32、第 32 章 小雪腌菜 ...
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俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，孟冬时节，青岩村家家户户都在准备猫冬的食材。
姜闻清一大早起来，就看见院子里晾晒了两天的蔬菜被婆母和二叔么整整齐齐地码在晒垫上，第一次亲眼目睹如何腌菜，他不禁有了兴趣，大步向前，准备观摩一下。
“娘，这些菜都是今天要腌制的？”他蹲下，蔬菜是软塌塌的，已经被晒得失去了一部分水分。
“对，晒了两天了，可以腌了。”看他感兴趣，严母拿起一颗大白菜，掰开一根菜叶指着道：“这腌菜啊，也是有讲究的，要选菜叶紧密，水分适中的蔬菜。咱们常吃的，就是这大白菜、雪里蕻、豇豆、萝卜、和芥菜。”
“‘十月萝卜赛人参’，这萝卜烩菜好吃，腌成萝卜干也是一道美味的小菜。”姜闻清说着，嘴巴里就慢慢地分泌出了口水，他突然很是想念萝卜干那脆脆的咸香口感。
严母看他眉眼弯弯，接过严家二叔么陈响递来的陶土坛子，笑着说：“萝卜干得注意晾晒，水分太多的话，腌出来口感不脆。”
姜闻清点点头，就看严母不停冲洗着坛子，几遍之后，弯腰左右向坛子里望，观察坛子彻底干净后，又拿起一块新的抹布放进去，把角角落落都擦拭一遍。
“响哥儿，酒拿来。”她姿势不变，呼喊道。
“来了，嫂子。”陈响提着半壶酒走过来，打开红色的酒塞子，递给她。
“这酒，是用来杀菌吗？”看到这熟悉的东西，姜闻清稍感意外。
酒在中药学中被誉为“百药之长”，内服可通血脉，外用可抑菌消毒，在制作膏方和药酒时，少不了要用此物。《养生方》中曾记载“以称醴傅之”，就是说给动物去除毛发后，要用酒擦拭身体来消毒。却不想，腌制咸菜也需要它。
“对，这腌菜啊，坛子里不仅不能有油，还要用这浓度高的都酒水涮一遍坛子，这样腌出来的菜好吃又干净。”严母动作快，几息之间就处理好了一个坛子。
她起身，瞧见姜闻清还站着不动，失笑道：“行了，别站这了，赶紧去洗漱吃早食。咱家人多，得腌好几坛呢，不急这一会儿。”
姜闻清欣然应允，去寻严知原。
“家里有没有萝卜干了？”他推开门，却未进去，只站在房间门口向屋里的人问道。
严知原加速了穿衣的动作，一边扣衣扣一边答道：“有，等我去灶房。”他日日打拳，最近由于贪恋温柔乡，起的比以往稍迟些。今日打拳结束，衣衫半湿，刚刚才回屋里更换。
“不放辣椒了？”他走出门，顺手捏了捏姜闻清柔软的掌心，轻声问道。
最近姜闻清有些上火，吃不得太辣，但他又馋，每次吃东西都偷偷地给自己加辣椒油。
“都快好了，加吧加吧，不然不好吃。”他跟在严知原后面，企图说服对方。美味的食物必须有辣味，失去辣椒的萝卜干是没有灵魂的。
“那就一点点。”严知原看着夫郎湿漉漉的眼神，拒绝的话哪里说的出口，立场立刻就动摇了。
“再多一点点吧，我真的没事了。”姜闻清跟着严知走近了灶房里，依旧想要捍卫自己获得辣椒的权利。
灶房里四下无人，严知原转身，右手捏住他的下巴，垂首道：“张嘴，我看看。”
为了辣椒，姜闻清发出“啊”的一声向来嘴巴。
严知原附身细细观察着，突然，一片阴影压过来，张嘴含住了他的舌尖，一番□□吸吮后才松开他。
姜闻清愤愤地擦着嘴巴：“这是在灶房，万一被家里人碰见怎么办？”
严知原从柜子里取出家里腌制过的萝卜干，用筷子拿出几根放在水盆里泡着：“我看着呢，没人。你说好了，我可不得仔仔细细观察，一个角落也不能放过。”
“我是大夫还是你是大夫？哪有这样检查的。”刚被含吮过的嘴巴水润润的，一双狐狸眼说话时微微上挑，带着一丝不易察觉的媚意。
“你是别人的大夫，但我是你的‘大夫’。”严知原右手食指轻轻蹭过对方的嘴唇，面带微笑，神情愉悦。
姜闻清无言以对，又不甘落入下风，指着水里漂浮的萝卜干道：“快做，我要吃辣的，特别辣的。”
严知原先是给萝卜干来了一场酣畅淋漓的搓洗，又动作麻利的捞出它们，沥干水分，整齐划一地放在木质菜板上，拿起菜刀几起几落，细长条的萝卜干就被切成了丁。萝卜丁放入碗里，加入葱姜蒜末，白芝麻，辣椒粉。
