58、第 58 章 招聘短工 ...
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一行人穿过窄门来到后院。
后院是店主和员工们居住的地方，除了厨房和仓房没有什么好检查的，但方行老还是很仔细。
他目光扫过地面一圈，又特意走到院墙根和院墙角看了看。墙根墙角被张喜娘打扫得很干净，没有污渍也没有杂草，苏桃小心地观察他的脸色，虽然没有表情，但他心里应该是满意的。
这时，张喜娘迎了上来。
苏桃与众人介绍：“这是我聘来的长期雇员，以后会在厨房做活。”
张喜娘是妇人，方行老不好盯着看，只快速扫了一眼，见她发丝齐整、衣衫干净、虽然有些瘦但脸色却是健康的，便点了点头。紧接着，他想起一件事：“你这雇员是通过官牙聘来的吧？律法规定，长期雇工只能通过官牙典聘，不允许私底下与流民签白契。”
“您放心，这一点我是知道的。”苏桃早有准备，从怀里掏出一张盖有县衙官印的契书，双手递给方行老，“这是张喜娘的赤契，您瞧。”
方行老观看契书上的内容，见与张喜娘的体貌特征相吻合，便没再多问，转身走进了厨房。
厨房里亦是打扫得干干净净。灶台以青砖垒起，表面抹白灰，不见任何污渍。灶旁砌有两个大石糟，显然是清洗之用。方行老歪下身子，查看石槽下方的管道：“你们这污水是怎么处理的？”
苏桃连忙回答：“污水通过管道流入掩埋的地下暗渠，再通过暗渠排向院外的公共污渠，由坊司统一管理。”
方行老颔首：“石槽下面的管道和地下掩埋的那一截暗渠要定时维护，不可使污水反流上来，污了食材和器皿，也要杜绝污水漫溢，防止滋生蝇虫。”
苏桃连连回答：“我记住了，您放心。”
方行老又在厨房里转了一圈。灶顶修有烟囱，油烟可尽数散向外面，不会熏染屋内家什和食材；刀、砧板、餐盘等物什全数收在靠墙的置物木架之上，最底下一层离地面也有一尺高，充分隔绝了地潮；靠墙摆放着几口带盖大瓮，据苏桃所言将来是用以储存油、盐、酱、醋等调料；而另一边则是泔水桶，装满了就倾倒到外间大桶，每日拉走。
厨房侧边便是仓房，多件杉木货架横直竖平，上面置有大小不等的箩筐，用于盛放食材；肉、鱼、鲜蔬、干货均分开存放，防止互相污染；西墙和东墙均开有窗户，可使风穿堂而过，保证仓房时刻处于阴凉、通风和干燥的状态。
方方面面诸多细节，没有一丝不妥之处，方行老满意至极，夸赞道：“苏娘子，你用心了。”
苏桃笑容谦虚中透着真诚：“这是我自家开的店铺，又怎么能不用心呢？”
“对了，你这店铺有地下菜窖和冰窖吗？”
“没有，预计是明年夏天之前才会扩建。”
“好。”方行老接过随从递来的木牌，低头在木牌上写了几个墨字，“入行底钱是1贯200文。免行钱是一季度一交，每次交300文。现在是八月底，第三季度已经过去了两个月，你交九月份的100文即可。下次免行钱十月初交，就是300文了。”
苏桃点头表示知道了，从怀里荷包掏出1300文，交给方行老，又接过方行老递来的木牌，拿眼一瞧，上面写着‘饭行行户苏桃’。
就这么一个牌子吗？看上去好简陋，连阴刻纹都没有，感觉沾点水就褪色了。
苏桃把那木牌翻来覆去打量了一遍，脸上不露声色。
“这是我们饭行的挂牌，你把它挂在店铺内的显眼处，保证县衙厢吏巡检时能看到，不然被人举报了，又是一桩麻烦。”
方行老从册子后页里抽出一张纸，递给苏桃：“这是我们饭行的行规，你把它记在心里，勿要违背。”
苏桃接过那张纸，大致扫了一眼，诚恳道：“您放心，我会牢记并遵守的。”
“嗯。”方行老心里是很看好苏桃的，她用心又细心，一次核查就能通过，又有那么多奇思妙想，若经营的吃食味道过关，将来必定生意兴隆。他转身看向众人，抚掌而笑：“诸位，咱们云和县又要多出一种美食了，实在值得庆贺啊。”
众人亦是跟着拍掌叫好，满脸喜色。
