《做做饭修修炼》劝君更尽亿倍酒

35、春游 后山的雾散

　　后山的雾散得很慢。

　　五个人沿着溪谷往上走了大概一个时辰，雾气才从谷底慢慢往山腰退，把原来被雾罩住的林子一层一层剥出来。最先露出来的是溪流两岸的阔叶林，树干上附着一层厚厚的青苔，湿漉漉的，往下滴水。然后是山坡上的针阔混交林，松树和栎树交错生长，树冠在半空中织成一张密不透风的网，只有零星几束阳光能从缝隙里漏下来，落在腐叶堆上变成细碎的光斑。

　　蒋逐走在最前面开路，手里拿着一根从山脚捡的枯树枝，边走边把齐腰高的蕨类往两边拨。他在前面走一段，停下来翻一下从特藏区抄回来的《后山药食志》笔记，比照四周的树木品种和坡向，然后继续往上。

　　“见手青一般长在松栎混交林的腐叶土上，朝南坡，海拔三百到五百米之间。”他把笔记本合上，指了指右前方一片南坡，“那边，松树和栎树各一半，腐叶层够厚。符合条件。”

　　陈砚背着竹篓跟在他后面。他在跨过一根倒木的时候脚步顿了一下，目光扫过倒木根部一丛不太起眼的菌子。菌盖半球形，表面是均匀的深红色，菌柄粗壮，基部微微膨大。他用树枝轻轻拨了一下菌盖边缘，被拨过的地方瞬间从深红变成了墨蓝色——像是被蓝墨水滴过，晕开一片。

　　“找到了。”陈砚蹲下来，从竹篓里取出一把小铲，沿着菌柄根部斜着铲进去，轻轻一撬，整朵连菌根一起完整取出。他把菌子放在掌心里翻过来看了看菌褶，菌褶密而均匀，是见手青里品相最好的那种。他把菌子放进竹篓，站起来继续往前扫。

　　赵衡和陈砚分头找，两个人沿着南坡散开，隔十几步一棵树地扫过去。一个时辰之后，竹篓里装了大概小半篓见手青，一个个菌盖肥厚饱满，在竹篓里挤在一起，被压到的部位迅速变成深蓝色，在光下像一小片墨染的云。

　　溪谷尽头是一道瀑布，瀑布下面的潭水边生着大片的黄花菜。是野生的，比人工种植的矮小一些，但花苞更多更密。黄花菜的毒素在花心里最集中——摘的时候不能连蕊摘，只能摘花瓣肥厚、花蕊还没有完全冒出来的花苞。她把竹篓放下，开始摘。一朵一朵掐下来，指甲轻轻一折花梗，花苞落在掌心里，微微发凉。

　　不远处，蒋逐在一棵银杏树下面停下了脚步。是野银杏，树干粗壮，树龄至少有几百年，枝条上挂着经冬未落的干枯白果，地上也落了一地。外种皮已经腐烂得差不多了，露出里面的白壳。他蹲下来一颗一颗捡，捡到掌心堆成一小堆才倒进布袋。

　　赵衡负责河豚——后山没有海，自然没有河豚。但《后山药食志》上记了一笔，说后山深处有一口寒潭，潭中生长着一种淡水豚，体型比海河豚小一圈，但内脏含毒的原理和海河豚一样。他在队伍里丢下一句“我去找寒潭”就独自往瀑布上方走了。

　　正午的太阳把最后一点残雾晒干的时候，五个人在瀑布下面的平地上重新集合。陈砚把竹篓里的见手青倒出来，一朵一朵排在石头上晾着。沈听溪把摘好的黄花菜花苞放在竹筛里，盖上一层湿布。蒋逐把捡来的白果倒进溪水里搓洗，洗掉残留的种皮和泥土。王晴的木薯带在身上，不用找，已经处理好了，只需要一块平整的石头当砧板开始做菜。

　　赵衡最后一个回来。他手里拎着一条鱼——巴掌大，比海里的河豚小了好几号，但特征一致：圆滚滚的身子，背部有暗色斑点，腹部白色微微鼓胀。鱼还活着，嘴一张一合。

　　“寒潭里的。这玩意儿比海里的小，咬了一口差点被我捏死。”赵衡把鱼举起来对着光看了看。“卵巢和肝脏在腹腔，切口要沿腹中线偏右两毫米下刀，避开肝脏包膜。”

