《预制菜馆通古今[美食]》提末

32、第 32 章 便是写进书

　　张墩惊呼出声：“娘嘞！这肉丸子也太大了吧！”

　　毛竹也是一脸震撼。

　　他用筷子小心翼翼地戳了戳其中一颗狮子头，那肉丸颤巍巍地晃动着，触感软嫩无比。

　　通体酱红油亮，表面裹着一层琥珀色的浓稠酱汁，在灯光下泛着莹润的光。

　　用筷子轻轻一戳，肉丸便像活物似的晃了晃，从内里透出粉嫩的肉色来。

　　细腻的肉糜之间，依稀还能看见剁得极碎的荸荠粒和香菇丁，透着一股子清鲜的荤香。

　　筷子尖陷进去半寸，再拔出来时，那戳出的凹坑竟慢慢地回弹了大半，足见其弹韧绵密到了何种地步。

　　“这……这怕不是把一头猪的肉都剁碎了揉进去的？”

　　毛竹盯着那颗硕大的狮子头，咽了口唾沫。

　　郭肃到底是见过世面的，最先稳住了心神。

　　他伸出筷子，从狮子头边缘夹下一小块。

　　那肉块断面细腻，却没有一丝肥肉的腻白，早已被剁得与瘦肉浑然一体，再经长时间的文火慢炖，油脂尽数逼出，凝成肉汁锁在了内里。

　　他将那一小块送入口中，丰腴的肉汁裹着咸中带甜的酱香，一下子在口腔里四溢奔涌。

　　肥肉的甘香与瘦肉的鲜美在舌尖上完美交融，细腻绵软得不可思议，只余一缕醇厚的肉香顺着喉咙滑下去，直冲天灵盖。

　　郭肃闭着眼，半晌没说话。

　　再睁开时，他长长地呼出一口气，声音里带着一种近乎叹息的满足：

　　“此物……此物只应天上有，人间哪得几回闻！老夫活了五十余年，吃过扬州的蟹粉狮子头，也品过京城酒楼的大厨传菜，可那些跟眼前这一颗比起来，简直粗粝如糠！这肉丸，肥而不腻，入口即化，肉香里还透着一股清鲜的回甜——妙！妙不可言！”

　　他说着，赶紧又夹了第二块、第三块……

　　连那颗狮子头底下垫着的几根焯得翠绿的青菜心都没放过，连菜带汁一起刮进了碗里。

　　“好吃！太好吃了！”

　　张墩已经顾不上说话，抱着一颗狮子头大快朵颐。

　　筷子使得虎虎生风，左一筷子右一筷子地往嘴里送。

　　那肉汁顺着他的嘴角往下淌，他也顾不上擦，只拿手背胡乱一抹，腮帮子鼓得像个塞满松果的花栗鼠。

　　两只眼睛却已经越过碗沿，锁定在了林念卿端上来的第二盘菜上。

　　“第二道，梅菜扣肉！”

　　这一盘菜更是惊艳。

　　往桌上一搁，满桌人的目光齐刷刷地聚了过去。

　　一只雪白的浅盘里，一片片五花肉切得薄厚均匀、整齐划一，层层叠叠地码成一座小小的宝塔形状。

　　肉皮朝上，被蒸得油亮红润，酱汁染成了半透明的琥珀色。

　　每一片肥肉都晶莹剔透得像玛瑙冻，瘦肉部分丝丝分明，酱色深入肌理。

　　肉塔之下，铺着一层吸饱了汤汁的梅干菜。

　　色泽乌黑油亮，一缕缕陈香与肉香交织在一起，飘散开来，勾得人喉咙发紧。

　　只见那肉已炖得极为软烂，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分丝丝分明。

　　郭肃夹了一筷子，将肉片连带着下面的梅干菜一同送入口中。

　　牙齿刚合上，肥肉便化成了一汪滚烫的油脂，甘香四溢，却丝毫不觉油腻。

　　那油脂被梅干菜一衬，竟平添了几分清爽。

　　瘦肉部分酥烂到了极致，纹理间吸饱了咸甜适口的酱汁。

　　而那梅干菜更是精华所在，吸足了五花肉的油香，变得软糯醇厚，自身的咸鲜陈香又反过来解了肉的肥腻。

　　两者在口中交替往复，再配上一口香甜的白米饭，简直妙极！

　　郭肃扒了一大口饭，眉飞色舞地说：

　　“这梅菜扣肉，在下认得，这是岭南那边的做法。可岭南的梅菜扣肉，肥肉哪有这般剔透？瘦肉又哪有这般酥而不柴？那梅干菜更是一绝，竟能把肉油吸得干干净净，却半点不显油腻——这火候，这调味，怕不是把灶王爷请来亲自掌的勺！”

