12、糖醋里脊vs竹笋烧鸡 糖醋里脊我 ...
-
月书打了井水净手，心想着还是井水好啊，冻僵的手指都灵巧了些许。
井边的台子上，放着一些早上做包子剩下的食材。
她一眼就挑中早上做包子馅剩下的一块肉。
做糖醋里脊最重要的一步，就是选取食材，上好的猪小里脊也就是猪腰上的肉。一整块纯瘦肉，肉质比寻常猪肉滑嫩，无论是炒还是炸，都不会老的咬不动。
只可惜手边只有剩下这块大里，也就是外脊梁上的肉，比小里脊多了一层白色的筋膜，处理起来稍微麻烦了些，嫩度稍逊于小里脊，好在是价格实惠，也是现成的食材。
用独门的方子腌制口感也很不错。
生哥儿趴在桌边，扑闪着大眼睛问：“姐姐，这是什么？”
月书一边将大葱切成两段与一小块生姜用捣杵捣成泥，一边说：“这是姐姐的秘制腌料，让肉肉嫩嫩的仙术。”
接着加入一些冰水搅拌均匀之后，用纱布过滤出汁液备用。
生哥儿配合道：“姐姐好厉害啊，姐姐一定是仙女吧。”
月书咯咯笑了起来，张婶从外面进来：“来，去洗手，待会儿就有的吃啦。”
生哥儿乖巧道：“好。”
月书将里脊肉洗净，用干净的纱布擦干水分，放在案板上，用剔骨刀仔细地去除外层一层影响口感的筋膜。
又将肉切成如同小手指般粗细的肉条，放到碗中，加入调配好的腌料，均匀地裹满肉条表面并不断抓捏，再放入香料和盐，腌制半刻钟。
肉条在秘制腌料的作用下，变得越发嫩滑，再裹上一层面糊就等着炸了！
此刻锅里的油已经七分热，一根根肉条从锅边划入，一瞬间蓬开，变成一根根可爱的小胖子。
炸完一遍的肉条呈米黄色，取出后待油温恢复七成再进行复炸第二遍，此时的肉条结了一层金黄酥脆的外壳。
接着就是热锅烧油，加入足够多的糖，与油充分结合，再倒入小半碗的老陈醋，锅铲间热气翻腾，酸甜香煎的香味直冲鼻腔。
再加上一碗水淀粉，糖醋在呼噜声中凝结成了流动的糊状。最后再将炸的酥酥脆脆的肉条混入，肉香伴着糖醋香，口舌生津，月书忍不住用筷子夹了一根，满足地点点头。
“姐姐偷吃了哈哈哈！”生哥儿洗完手回来，笑眯眯指着月书。
月书手指放在唇边，小声道：“生哥儿不许告诉阿奶。”
生哥儿也神神秘秘的点点头，嘟着嘴，摇摇小手，表示不会说。
月书笑着将糖醋里脊倒入白玉盘，色泽红亮的糖醋里脊刚刚从锅里盛出，冒着滚滚热气，生哥儿盯着如琥珀晶莹剔透的肉条，鼻腔里全是酸甜交织的气息。
“姐姐，我要吃三碗米饭！”
生哥儿肚子里的馋虫被勾了出来，站在一旁犹如等食的小猎犬一动不动，只待主人一声令下便要冲刺。
金奴似乎也是闻着味儿从窗外飞了进来，蹲在生哥儿身边等着投喂。
月书打了一碗粒粒分明的白米饭，将裹挟着酱汁的糖醋里脊浇在米饭上，递给生哥儿：
“吃吧！”
生哥儿眼睛还因为哭过红红的，如今只有对美食的渴望，夹了一块最大的肉，随意呼了一下，塞进了嘴里。
月书见他被烫得在嘴里呼来呼去，还是舍不得吐出来，笑道：“慢点吃慢点吃，都是你的。”
金奴很是不满地“喵喵！”叫着
“哈哈，差点忘了你这只小馋猫，给你。”月书笑着将两根裹满糖醋的里脊肉放在小猫碗里，“只能吃这么多，多吃了对你不好。”
金奴听话地“喵”了一声，便开始品尝。
张婶笑道：“这猫儿还挺聪明。”
生哥儿抬起头，嘴边上淌着红红的酱汁，不服气道：“阿奶，我也很聪明的。”
“乖，我们生哥儿也聪明，多吃点，快快长大！”
“好。”
入夜，月记已经打烊熄灯，只有书房的灯还亮着，窗外的凉风中，裹挟着翠竹的清香，竹叶一片片飘落在书桌上。看着手腕，想到白日里那些刺客和刘武有没有关系？
她叹了口气，接二连三的发生的事，让她感到焦头烂额，心中隐隐不安，她不过是想要安安稳稳的开食肆。
难道是自己的身份暴露了？也不能确定。
她将纸展开，提笔书写，一盏茶后写完，待墨迹干了，便将纸放入信封，封了蜡。
她捡起桌边一叶竹叶，放在嘴边，两短一长的鸟鸣声响起。
一个身材纤细的男人从窗外跳了进来。她早就猜到白日里那个巷子口的人影，就是莫九身边的朱大强，月书将信递给他：