　　太阳从瀑布上方斜照下来，在水潭上打出一道彩虹。王晴把袖子挽到手肘，从布袋里取出泡好的木薯段，在溪水边的一块平整石头上开始做葱烧木薯。蒋逐在旁边用几块石头搭了一个简易灶台——井字形架柴，中间塞干苔藓，火点起来烧得比预计的稳。他把铁锅架上去，倒油，等油温上来。

　　王晴把木薯段捞出来沥干水，在砧板上切成滚刀块。木薯的质地介于山药和芋头之间——比山药硬，比芋头糯。刀刃切上去的反馈通过通天脉传进来：淀粉颗粒排列紧密，中心纤维束很细，切断时几乎没有阻力。她把切好的木薯块入锅，文火慢煎。

　　蒋逐在金参面种的油纸包里揪了极小块面种，丢进锅里和木薯一起炒。面种遇到热油之后迅速融化，酸香和松针的气息被热力蒸腾起来，裹在木薯块表面。木薯本身的清甜和金参面种的底味在油里融合，产生了一种极微妙的焦糖香。王晴闻到那个味道的时候，通天脉捕捉到了一个她从未感受过的信息——金参面种和木薯之间有一种天然的契合，像是这两种东西在很久以前曾经在同一片山林里生长过。

　　“木薯原产南美，”蒋逐坐在灶口前面添柴，头也没抬，“但赤纹金参是长白山的。你在闻什么？”

　　“它们认识。”王晴把锅铲翻了一下，木薯块在锅里翻了个面，煎得金黄的表面泛着油光，“金参和木薯，好像认识。”她没有进一步解释，因为通天脉反馈的信息太多太杂，她一时间还没理清楚。但那条信息确实存在，在她的味脉里轻轻震着。

　　接下来的半个时辰里，其余四个人也各自在自己的简易灶台前忙碌起来。陈砚在瀑布边找了块平整的青石板，用溪水冲干净当砧板切见手青。他在切菌子之前把刀刃在溪水里浸了一下——水膜可以隔绝氧气，减少切口处的氧化变色。见手青在刀刃下被切成均匀薄片，每一片的厚度误差不超过零点三毫米，码在青石板上排成一排。

　　赵衡把河豚按在石头上处理，从腹腔取出肝脏和卵巢时他屏住呼吸，那层极薄的包膜完好无损，内脏被完整挖出，埋进远离溪水的深土里。鱼肉冲洗干净，切块入锅加水盖盖。

　　沈听溪面前的陶罐里浸着黄花菜花苞。换水三次后夹起一瓣放在石板上，用刀尖点到花瓣最厚的位置，切出细密不乱的蓑衣刀纹，每一刀的深度刚好切开花瓣的三分之二而不切断。

　　蒋逐把白果去壳去皮，用牙签挑出每一颗白果顶端的胚芽——那一点点嫩绿色是毒素最集中的地方。挑完之后再过水冲洗了一遍。糯米已经提前浸泡过了，颗颗饱满莹白。他把白果和糯米混在一起，装进竹筒——是他刚才在林子里砍的一节毛竹，竹节打通，把米和白果塞进去，封口，放在火上烤。

　　五口简易灶台在瀑布下的平地上或明或暗地烧着。见手青下锅，高温爆炒的油烟气冲天而起，菌片在高温下迅速卷曲，从深红变成暗褐，从暗褐变成深绿。河豚汤在咕嘟冒泡，汤色渐渐由清变白、由白变浓。葱烧木薯的焦糖香越来越厚，黄花菜花苞在沸水中沉沉浮浮。白果糯米饭在竹筒里发出闷闷的噗噗声，竹筒口溢出的蒸汽带着糯米和银杏的清甜香。

　　王晴站在她的灶台前面，锅铲在手。她低头看着金黄的木薯块，忽然意识到一件事——她的修为卡在入境阶段很久了。校级竞赛那天以后，味脉的分支贯通从六成推到六成半，但后续的小半年里，金参面种的药力吸收在分支贯通上始终差一点火候。今天木薯下锅后通天脉捕捉到金参与木薯之间的呼应信息，那大概是突破的引子。

　　油锅里的焦糖香还在往深处走。她把金参面种又放了一小块进去，让它充分融化裹住木薯块。然后盖上锅盖用小火焖，让金参面种的气息焖进木薯深处。明天，这五道菜互相品尝时，她会知道这个触动到底能收获什么。