当中必定有不同意的和不服气的，但是一行行老都这么说了，谁会反对呢？谁敢反对呢？自然是一派欢喜。
在这种喜气洋洋的氛围中，苏桃抓住机会：“行老，如今时辰还早，咱们一鼓作气去县衙把税历办了吧。”
方行老满口答应：“好，好，咱们现在就去，商税务的税吏我都认得，你带齐文书，税历很快就办下来了。”
事情果然如方行老所说，他在商税务就跟回了家一样，交上文书、投状申报，书吏很快给苏桃进行了店铺经营登记，并发给她一本加盖有税务朱印的空白税历。
税历这玩意儿就等同于县衙允许店铺营业的执照，用于记录每季的缴税，要妥善保存，用以应对税差可能随时进店的查看。
按照苏桃火锅店的规模，目前的坐商住税是三十抽一，也就是除酒水之外的所有营收的3%要交给商税务，再就没有别的了。
苏桃若非是通过何坊正找到了李二郎，再通过李二郎认识了方行老，中间链条的每一个人都很可靠，事情也无有可能如此顺利。即便如此，这一趟找人办事下来，也折腾得够呛，银钱也花了不少（买礼物+红包感谢费）。
要不说做生意磨炼人的心性呢？脾气再暴躁也能磨细了。
苏桃如法炮制，再次请李二郎介绍加入了酒行。获得售卖酒水营业执照的流程与饭行大差不差，连入行底钱和每季的免行钱都是1贯200文和300文。
只是有一点，县衙和酒行都严禁店铺售卖自酿酒水，只能从指定的酒务或者正店购入，再进行二次转卖。若想做特色花果酒，只能用批发来的官酒做基酒，然后泡入花果进行二次加工，再售卖。
而且每个月能购入的酒水都是有数的，若酒水生意做得好想购入更多，需要再次申请、获得批准，又要走一遍流程。
苏桃有些理解为什么市面上部分店铺要往酒里掺水了。
这不掺一掺，生意根本做不下去！
好在关关难过关关过，苏桃终于越过了最后一道关卡，店铺可以正式开张了。
还剩最后一件事，招聘短工。
苏桃的火锅店有16张座位，需要至少总厨一人、厨房杂工两人、前店行菜三人、收银&账房一人，合计七人。
总厨由苏桃担任，长期雇员张喜娘担任厨房杂工之一，那就还需要外聘固定短工五人。此事可以求助饭行，方行老那里有相应的雇工名册，厨房杂工、前店行菜、收银账房均可以找到经验丰富的可靠人员。
但是全部聘用外人，苏桃又不可能放心。她需要有人帮她在前店盯着，以免外人私底下抱团串联欺瞒她这个店主。
想来想去，苏桃通过方行老聘用了一个专业的账房、两个经验丰富的前店行菜，剩下的一个厨房杂工和一个前店行菜，她决定从乡下苏家大房和二房当中寻找。
在厨房，用几乎不会背叛她的长期雇员张喜娘制衡亲戚；在前店，用亲戚制衡外人，外人又有从业多年经验丰富这一优势，不至于被亲戚压得毫无翻身之力。这样，她就能最大程度掌控整个火锅店了。
苏桃想明白就做，她做好准备，在一日凌晨苏满仓进城来送货时说道：“二伯，今天我跟你一起回去。”
苏满仓一愣，满脸疑惑：“今天不摆摊吗？”
“摆摊啊。”苏桃道，“我娘不回去，只我一个人回去。”
苏满仓：“你回去干嘛？”
“还记得我曾经跟你们说的，让苏家子弟轮流在我这里帮工积累经验吗？”苏桃微微一笑，“如今时机已至。”
苏满仓睁大眼睛，喜色跃然于眉上：“真的吗？这么快吗？”他掰着指头数，却怎么数都数不清，“这才…才几个月啊……”
苏桃心里有些得意，表情矜持：“约莫小半年吧，日子也不算短了。”
苏满仓迅速搬完了货，催促苏桃上车坐着：“走走走，我推你回去。”
苏桃才不干呢，她又不是小孩，哪有让苏满仓一个长辈推车送她的道理？她有腿，而且有劲儿，走得动！
她只把要带回乡下的礼物放在板车上，自己跟在板车后面大步流星地走着。
一路上，苏满仓欲言又止。苏桃看出他是想询问人选，又或者是推荐自家的小子。也是，谁能没有私心呢？哪怕老实如苏满仓，也未必不想跟事事争先出头的大哥苏有田竞争一下。
苏桃故作不知，见远处隐隐现出一座石桥的轮廓，立刻快步冲过去，站在桥头转身一笑。
“二伯，溪南村到了！”
，还差 