直卖包儿也不是个长久之计，早晚她也是要开食肆的，不过比预期早一些罢了。

　　“婶子，”梅玖问，“这镇上您熟，可知是否有合适的铺子出租？”

　　刘婶子眉头一皱：“这节骨眼，不好说。若是早些，刚过完年，倒是有几家铺子能闲出来。”

　　古代也是有租房的淡旺季的，旺季一般在过年前后。梅父当时租房时便错过了旺季，只是刚巧碰上这家铺子出了事，租不出去，这才租下了。

　　见梅玖也皱起眉头来，刘婶沉思片刻，道：“我前几日听保正说，清风山上一些荒地正要变卖，都是那道观的田产。你不若去打听打听。”

　　梅玖听得心中一动，托了刘婶再帮自己留意留意房子，便去寻保正。

　　说了来意，张保正便说明了情由。

　　“朝廷而今鼓励开荒，清风观有半个山头的荒地，原本种了些杂粮，只山中不适宜种粮食，加之观里人手不够，这才想着往外出售一些，却只对东山县户籍者开放，且不卖于官吏富商。”

　　梅玖不停点头。

　　这确实是一个极好的机会。

　　山中不适宜种粮食，却并非不适宜种别的。朝廷一方面鼓励开荒，一方面又要求不卖于富商官吏，想来是为着不让土地兼并之风盛行。

　　与其在这里受房东拿捏，不如上山买地。地是自己的，房子也是自己的，往后爱怎么折腾便怎么折腾，再不用看人脸色。

　　梅玖问：“却不知需得多少银子？”

　　“这却不知了，不过荒地么，自然不会太贵。”

　　梅玖便留了心眼。

　　次日，待宗远听理彦安排带来斋醮供奉的单子时，里头的细节核对完，梅玖便说了自己想拜见一下负责田产长老的事。

　　宗远先是惊讶道：“小娘子竟是想买地么？”

　　随即狂喜。

　　这样一来，岂不是吃包儿更方便了！

　　梅玖点点头，“还请小道长代为通报。”

　　宗远道：“这几日观里上上下下都在忙斋醮，那日监院也要回来，理彦师叔的意思，是希望善主在斋醮那日一同入观，若供品出了闪失也好弥补一二。且若办的好，到时贵人自有恩赏赐下。”

　　“善主不妨那日再来观中，我禀明理彦师叔，到时引荐一下负责此事的师叔师伯。”

　　这番安排的确妥帖。左右离清明不过半旬，梅玖便笑着应下了。

　　对着单子，梅玖这几日便紧锣密鼓地张罗供品之事。清明前一日为寒食节，本朝寒食连续三日不点明火。民众都吃冷食度日。

　　供品需得备下一百个素馒头，还有一百个蒸饼和数十斤撒子。

　　除此外，这三日无法做包儿，店里生意定会受影响，梅玖准备着手做一些青团来卖。

　　青团也有甜馅和咸馅。甜的多是红豆沙，红绿相间，很是好看，此外还有芝麻和花生馅的。咸馅料则各地皆有不同，多以萝卜、笋丁加以肉末为主。

　　梅玖想做的则是蛋黄肉松馅的。

　　咸蛋黄本朝是有的，然而肉松却没有，本朝虽也有将肉碾成肉泥制成干的做法，但质地偏向于肉脯，而非肉松。

　　梅玖一向喜欢推陈出新，既想做青团，便想给古人一点小小震撼。

　　且肉松用的是瘦猪肉，于她而言便宜量大，利润着实不小。

　　先将精肉切成小块，煮熟煮烂，再加入盐酒酱醋糖继续熬煮入味，碾碎继续炒制。

　　这是个费功夫的细活，足足快一个时辰，总算成型。

　　金黄松软，咸香扑鼻。

　　眼下急用，咸蛋黄是从镇上买来的，梅玖想着日后定要自己也腌制一些，不管下粥吃还是做点心，都用得上。

　　临近寒食和清明，街上到处都是卖艾草的，梅玖买了不少，又买了几十斤糯米，做了许多青团。

　　这样的蛋黄肉松青团在寒食节前几日便摆在了梅记的铺子前。

　　“同样是青团，你家的就是比别家精致些！”王秀姑的两个儿子清明回来祭祖，她本想买些包儿回去，却被这青团迷了眼。

　　“婶子带两个回去！”王秀姑买了许多包儿，梅玖干脆送她两个青团尝鲜。

　　这青团也得了赵成的青睐。

　　自打相熟后，赵成隔三差五买包子，有时他自己过来，有时派仆人过来。梅玖早几日便将要推新品的消息告诉了赵府的仆人，于是赵成便亲自过来了一趟。

　　“这叫肉松的东西，香甜咸鲜，入口即化。这能是豕肉做的？”赵成当场试吃，面露惊色。

　　纵是有了前车之鉴，赵成还是一次次被梅玖震惊到。这小娘子，难不成真是厨神转世？

　　“自然是豕肉，还得是瘦肉最好！”梅玖不吝告诉赵成原料。

　　即便知道又如何？这工艺复杂着呢，如此多的调料，不是十天半月瞎摸索便能复刻出来的。

　　这青团赵成当即拍板就要订购一百个。

　　梅玖估摸自己的精力，实在分身乏术，只能苦笑着“讲价”，将一百个打个对折。

　　听说梅玖这几日还接了道观供品的生意，赵成心里又是一惊。

　　这小娘子，短短几日又让他刮目相看了。

　　他仍给了一百个青团的银子：“那便先来五十个，剩下的，过了清明补上即可。”

　　青团耐放，还能当个点心垫肚子，买多些也无事。

　　梅玖连忙应下。

　　赵成吃着青团，看着梅玖忙得团团转，笑着打趣道：“小娘子看来得招人手了。”

　　这事儿梅玖倒也想过。

　　尤其前几日李氏过来闹过一次后，梅玖更觉得若是有个体格强壮的伙计在，自己便不至于吃亏，且也能震慑那些心怀不轨之徒。她与梅时两个小弱鸡不至于整日担惊受怕。

　　只是一来买人需要一笔不少的银钱，二来这人须得细细挑过才是。

　　梅玖灵机一动，道：“阿叔若有相熟的牙行，不妨推荐给儿。”

　　赵成捋了胡须一笑：“好说好说。”

　　关了铺子，梅玖赶紧憩个午觉，便着手准备观里的供品。

　　先做耐放的馓子，便是将小指粗细的长面条在油锅里炸制成型，黄灿灿的，外脆内软。

　　接着蒸蒸饼，一笼接着一笼，蒸完放进竹筐里放凉。

　　到了寒食前一日，梅玖才做素包子。

　　因是道观供品，故豕肉是绝不能用的，梅玖便预备做豆腐包儿。

　　因杜绝“五辛”的缘故，葱蒜韭也是不能放的，为了调味，梅玖便花巨资做了古代版“十三香”，将花椒、八角、茴香、干姜陈皮等研磨成粉，搭配香菇丁作配。

　　豆腐则是在王桂珍家定的老豆腐，切成小丁先焯水祛味，晾干后再将一部分豆腐在油锅里微煎一下以增风味。

　　这般做出来的豆腐包儿，汁水丰盈，口感丰富，梅玖自己一口气吃了五个！

　　一切大功告成，等到了寒食日，梅玖便带着梅时，随着前来接应的宗远，上山赶赴清风观的斋醮了。