姜闻清站在旁边催促道：“还有花椒，放几个花椒壳。”
严知原又低头从柜子里的小罐中倒出几粒花椒壳。这花椒是前段时间从山中野花椒树上剪下来的，晒干后脱粒，味道浓郁呛鼻，需要封存在罐子里。
起锅烧油，油热到微微冒烟后，用干爽的勺子舀起油，“刺啦”一声泼在碗里，瞬间激发出辣椒花椒和蒜的诱人香味。油泼好后，趁热加入适量的生抽，陈醋，香油和糖。最后拿起筷子，充分搅拌，待佐料和萝卜丁充分融合后，一份色香味俱全的凉拌萝卜干就好啦。
“好香啊，二哥你又拌萝卜丁啦。”严知雪闻到香味后，手里拿着馒头就冲到灶房门口，迅速将馒头掰成两半，往姜闻清面前一递：“清哥哥，帮我夹一点放进去。”
姜闻清接过馒头，给她夹了一小木勺的量放进去：“少放点，有点辣。”
“你小时候不是不爱吃咸菜吗？”严知原收拾灶房，把用过的调料盒都一一归位，瞟一眼大口朵颐的妹妹，随口问道。
“呜，以前的咸菜只有咸，还是齁咸的那种，我馍馍都吃完了萝卜条还剩一大半。现在放糖了这个多好吃啊，又香又甜，只有二哥你做的放糖最多，娘最舍不得放糖了。”她撅着嘴，说话的同时嘴里的动静依旧不停。
“又说什么呢？还不快去吃饭，粥都放凉了。”严奶奶在饭桌上久久未见姜闻清夫夫，找了严知雪来唤人，谁知，肉包子打狗，一个没回。严母让其他人先吃，自己亲自寻了出来。
“没有什么，我去喝粥了。”严知雪大眼睛咕噜一转，从母亲面前快速溜走。
严母一闻到这熟悉的味道，就知道是儿子为了清哥儿亲自下厨了。都说君子远庖厨，但在农家，哪里有那么多讲究，家里忙时，人口不足，谁都进过灶房弄饭食。
“可有其他要吃的了？我来弄。”虽是对着二人说的，但她的眼睛一直只看着姜闻清，干脆利落地卷起袖口，一副要进入灶房里忙活的架势。
姜闻清急忙端起萝卜干，拦在她面前，柔声道：“不用了娘，我就是突然馋这一口。”
“想吃什么就说，家里别的不敢保证，但吃上还是可以满足你的。”严母眼里的慈爱快要溢出来了，只怕姜闻清此刻说要天上的星星，她也要找梯子去摘。
一顿满足的早食后，家里继续开始腌制咸菜，姜闻清要帮忙，却被二位长辈连连拒绝，无奈之下，他只能在一旁默默观看。与早晨有区别的是，霖哥儿帮他拉了一个凳子让他坐下来。但长辈们都在忙碌，他哪有悠闲坐着的道理，最后，他又站在了一开始的位置处。
严母和二叔么合力把晾软的大白菜一层层铺在坛子里，二叔么铺一层，严母撒下一层粗盐。咸菜咸菜，盐的用量是非常大的，普通人家买不起那精制的细盐，腌菜都是用含有杂质的粗盐。严家如今虽家资稍有丰裕，但家里人都节省惯了，腌菜依旧是用的粗盐，只不过选的是那没有太多杂质的上等粗盐。
把大白菜层层铺好后，再用力压实，目的是让菜里的汁水挤出来。坛子口都带有一圈凹槽，严母盖上盖子后，二叔么在凹槽里倒满清水。这样坛内的气体可以排出来，坛外的空气和灰尘却进不去，形成了一个干净的发酵环境。
干腌法结束后，接着就是湿腌法。
家里早上就煮了一锅开水。水凉后，严母往水中加入粗盐，姜蒜，花椒，和八角等调料，再倒入一点点白酒，混合均匀。等这锅水彻底放凉，没有温度了，最后倒入装满菜的坛子里，盐水要完全淹没蔬菜才可以。
知晓清哥儿爱酸辣口，严母又单独做了一坛加辣椒的备着。
“娘，我们中旬就要去边郡了，不用忙活了。”姜闻清阻止道。
提到边郡，严母的心情瞬间一落千丈。儿行千里母担忧，心里的不舍来回撕扯着她：“没事儿，你们可以带着，边郡什么都没有，娘多准备一些，你们都带着。”
“路远难行，带不了那么多，您和二叔么歇息歇息吧。”
严母迅速转过身，默不作声地悄悄抹掉眼里的泪水。
姜闻清看着这一幕，内心酸胀，揪成一团，原来被娘亲关心是这种感觉。他半蹲在严母面前，递过去一方干净洁白的手帕：“娘，我们只要有时间就会回来的，家在这里，我们的心也在这里。”
“好，好，娘在家等着你们。”接过帕子，严母连连点头。
“严家妹子，季家要分家啦，快去瞧瞧。”门口传来邻居大娘的高呼声。
一句分家，震惊了院子里的所有人。
作者有话说
第32章 第 32 章
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