《顺心遂意（美食）》桐木成林

66、家有社牛 等万顺

　　等万顺意忙完前边的活计，赶到后面时，那人已半坐在床上，正端着碗喝粥。

　　见她进来，那人立即放下碗。

　　“小娘子就是恩人吧？”

　　万顺意后退一步。

　　“你先把粥喝了。”

　　男子应了一声，端起碗一口喝了个干净。

　　万顺意也趁机观察了此人。

　　是和阿翁的眉眼有些许相似，但长得却粗犷许多，像个武夫，身板也很健壮。

　　确实如同杨茂所言——战场上下来的人。

　　见他喝完粥，万顺意才走近，问道：“你是哪里人？怎会受伤躺在荒地里呢？”

　　那人干笑了一声。

　　“不瞒小娘子，我本是商州人，早些年被征当了兵，前几日……我趁乱跑了出来。”

　　这口音确实是商州口音，但……

　　“你是逃兵？”

　　男子倒是老实，点头认了。

　　“我实在是怕死……小娘子不知道，那张妄打起仗来，从来不管我们下头人的死活，我不想给别人卖命！前几日他和赵先亲自上阵决战，当时人马调动频繁，乱的很，我就偷偷跑了。”

　　他说得眼泪汪汪，还起身作势要跪。

　　“若非遇见诸位，这次真得死在那处……”

　　万顺意扶住他。

　　“不必多礼，但你现在这样……”

　　她是真有些为难。

　　男子顶着一张和她阿翁相似的脸，可怜巴巴。

　　良久，万顺意跺了一下脚。

　　“你，会干活吧？”

　　“会！砍柴挑水洗衣做饭我都会！”男子连连拱手作揖，“多谢小娘子收留我。”

　　嗬！

　　道谢的速度倒是快，快到她没法拒绝。

　　算了。

　　反正就当添个人手。

　　“还没问过，你叫什么名儿啊？”

　　“张大河。”

　　名字不太讲究，但意外适合此人，瞧着就很开阔。

　　“记住了，从今日起，你就是我阿翁的远房侄子，家里遭灾来投靠的。”

　　张大河点头：“我记住了！只是……小娘子为何说我是亲戚？”

　　万顺意如实道：“你和我阿翁长得有些相似，这样遮掩，邻居们反而不会疑心。”

　　张大河的脸僵硬了一瞬。

　　“我……和小娘子的……阿翁相似？”

　　“眉眼之间很像。”万顺意没注意到他的不对劲，“好了，你安心住下，我和王府尹和魏坊正关系都很亲近，不会有人来查你，只要你自己别露马脚。”

　　张大河连连点头，不住道谢。

　　万顺意这才放心离开。

　　方才说这话不是真的宽慰对方，而是一种威胁。

　　让他知道自己也是有关系的人，若他真心怀叵测，定然不敢轻举妄动。

　　她忽的停下脚步，回头看向那个屋子。

　　也不知道江舒怎么样了……

　　张大河的伤明显没有江遂的那般重，不过两日，他就开始下床干活。

　　这人很是得力，虽然不太会做饭，但力气大肯吃苦，最要紧的是他很会招待客人。

　　漂亮话一套接一套，不仅不让人厌烦，反而觉着他是真心实意的。

　　就连内敛的杨茂和甘瑜对他都亲近几分。

　　好几次，万顺意还碰见他和杨茂一块儿喝酒呢！

　　唯一的不足，就是他坚持不刮胡子。

　　但他平时还是挺爱干净的，万顺意也不计较。

　　人无完人嘛。

　　总之，张大河迅速融入了食肆。

　　……

　　快到白露时节，大街上卖藕的越来越多，这时候的藕已经算是秋藕，比夏藕吃起来更加粉糯饱满。

　　过了中午用饭的时辰，店里没了客人，万顺意想买些回来做藕粉，张大河却拦住了她，说自己认识一个朋友就是卖这个的，不必麻烦。

　　听了他的话，万顺意不由失笑。

　　“张叔，我打小在京城长大都不认识做藕粉的人家，你怎么又认识？”

　　“凑巧，凑巧！”张大河哈哈一笑，“那家人就住在城南，他家的小弟在城外有好大一片藕田，每年都要托他家做好些藕粉。”

　　做藕粉不难，却很麻烦，万顺意乐得偷懒，当即给他拿了银钱，让他买个半斤回来尝尝味，若有鲜藕，也连带买几斤。她准备试试白露后的菜色。

　　张大河拿了钱转身就走，风风火火，不小心就撞到了迎面而来的甘榆。

　　他还算知礼，扶住甘榆，认认真真道了歉才离开。

　　甘榆指了指他的背影，对着万顺意笑道：“这人真是勤快。”

　　罗福从厨房探头出来。

　　“张叔人真好，做事踏实还会说漂亮话。”

　　万顺意很是赞同地点点头。

　　但凡做事踏实的难免内敛沉默，比如她家阿爹阿翁和杨叔，会说漂亮话的难免不踏实，譬如隔壁文家二叔。

　　张大河能两样占全，实属罕见。

　　“我就说好心有好报吧！这样好的伙计，打着灯笼都找不着！”

　　趁着好伙计和藕还没回来，万顺意先把藕粉要的配料准备好。

　　都很简单，‌干桂添花香，玫瑰酱增色加果香，醪糟补酸度，除去这三样，再将白芝麻和杏仁磨碎成大颗，备好即可。

　　罗福问道：“师父，我们这次白露要添哪些菜色啊？”