　　周老四和李二叔则没那么多文绉绉的话。

　　两人闷头猛吃，筷子在盘子之间此起彼伏地起落。

　　他们都是干体力活的，最爱这等油润咸香的下饭硬菜。

　　周老四夹了一片肥瘦相间的，就着米饭三口两口扒完，闷声道：

　　“这肉，炖得够烂，够入味，丝毫不费牙。”

　　说着又夹了第二片。

　　李二叔则专挑那梅干菜吃。

　　一筷子梅干菜一筷子肉，吃得嘴角油光发亮，嘴里还念叨：

　　“这梅菜比肉还香，回头得问问林掌柜，这梅干菜是怎么发的，我家婆娘晒出来的梅菜总是发苦……”

　　“问也是白问，人家林掌柜可是食神座下的仙子，做出来的菜哪是咱们能学得会的？”

　　两个人你一筷子我一筷子，各自桌上的那盘梅菜扣肉很快就下去了小半。

　　还没等他们把筷子从梅菜扣肉的盘子里收回来，林念卿的声音又从后厨门口传了过来。

　　这次带着几分善意的提醒：

　　“小心点啊，这个有点辣——第三道，水煮肉片！”

　　话音未落，一只大得有些夸张的汤碗被端上了几人的餐桌。

　　所有人都倒吸一口凉气。

　　碗面铺着一层红得发亮的辣油，密密麻麻的干红辣椒段和青翠的花椒粒浮在上面，像一片红色的湖面上开满了青灰色的花，光是看着就让人头皮发麻。

　　红油底下，隐约能看见白嫩的肉片和雪白的豆芽沉沉浮浮。

　　一股霸道的辛辣香气轰然席卷整间小店，带着花椒特有的酥麻和辣椒的灼烈，直往所有人的鼻腔里钻。

　　呛得张墩和毛竹俩孩子直打喷嚏。

　　郭肃何曾见过这阵仗？

　　对着那名为“辣椒”的陌生食材，此刻有点面露迟疑。

　　但他对林念卿的厨艺已经到了盲目信任的地步，鼓起勇气，从红油下夹起一片裹满了汤汁的肉片。

　　那肉片薄如蝉翼，裹满了辣油，在筷尖上颤巍巍地抖着，嫩得几乎一碰就要碎。

　　他送到嘴边，深吸了一口气，直接送入口中。

　　一股猛烈的、前所未有的冲击瞬间在口腔里席卷而来。

　　花椒带来的酥麻像无数细小的电流，从舌尖一路窜到腮帮子，又从腮帮子蹿上头顶，麻得他整张脸都在发颤。

　　辣椒的灼热紧随其后，从舌根直冲喉咙，烧得他耳根发烫、额头冒汗。

　　可就在这麻与辣交织的汹涌浪潮之下，肉片的鲜嫩和汤底的咸香却稳稳地托住了底。

　　那肉片嫩得几乎一抿就化，鲜美的肉汁混着辣油在齿间流淌。

　　几种味道交织在一起，非但没有互相冲突，反而形成了一种奇妙的平衡，刺激着他的味蕾。

　　“咳咳……痛快！当真痛快！”

　　他被辣得满脸通红，额头上沁出了一层细密的汗珠，却忍不住大声叫好。

　　紧接着又夹了第二片、第三片。

　　这回蘸了蘸碗底的汤汁，辣得直抽气，依然停不下筷子。

　　毛竹和张墩也试探着各夹了一片。

　　张墩刚咬了一口，整张脸就皱成了一团。

　　舌头伸得老长，嘶哈嘶哈地直抽气，手忙脚乱地端起八宝粥灌了好几口，却还是忍不住伸筷子去夹第二片。

　　毛竹比他稳些，却也吃得满头大汗，一边擦汗一边说：

　　“这辛味……吃了还想吃，怪了，明明吃得嘴疼、舌头疼，可筷子就是放不下。”

