《县城早市与晚风》江半倾

9、麻辣酸菜肉末包 下午两

　　下午两点半，陈暮生骑着三轮车停在了后门。

　　店内的沈在安正躺在折叠椅上睡觉。

　　肩膀被推动时，沈在安便醒了，但他还没睡好，眼睛完全睁不开。

　　“小沈？”

　　音色温和沉稳，是陈暮生。

　　沈在安闭着眼，没动。

　　好困。

　　脑子好重。

　　昨天睡了多久来着？

　　3点左右睡的，将近三个小时吧？

　　好困啊……

　　忽然，身上压上了一层薄薄的重量。

　　脚步声渐行渐远。

　　等等！

　　沈在安用尽全身力气想要抬手，手却丝毫抬不动，眼皮也跟焊在了眼睛上似的，仿佛睁开眼就要将自己杀掉一次，当他睁开眼时，感觉自己的魂刚刚离体了，然后又回来了。

　　待脑中眩晕感停下。

　　视线清晰，身体发麻。

　　沈在安尝试抬动手臂，还是动不了，但手指能动了。

　　喉咙干得厉害。

　　“……老板。”

　　声音如蚊，他不清楚这一声陈暮生有没有听清。因为喊完后他都不清楚自己喊了没喊。

　　但陈暮生转身过来了。

　　“你醒了？”

　　陈暮生温润平和的眉眼落入视线。

　　陈暮生看到沈在安一脸懵懂的样子，伸出手被试了一下他额头的温度，语气温和道：“应该是睡实了。先躺着缓会，等恢复了再起来。”

　　“……嗯。”沈在安此刻手脚发软，肚子也疼，是一种空瘪的疼，喉咙干涩，像两张粗糙的砂纸相互摩擦，他有点反胃。

　　大概几分钟后，后厨传来了倒豆子的声音。
　　“哗啦哗啦……”
　　这个沈在安知道，陈暮生再筛明天用的磨豆浆的黄豆。

　　他半抬着眼，下午前厅阳光就没了，透过只开了1/4的卷帘门看外面，只能看到一片灰蒙蒙的阴影。

　　躺下去前，门开了1/2，当他躺下去时，可以看到街道的全貌，那时的他莫名想到昨晚遇到的变态，出于一种谨慎心理，他出门丢了一趟垃圾，回来时又拉下了一半。

　　“哗啦——”

　　“哗哗——”

　　水龙头放水的声音响起。

　　沈在安尝试抬手，这回能动了，起身时，脑袋还有点发晕，他从兜里掏出一颗糖含在嘴中，慢慢走到了后厨。

　　陈暮生见沈在安来了，神色还有些差异，“这么快吗？要是没休息好可以再躺会。”

　　沈在安轻轻摇了摇头。
　　他是来上班的，不是来混日子的。
　　何况在这里混日子，他良心过不去。

　　“好吧。”见沈在安态度坚决，陈暮生也没多说什么，只补充了句，“要是不舒服可以拿个凳子坐着看我做。”

　　“嗯。”

　　沈在安在门口拿了个小板凳走到盆边挨着陈暮生坐下。

　　大不锈钢盆放在水槽旁边，不锈钢盆里堆满了一盆的豆子和水，水上有白沫和漂浮的豆子，大部分豆都是残破的，或者有点发黑。

　　陈暮生正在盆里捞漂浮在水面上的豆子。

　　沈在安凑近学着将盆里漂浮的豆子捞出。

　　“磨豆浆的豆子不能用坏的，所以筛完石子之类的小东西之后，需要泡水。”陈暮生随手从盆里捞出漂浮的豆子，递到沈在安面前，“坏豆子内部有空腔，基本上都变质了，泡水后会浮在水面，只需要将水面漂浮的烂豆子扔掉就行了，不放心，就在盆里面翻一翻，几分钟就能搞定。”

　　“嗯。”沈在安点了点头，低头认真地捞坏豆子。

　　“豆子我一般是洗两遍，第一遍是粗洗，第二遍的时候，盆里的水是清的就行。”陈暮生起身将墙壁上挂着的大漏瓢递给沈在安，“洗好了就可以捞起来，颠一颠将水甩掉，放到第二个装水的盆里了。”

　　沈在安接过大漏瓢，开始一勺，接着一勺往旁边的盆里倒。

　　当他将一整盆黄豆换到另一盆之后，他的手已经酸了。

　　好累。
　　沈在安倒完后双手放在膝盖下面，不动声色地揉着手腕。

　　“有点累吗？”陈暮生起身越过沈在安，在第二个盆前蹲下，将有些下滑的袖子重新撸了上去，然后手伸进清水里快速地搓着黄豆，他边搓边安慰道：“第一次干这个是会有点累。”

