《朱雀街小食肆》姜子夜

73、开张

　　余德厚脸色青一阵紫一阵：“我要挑战你！”手指着月书。

　　莫九鄙夷道：“真没礼貌，三国比试你便是输了，何必自取其辱。”瞧见莫锦歌一脸愤愤，又道：“你方才欺负我妹妹，可是当我南朝无人？”

　　“我看想挑起两国战争的人，是你吧。”莫九川眼神犀利看向余德厚。

　　“胡说八道。”余德厚指着月书道：“你敢不敢接受挑战？”

　　月书笑道：“我很忙，没空。”

　　“你…”余德厚怒道：“你给我等着。”

　　月书朝着众人道：“各位哥哥姐姐们，可千万要替我做个见证，日后月记有个什么三长两短，定是这晋北人所害！”

　　围观的人纷纷附和：

　　“月掌柜放心，咱们帮您盯着。”

　　更有那纨绔公子警告余德厚：“赶紧滚，影响小爷食欲你担待得起吗你？！”

　　“是啊，月掌柜，说好的今日开张。”

　　月书笑道：“自然说话算数，各位客官里面请。”

　　呼啦啦一群人往食肆里走，余德厚一人站在原地，被众人忽略，他气得牙痒痒，甩袖离去。

　　包子机灵地招呼客人坐下，瞧见莫九川，张口想叫莫先生，被莫九川瞪了一眼，干脆闭上了嘴。

　　他扯着嗓门，报菜名：“今日菜品：茹粉结、葱油面、素烧鹅。”

　　有人问：“这素烧鹅是什么？和之前的香酥鸭一样吗？”

　　月书笑着解释道：“实际使用豆皮制作，外皮柔韧微脆，比之香酥鸭也毫不逊色。”

　　“哦～相信月掌柜的手艺。”

　　“那这茹粉结，又是什么菜？从未听说过。”

　　莫锦歌站起身，绘声绘色道：“南朝的地方美食，茹粉其实就是地瓜粉，海鲜与山珍双鲜合并，逢年过节宴请宾客必不可少。”

　　食客们点头，夸赞：“月掌柜真是见多识广。”

　　月书笑着说了几句谦虚的话回了后厨，身后跟了两条尾巴。

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　　蓝氏与月柏林一道和包子一起招呼客人，蓝氏小声道：“生意居然这般好。”

　　月柏林道：“不愧是月家的女儿啊。”

　　蓝氏翻了翻白眼：“好了好了，你别夸了，赶紧记下来，得赶紧招点伙计，阿书一个人做菜，别给累坏了才好。”

　　月柏林连连点头：“夫人所言极是。”

　　蓝氏视线落在月书身后跟着的两人，她那纳闷：“这阿九是怎么回事？穿着南朝的服饰，我方才听到他身边的人叫他太子，叫他旁边那个女孩儿七公主。”

　　月柏林道：“为夫也听到了，看样子阿书救了一个了不得的人。”

　　蓝氏欣慰道：“看到阿书有这么多朋友，我也就放心了。 ”

　　“是啊，不像咱们，总是给女儿添乱。”

　　蓝氏叹了一口气：“不知道什么时候才能回家，这京城总觉得心里不踏实。”

　　她看了眼包子，正游刃有余招呼客人，见者也帮不上什么忙，干脆拉着月柏林，穿过后院回了房间。

　　“元丰帝怎么说？瞧着赏了不少东西。”

　　月柏林安慰道：“圣上意思让我安心做永安伯，奉城的生意交给族中，我听着意思像是要二弟接手。”

　　蓝氏耻笑一声：“我本以为商人逐利，不择手段。”又笑笑：“没说老爷你。”

　　月柏林道：“明白，明白，我月家一直都是正经买卖，从没干过损阴德之事。”

　　蓝氏道：“是是，怪道又看上了月欣，这是打定了主意要月家，之前那个姓武官盐贩子，不用想，要么是皇帝的人要么是二殿下的人，真是上阵父子兵。”

　　月柏林是想去拦妻子的嘴，但是这话也正是他想说的，只是小声提醒：“夫人，莫说了，小心隔墙有耳。”

　　柿饼在屋顶上听了一清二楚，寻思得把这个消息告诉主子，听一听夫妻俩开始拉家常了，她跃上蔡府的屋顶，去找傅子苏。

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　　厨房里，莫九川一路跟着，转身道：“七妹，你去前面坐着等吃就行。”

　　莫锦歌不服气道：“皇兄又不会做菜，我能帮师父炒茹粉结，你行吗？”

　　莫九川一时语塞，看向月书一脸委屈，想叫姐姐也不敢叫，生怕被莫锦歌知道传到南朝去，给月书引来麻烦。

　　月书笑笑道：“你们真想拜师？”

　　莫锦歌拼命点头：“师父的八宝素羹太好吃了！”

　　“叫师父为时尚早。”

　　月书心想，今日客人多，正好要做的也是南朝名菜，就当是白得一个帮手，至于阿九，除了吃什么都不会，就当传菜伙计吧。

　　“好，那我就考验考验你们，七公主，你把茹粉结的配菜准备好，莫九去打两桶井水来。”

　　莫锦歌开心点头：“师父叫我小七就好，母妃就是这么叫我的。”说着抬头瞥了眼莫九川，看吧，我比你有用多了。

　　莫九川也不和她计较，他本来也不会做饭，只是来找阿姐的，这多出来个外人，他只能找机会和阿姐说话了，熟练地去柜子里拿了两个水桶，去后院的井边打水。

　　莫锦歌看着莫九川的动作：“你…”