　　仿佛有魔力一般，让人欲罢不能。

　　周老四和大壮两个干体力活的，反倒吃得最为从容。

　　周老四拿那水煮肉片的汤汁拌了小半碗饭，闷头扒了个干净，脸上连红都没红一下，只淡淡说了句：

　　“够劲，真是下饭。”

　　大壮更是干脆，一筷子肉片一筷子豆芽，吃得稳如泰山，连汗都没出几滴。

　　就在其他人的嘶哈声响成一片的时候，林念卿端着一只巨大的托盘从后厨走了出来。

　　她笑吟吟地说：

　　“最后一道，番茄牛腩汤来喽！给各位解解辣，溜溜缝儿。”

　　呈上来的那只琉璃大碗通体透明，能清清楚楚地看见里面红彤彤的汤汁。

　　汤色浓郁醇厚，大块的牛腩和炖得软烂的番茄在汤中沉浮。

　　牛腩切得方方正正，筋络剔透，肉色深红。

　　番茄早已炖化了形，融进了汤里，只留几片完整的浮在上头。

　　红艳艳的，衬着几粒翠绿的葱花，看着就清爽。

　　一股酸甜开胃的香气飘散开来，与方才水煮肉片的辛辣截然不同，温柔得像一双无形的手，轻轻抚平了众人嘴里火烧火燎的灼痛。

　　郭肃舀了一勺，先没急着喝，低头闻了闻。

　　汤的香气不冲不烈，番茄的果酸和牛腩的肉香融在一起，暖融融的，带着一丝若有若无的甜。

　　他吹了吹热气，小心翼翼地喝了一口。

　　酸甜醇厚的汤汁滑入喉咙，一下子浇灭了口腔里残留的麻辣灼烧感。

　　番茄的酸甜清新鲜活，牛腩的肉香厚重温暖，两者交织成一种极致的平衡。

　　酸而不尖，甜而不腻，鲜而不寡。

　　那牛腩炖得软烂到了极点，肉筋的部分Q弹软糯，充满了嚼劲，却一点也不塞牙。

　　他一口汤一口肉，连喝了好几勺。

　　额上的汗慢慢消了，胃里那团火也被这碗温润的汤水熨帖得舒舒坦坦。

　　“好汤！”

　　郭肃放下勺子，长长地吐出一口气，脸上尽是满足：

　　“这汤来得太是时候了，方才那一阵麻辛，火烧火燎的，被这酸汤一浇，从嗓子眼到胃里，全舒泰了。”

　　张墩也灌了一小半碗汤下去，打了个响亮的饱嗝。

　　心满意足地往椅背上一靠，小胖脸上全是油光和笑意：

　　“今儿这顿饭，县太爷来了都不换！”

　　六个人彻底敞开了肚皮，对着桌上的十二道菜、一碗八宝粥和白米饭发起了总攻。

　　半个钟头后，郭肃看着满桌的狼藉——空了大半的盘子、刮得干干净净的碗底、喝得一滴不剩的汤碗。

　　再看看身边这几个吃得红光满面的猎户汉子，又回头望了望后厨方向那位不知在后厨忙些什么的林掌柜，心中涌起一股前所未有的敬畏与感激。

　　他摸出怀里那卷崭新的宣纸，在桌上摊开来。

　　提笔蘸墨，略一沉吟，写下了今夜的第一行字：

　　“雍朝冬月，京城西南四十里，废驿夜开仙肆，食冠天下，人莫知其从来。余从猎户周氏五人往观，得尝仙食十二道，味绝尘寰，非人间所有……”

　　笔锋落定，他望着纸上那行墨迹未干的字，轻轻叹了一声。

　　今日此行，何止是尝到了绝妙之味，更是见证了一桩天大的奇遇。

　　这番经历，莫说吹嘘一辈子，便是写进书里传诸后世，也足够了。