　　沈在安左手掐着右手，一股电流声忽然在耳朵内响起。待他缓过来时，陈暮生已经开始装桶了。

　　“黄豆洗完两遍之后就可以把它倒进大桶里面，用常温水没过，大概，至少5cm，我一般是目测的，一开始看不准，可以拿尺子量，尺子在后台抽屉里。”

　　“嗯。”沈在安回答后，见陈暮生还在往桶里倒黄豆，他没忍住补充了句，“知道了。”

　　这里的后厨和其他后厨不一样，这里有大窗户，有后门，下午阳光足，不会让人感到阴冷。

　　陈暮生干活时穿的比较少，只穿了一身薄毛衣和在外套了一层皮质工作围裙，但即便这样也流了不少汗，额头的碎发被汗水打湿，眼睛却越发温润清明了。

　　沈在安看着陈暮生工作，而自己干坐着，右边还放着一大盆刚用完的水，他抬手想要将水倒了，脑海中的记忆片段却忽然闪回，他想到了从前，于是他又将手缩了回来，继续看着陈暮生干活，眼看陈暮生快要将豆子装完，他终于突破内心防线，咬了咬牙，问道：“第一个盆的水要倒掉吗？”

　　“要的。”陈暮生歪头用袖子擦了一下额头上的汗，“第一盆水直接倒掉就好了，第二盆水可以留着洗大蒜、生姜、青菜之类的。”

　　“好了。”陈暮生甩了甩手上的水渍，“黄豆就弄好了。接着就是准备肉包子和菜包子的馅料了。”

　　沈在安将第一盆水倒干净后，盆底还有泥沙，他接水冲了一遍，放到一边，跟着起身，等待下一条指示。

　　“然后就是剁猪肉馅，调腌制，洗菜、切丝、焯水、挤干、炒制。下午就干这些，干完就可以下班了。”陈暮生说着说着伸出手，掰着数数。

　　沈在安下意识想嗯一声，可想想他这几天嗯的次数有点多了，他也想说其他话，可他不知道要怎么说漂亮话，只好“嗯”了一声之后加了一个“行”。

　　12月天气还不算太冷，阳光透过纱窗，带来了一层朦胧明亮的光晕。

　　陈暮生伸了一下腰，看着窗外，感慨道：“今天天气挺不错的，听说过几天要下雨，下雨后估计就要冷下来了。”

　　沈在安张了张嘴，脑内一片空白。

　　“先洗菜吧。”

　　“行。”

　　洗菜不需要花多长时间，沈在安却想到了自己之前在城里做饭的经历。

　　之前有一段时间想自己做饭，于是买了菜，可把菜买回来，就放在一边没管了，真想炒一盘小白菜或者青菜吃一下，生菜外面一层都烂掉了，还有的叶子发黄了，或者只烂了个菜叶头。当时他家那些菜全扔了。所有的菜扒到只剩菜心，只炒了一小盘菜吃了。

　　他很想问问陈暮生，像他以前那种情况，那些菜叶子是不是可以不扔，也能做着吃？在心中又想了很久，他没选择问。

　　菜洗完后就开始切碎调料了。

　　“明天我要推一个新品，所以今天茶叶蛋还有奶黄包和梅菜扣肉包都不做了。”

　　沈在安摘菜的动作停顿了几秒，有点纳闷，当老板就可以这么任性吗？他印象里，一般早餐店的菜品都是固定的，不存在临时更换，即便是推新品，也不会挤压其他食物的空间。到了这家店，处处和其他地方不一样。

　　“新品是什么？”沈在安说完后松了口气，终于可以问一个看起来像问题的问题了。

　　“麻辣酸菜肉末包。”陈暮生说完还咽了一口口水，“有点辣，但很好吃，我今天去采购的时候看辣椒挺便宜的，这让我想起来以前吃过的麻辣酸菜肉末包，第一次吃的时候我觉得特别好吃。”

　　这时的陈暮生忽然出现了和以往不同的活气，以前也是笑，但和这次的笑容不一样，这次的笑容是鲜活的，活跃的，带着极强的生气的。

　　一定要用一种很老土的话来说就是，他这一笑仿佛让人觉得他才二十岁左右。这个笑里充满着少年的孩子气。

　　沈在安睁大眼睛看着陈暮生。他以为陈暮生是稳重的，但没想到陈暮生还有另一面。

　　“哦，对了，有件事儿我昨天还说错了。”陈暮生偏过头，抬手挠了挠脑袋，挡住了沈在安的视线，“虽然说是休息一天半，但其实是休息两天，周五11点过后就可以关门了，如果11点钟之前干完，11点钟之前也能走，周日下午你2点半过来就行。”