　　“添个十样白，翡翠藕丁，藕鲊，桂花糯米藕和藕粉。”万顺意顿了顿，“你知道十样白是什么吗？”

　　罗福抿嘴一笑。

　　“我猜到了！”她指了指灶台上的乌鸡和一小碗中药材，“昨日师父让张叔买了百合、白芍、白术、白芨、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、白茯苓和白参！这十样东西都带着白字，用它们来炖鸡就是十样白了吧？”

　　“我们福娘的脑子就是灵光！”万顺意刮了刮她的鼻子。

　　福娘歪歪头：“可是师父，白露为什么要吃十样白呀？我记得没有这个风俗呢。”

　　“这是南边的风俗。‌至于缘由……白露时秋燥正盛，这些食材不仅带着白字和白露字面呼应，还能滋阴润燥。老话说嘛，‘白露十样白，老来腿不摆。’不过这十样白不是一定得这几样，只要色白性平都可。”

　　“这老话好有意思！咱们可以把它写在纸上，贴木架上摆出去。”

　　“好主意！”

　　刚说完，外头就传来张大河的声音。

　　“小娘子，我回来了——”

　　好快！

　　万顺意走了出去，只见他站在一辆马车前，手上提着藕和一小袋藕粉，和赶车的人寒暄。

　　“多谢你了，刘三弟，日后我们若要买藕，还找你！”

　　赶车的人拱拱手。

　　“放心吧，只要张大哥你开口，我定留最好的货给你！”

　　万顺意看着二人大哥来小弟去的，差点笑出声。

　　等马车走后，她才上前。

　　“张叔，你的弟弟实在太多了些呀~”

　　张大河被调侃了也不害羞，反而极大方说道：“我岁数大些，大家愿意给我个面子嘛。来小娘子，你看看这藕粉好不好？”

　　万顺意将袋子接过，打开一看。

　　藕粉是温润的乳白色，不必凑近都能闻到一股清香味。

　　“是好货！”

　　张大河举起手里的莲藕。

　　“我瞧着也好，还有他家的藕，还特意分了脆藕和糯藕，我一样挑了两节。”

　　正中下怀。

　　“走，咱们去厨房。”

　　藕鲊需要腌制，万顺意将鸡炖上锅后，就拿了脆藕来，切片放盐腌上，等水被腌出，再加了糖白醋盐拌好。

　　拌好的藕鲊被宋喜娘放进竹篮里，挂在水井中，借着稀薄的凉气，来达到冰镇的效果，到时候吃起来更加爽口。

　　接着就要做桂花糯米藕，这菜讲究口感粉糯，必须要用糯藕来做。

　　万顺意切下藕节边上的一小段，再拿了筷子将泡好的糯米一点点戳进藕洞中。

　　一旁跟着她学的罗福说道：“师父，这菜好费工，若摆出去卖，会不会来不及做呀？”

　　“不会，这菜炖好后泡一夜更有滋味呢，到时候咱们提前做上就行。糯米别添太满，糯米熟透后还会发胀，弄个七分满就够了。”

　　罗福连忙倒出了些。

　　填满藕节，将切下的藕段再接回去，用牙签刺入固定。再取砂锅放在小炉子上，生起微微的小火，熬一锅红糖红枣水。

　　不用水冒泡，就把藕节放入，盖上锅盖让它慢慢煨着。

　　罗福咽了咽口水。

　　“师父，这要等多久啊……”

　　“一个时辰吧。”万顺意看了看外头，“你先去练字，练完字正好。”

　　有了这个盼头，罗福蹦跳着去练字了。

　　天色将黑，万顺意揭开砂锅盖子，锅中的水已经被熬得只剩下薄薄一层粘稠的汤汁，雪白的藕节也变成了红亮的颜色。

　　她将藕捞出，放在一边晾着，又叫来罗福。

　　罗福听见师父叫自己，立即扔下纸笔跑来，因为太急，差点被门槛绊倒。

　　万顺意点点她的额头。

　　“叫你来做事还这么积极？”

　　“给师父打下手，我才能学到东西呢！”罗福笑呵呵的，带着几分傻气。

　　万顺意心头一软。

　　这么久了，这孩子终于多了些孩子气。

　　“我们来炒翡翠藕丁。”

　　万顺意取来一节脆藕，手起刀落，咔擦咔擦就把藕切成了小丁。

　　“翡翠藕丁中的藕丁一定要保持色白脆嫩。这技巧不难，沸水焯过即可……”她话锋一转，“你认为怎么让藕口感保持脆嫩呢？”

　　罗福几乎没怎么思考。

　　“过凉水？就像是煮鸡一样，捞起后立即过凉水。”

　　“懂的举一反三，聪明孩子！”

　　万顺意夸完，便亲自示范给她看。

　　烧起大火，藕丁焯水后过凉水捞起。

　　再用大火烧开油，放入藕丁青豆虾仁急炒快烹。

　　沿锅烹一圈黄酒，万顺意将锅一颠，锅内瞬间腾起一股火焰。

　　罗福吓得叫了一声，万顺意却丝毫不慌，将锅盖砰的一下盖了上去。

　　“这样炒出来更脆嫩，还能保色，炒菜要是没锅气就不香了。”

　　罗福顺了顺胸口。

　　“我就说师父怎么可能失误，果然是故意的。”

　　万顺意被这罗福这气氛组逗得心花怒放。

　　“你嘴巴甜，就去把甜甜的糯米藕给切了，再淋上一层桂花蜜，端出去，咱们开饭。”