“大强，快马加鞭送往奉城交到家主手中。”
朱大强挠挠头，接过了信封：“是。”
“阿九，最近在做什么？”
“少主去查刺客了，留我在此处保护您。”朱大强犹豫片刻，道：“那日我看到小乞丐了，只是被那俩人抢先一步。”
月书愕然，张嘴道：“什么刺客？”
朱大强支支吾吾，不知道该不该说。
月书放下了竹叶，冷冷道：“快说。”
朱大强道：“那日小姐当街遭人行刺，少主追着那几人去了。”
月书神色凝重道：“这都几日了？还没回来？”
“是。”朱大强欣喜，果然少主说的对，月小姐果然是关心少主的。
“去将他给我寻来，把信交给汇丰钱庄，他们会送的。”不知是为什么，她总担心莫九会出事，心下越发不安。
而此时，隔了两条街的安平侯别院里，一盏上好的茶砸在了地上。
嘭”！茶盏的碎裂声砸向地面，紧接着尖锐的女声响起：
“没用的废物，郡主怎么养了你这样的废物，连个厨娘都对付不了！”
周游连忙跪地，心中愤懑：
“郡主息怒！那日是楚广王救了她，我等不敢缠斗，只得撤退。”
他本是安平侯身边的侍卫，被派来护卫郡主，这郡主吩咐的第一件事便搞砸了，他抬头看了眼周烟身边的侍女。
周烟脸色略有惊慌，：“眠眠，要不算了？”
那个叫眠眠的丫鬟哂笑：“郡主，不想当二皇子妃？”
周烟摇头，心内慌乱，拉着她的手：“想，自然是想的，但是…”
眠眠声音阴冷：“妇人之仁，如何能成事？”
周烟挥动着手中团扇，皱眉道：“要怪只能怪她也叫月书，只能怪太过招摇。”
眠眠盯着那美人团扇：“郡主才是京城中最美的女子。”
周烟扇了扇团扇：“嗯，眠眠最有眼光了。”
她转向周游，笑容明媚问：“表哥今日在做什么？”
周游紧绷的心立刻放松了下来：“皇上派二皇子调查连环杀人案，已经几日未合眼了。”
周烟眼中略带了些惊慌，看向眠眠：
“眠眠，连环杀人案好可怕。”
眠眠伸手抓住周烟的手：
“郡主，莫怕。”
周烟拍拍胸口：“嗯，过几日母亲寿辰，表哥一定会来。”
周烟看向地上的碎瓷，摆摆手：“你先下去吧，打扫一下，看了就心烦。”
婢女秋云战战兢兢走到黑衣人身边，蹲下小心翼翼地打扫。
秋云原本是郡主身边的大丫鬟，自从这个叫眠眠的人来到侯府，秋云就降到三等丫鬟。
周游有些不忍，伫立原地。
周烟皱眉：“还有事？”
“我们的人被盯上了。”
“废物！”
正在收拾茶盏的秋云身体一抖，手指被碎瓷割开，血顺着手指滴到了金丝缠纹的地毯上。
周烟眉头一皱，一脚将秋云踹倒在地，秋云浑身瑟瑟发抖。
周游连忙跪下，道：“郡主息怒，那贼人受了重伤，怕是活不长了。”
“嗯，你下去吧，我自有安排。”周烟眉头紧锁。
心中暗道：以免夜长梦多，不如早些了结。
“是。”
周游走之前不着痕迹地看了一眼伏倒在地上的秋云，在心中叹口气，头也不回地关上房门出去了。
太阳渐渐升高，食肆的后厨就传出“叮叮当当”的声响，时不时还传出“滋滋”的爆炒声。
月书正举着菜刀剁鸡，这一连几日都是腌笃鲜，再好吃再新鲜的吃食也得吃腻，
今日便打算做一个笋块烧鸡，将鸡肉剁成块状，接着同样将竹笋滚刀切成切块备用。
鸡的选择很重要，必须是两斤左右的清远鸡，鸡肉鲜嫩最适合爆炒，家养的鸡，只需要用洗干净血水，锅热后放入冷油葱姜蒜爆香后，直接下鸡块爆炒，鸡皮微微焦，锅底一层黄澄澄的鸡油渗出。
此时在锅边淋上一勺黄酒去去腥味，再加入处理好的笋块翻炒片刻，鸡肉的油脂香和竹笋清香混杂激发出特殊的香气。
最后加入酱油，鸡块冰糖，加入足量的黄酒，没过食材就刚刚好，大火煮开，让黄酒的酒腥气挥发后盖上盖子炖上半刻钟。
此时可以切一个大白菜，去掉菜帮将叶子部分放在盘底，锅中的笋块烧鸡便正好出锅，葱花点缀其上，一道创意版的笋块烧鸡便完成了。
月书擦了擦额间的汗，炒的时候就香晕了，忍不住先吃了一口，犒劳犒劳自己，正打算再吃第二块。
只听前厅的客人早已饥肠辘辘，开催促张婶快些上菜。
“太香了，闻着是鸡肉吧。”
，还差 