　　沈在安抬手擦了把额头上的水渍，水珠顺着手背滴落在脸颊，他随意甩了甩手，语气满是疑惑：“活干完就能提前走？”

　　“这店是我自己的，除了三段固定的时间，其他时间看情况，没事就可以走了。”陈暮生捂住鼻子，赶紧从台上抽了一张纸，下一秒，他打了个喷嚏，然后又抽了张纸擦了擦眼睛，纸团扔进垃圾桶时，他眼尾有点泛红，“这次辣椒有点辣啊。”

　　沈在安在心里计算了一下，6点过来上班，到9点之间是必须要干活的，9点之后干完了就没事干了，两个人一起洗东西，一个小时以内就能洗完，下午2点半过来，4点半回去，6点过来，7点半回去，这样算下来，每天干活时间不到8个小时，每周休息两天，工资4500，包三餐。

　　而陈暮生自己，每天至少要干10个小时以上。沈在安真的很怀疑这人是不是在做慈善？
　　沈在安没忍住问了一句：“老板你赚钱吗？”
　　这只是个吐槽，说完，沈在安自己都楞了一会儿，他以前没事不会打听老板的资金财务问题，可问出来之后，不知怎么的，他还真有点好奇。

　　“赚肯定是赚的，我要是不赚，或者赚得少，我早转行了，也不会有那么多人每年想着去开店了。”陈暮生打开水龙头，将手放在水中冲洗，这次买的辣椒实在有点辣，在一盆辣椒前站着，还得继续打喷嚏，眼泪也会不停地流。

　　“一般餐饮店都是租的，所以要连轴转，搞调休，一个人的那种店更是很难找休息。”

　　“啊秋，”陈暮生走到后门将门打开，站在门口缓缓，“但我比较幸运，前店主孙子要接他去城里享福，我跟他之前有过交集，他看我还在租店做生意，就把店铺打骨折价卖给我了，所以我省去了开店的最大一笔开销，不用付租金。”

　　“所以扣除成本，原材料，损坏，水电费之类的东西，其他所有利润全都是我的。”

　　沈在安不太清楚这方面的知识，这几年在手机上看到的最多的就是干餐饮的经常倒闭，偶尔也能刷到什么加盟乱七八糟的几十万亏本亏的血本无归，负债。

　　沈在安接着问：“所以开餐馆其实很赚钱？”

　　“赚钱，但很难赚钱。”陈暮生没把话说死，餐饮行业能赚钱时能赚很多钱，赚不到钱时只会亏的底裤都没有，“打个比方吧，我们这是小县城，像我这个铺子位置算比较好的，所以租金一般是3500左右，这样一年租金就要花42000块，这还只是租金的钱，还有转让费呀，各种乱七八糟的，前一年如果生意不好，可能立马就破产了，我估计你刷的那些店大概就开了不到一两年就破产了。”

　　沈在安点了点头，仔细想想还真是，都是只开了一两年不到就破产了。

　　陈暮生看沈在安点头，没忍住笑了，说：“这种事儿其实在餐饮行业干多了，多多少少也能看出来。也不算什么秘密或者新鲜事儿。倒闭的大多都是无脑加盟，或者没有做好规划，又或者是做的不好吃，又或者是定价太高，各种原因都有，普遍情况是各种原因堆在一起，这样的店当然就开不长了。”

　　“一般在餐饮行业干了五六年的老师傅去开店，只要做好规划，不眼高手低，快速破产除非本人很倒霉，不然慢慢做也能赚到钱。”站在门口吹了一会风，好多了，陈暮生还走进来继续切辣椒，“钱是慢慢来的，能赚到第一桶金，后面的钱才会赚的更多，因为名声打开了。”

　　“所以我说赚钱，也很难赚钱，我运气好，以前学到了手艺，攒下了一笔钱回来开店，然后又将这个店铺买下来，没有那些乱七八糟的费用，上面没人管着我，亏的赚的都是我自己的，我就赚钱了，至少比以前给人打工赚的多。”

　　下午阳光照到后厨，沈在安纯黑色的眼睛里有日光，白亮亮一点，让人分不清是他眼睛亮了还是阳光本身亮。