　　月书忙打断，将围裙递给她：“小七，快点准备吧。”

　　“哦哦，来了。”莫锦歌来不及细想便系上围裙，准备了起来。

　　此时包子厚厚一叠的单子拿了进来：“师父，今天客人太多了，我来一起做。”

　　莫锦歌手下的菜刀一顿，举着菜刀看了眼包子，包子往后站了站。

　　月书走到门口拉开门帘，往前厅看，月柏林站在柜台边，俨然是一副月记大掌柜的模样。

　　她回过身来道：“好，你做阳春面吧。”

　　“好勒。”包子高兴地去洗手，准备揉面。

　　月书瞧着这小厨房突然多了两人，忽然觉得有些神奇，以往都是她和张婶两人忙活，觉得厨房大得很，如今倒是有些拥挤了，也不知道张婶他们怎么样了。

　　莫九川帮着月书烧火，月书先做个素烧鹅。

　　她从木桶里舀了三大勺水放进锅里，放入老抽只做上色，放入几片提前泡发好的香菇，待水烧开以后，香菇特有的香味便随着翻腾的气泡，随着白烟飘散至鼻尖。

　　金奴想是闻到了香味，跳上了窗台，趴在那里眼睛时不时飘向远处白烟腾腾的大锅。

　　莫九川原本见那金奴有些不喜，如今却是觉得异常亲切，他原本也是月记的一份子。

　　莫锦歌惊喜道：“师父，这大肥猫是你养的吗？”

　　金奴抗议似的叫了一声：“喵”。

　　月书还想纠正她的称呼，见这少女压根就当没听到，便随她了。看了她一眼，示意她专注手中的事。

　　月书往锅里放入少许盐与白糖，将鲜味完完全全地提取出来，最后放入一勺芝麻油，素烧鹅的汤底便做好了。

　　麻油的加入，使普通的素汤似乎多了几分肉香味。盛出来放在大盆中备用。

　　月书从柜子里取出一叠用油纸包好的豆皮，这是之前做豆花特地熬的，正是准备做素烧鹅，她数了数，五张为一组，分配好。

　　两张叠在一起，双手各捏着一端在素汤中浸透取出铺平在大盘子上，同样的操作重复两次，叠在一起，由下往上折叠，边折叠边压平其中的空气。、

　　压平后两头再在素汤中浸透便可，放进蒸锅中蒸个半刻钟，凉了以后放进油锅里两面炸至金黄，此时外酥里嫩，果真有一股烧鹅的香气。

　　一块块金黄的豆皮在素汤中继续稍微一浸，便可以切成均匀的一指宽，码放在小碟中。

　　包子忙放下手中的面条，洗干净手，开始上菜，随着包子一声吆喝：“素烧鹅来咯～”

　　蓝氏也赶紧从后院跑进来帮忙，她可不会像包子似的大喊，只是默默端着盘子便出去了。

　　前厅传来食客们的惊叹声，月书嘴角露出浅浅的笑，莫锦歌悄咪咪地挪到了素烧鹅边上，弱弱道：“师父，我可以尝尝吗？”

　　月书笑道：“当然可以，不过最好是先做好菜再吃。”

　　桌上只余下两盘素烧鹅，月书本想留给傅子苏一盘，想想又算了，应该是不会再来了。

　　莫锦歌点头：“师父，我都切好了，我煮吗？”

　　月书吩咐道：“我来吧 ，阿九加大火。”食肆的口碑必须是在她的把控之中，虽然莫锦歌厨艺不错。

　　锅烧热后，月书把花生米倒进大锅里，不需要一滴油将花生翻炒烘烤，耳边传来“噼里啪啦”的声音，一股油润的坚果香混杂着焦香传了上来。

　　莫锦歌将大碗送到了灶边。月书顺势将花生米铲到大碗中，莫锦歌则在一边，扇着扇子给花生散热，双手合十揉搓取出干涩苦口的花生皮。

　　月书收回目光在热锅中放入猪油，五花肉放入，“滋啦”一声，逼出黄橙橙的油脂，下入葱姜蒜，满屋子都是霸道的蒜香与肉香。

　　接着倒入香菇丁、小鱼干、小虾干，按照正宗的南朝做法，还可以多放几种海鲜，京城没有海，只能用河鲜替代。

　　锅中所有食材翻炒出山珍蘑菇与河鲜复合的香气，放入酱油、少许盐炒入味，放入大盆盛出，倒入花生米，地瓜粉。

　　锅内倒入井水继续烧开，将热水少量多次放入大盆中，搅拌均匀，最后撒上一把葱花，勺子一勺勺舀进滚烫沸腾的汤底中，待丸子一个个浮起来，放入米粉，最后再撒上一把青菜和盐便可以出锅啦。

　　河鲜与山珍的清鲜，五花肉的油香，随着风飘进了前厅。

　　冯六鼻尖翕动：“这是什么香味？从未闻到过，难道就是新菜茹粉结？”

　　同桌的吏部官员关兴，抬头朝着后厨的方向张望：“我想一定是了。”回过头来，看他的筷子朝着盘中去，忙阻止：“你别抢啊，这最后一块素烧鹅是我的。”

　　冯六笑眯眯道：“兵者，诡道也。”

　　关兴无奈摇头，压低声音：“搞不好，大丰和晋北又要开战。”

　　冯六不以为然：“你说方才那个闹事的？”

　　关兴摇头：“是也不是，这次比试晋北不是输了一千批骏马吗？南朝的彩头圣上给免了，只需要每年送仙桃。晋北哪能服气啊，正闹呢，鸿胪寺卿都被逼着不敢出门。”