112、【脑洞番外|食谱系列】赵武在兰陵修学时留下的食谱 这个系列番 ...
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-脑洞大开产物，主旨是填补本篇主线的日常细节，丰富人物
-可能有不符合历史的不科学处，经不起细微考证
-这个系列主打“TA真能干出这事/说出这话”，但依旧可能和本篇人物形象略出入
以下为赵武在兰陵苍山学馆修学期间，留给学馆灶房的食谱、菜单与试菜笔记。多为写在竹片、木牌、布帛上的零散记录。
学馆灶房管事陈伯将这些收在一只旧木匣中，后来交给荀子。
荀子读罢，笑着摇头说“这丫头”，将木匣留在书楼。
赵武离馆后，这些食谱在学馆弟子间传抄，成为苍山一桩趣闻。
一、初到学馆·灶房借用
位置：灶房门板，以炭条写就。字迹拘谨，显然是初来乍到，不敢造次。
管事陈伯：
弟子赵武，今日初到学馆。听闻学馆灶房可借与弟子自炊，特来拜借。
我住在那间砖石小屋，与庆安宁同住。他从前在庆缃大哥那里学过些炊事，我也会一些。若陈伯允许，我们想每日借灶半个时辰，做些简单的饭食。不占学馆公灶的时候，辰时之前或申时之后都行。
所需柴火、油盐，我们自备。若有不便之处，请陈伯告知。
赵武 拜上
又：我听人说陈伯的蒸饼做得极好。若有机会，想向陈伯请教。
二、陈伯批复
位置：同一块门板下方，陈伯的字迹粗大。
赵武小兄弟：
灶房每日辰时前、申时后可由你们用。柴火在灶后那堆，自己取。油盐在灶下柜子里，用完了跟我说。
蒸饼不难，你想学，明早来。不过丑话说前头，学馆里读书人不少，做饭的不多。你若做得好，别到处嚷嚷，省得一个个都来找我借灶。
陈伯
三、蒸饼·食谱
位置：竹片，插在灶台旁。字迹工整，旁边画着几个歪歪扭扭的饼。
食材：面粉，水，酵头，碱面。
做法：
一、酵头掰碎，温水化开。加面粉，揉成团。置温暖处发一夜。冬日可放灶边，夏日放阴凉处。
二、次日面团发至两倍大，加碱面中和酸味。碱面一点点加，边加边揉，闻着不酸即可。
三、揉好的面团分成小剂，擀成圆饼。厚薄随人喜好，我喜欢稍厚些的，有嚼劲。
四、蒸屉铺布，饼入屉，大火蒸两刻钟。
五、出锅。趁热吃最好，凉了可再蒸。
关键：酵头不能少，少了发不起来。碱面不能多，多了发黄发苦。陈伯说，碱面要看面团酸不酸，不看放多少。酸了多加，不酸少加，全凭手感。我试了三回，第三回才不发酸也不发黄。
赵武 记
又：陈伯的蒸饼比我做的好。他的饼又白又软，我的饼第一次发黄，第二次发酸，第三次勉强能吃。陈伯说，做饼和读书一样，急不得。我记住了。
四、甜粥·食谱
位置：布帛，沾了些米渍。
食材：大米，水，红枣（若有），山药（若有），莲子（若有）。
做法：
一、米淘净，入锅，加水。水要多，米要少。一勺米，八碗水。
二、大火烧开，转小火慢熬。熬到米烂汤稠，约需一个时辰。
三、加红枣、山药、莲子。没有就不加，白粥也好。
四、熬到所有食材融为一体，粥面浮一层米油，便成了。
关键：米少水多。粥要稀，不要稠。火候要足。我师父说，粥熬得越久越养人。他行医时，常给病人开粥方。不同的病加不同的东西，但粥底都是一样的。他说粥是天下最平和的食物。
赵武 记
又：安宁爱喝粥。他说以前在庆大哥那里，天天吃肉，吃得腻了。到了学馆，天天喝粥，反倒觉得舒服。
五、学馆·搭伙菜单
位置：木牌，挂在灶房墙角。字迹端正，显然是认真写的。
学馆搭伙菜单（赵武、庆安宁二人份）
日常：
·蒸饼（早）
·粥（早）
·米饭或蒸饼（午、晚）
·炒菜一道（午、晚）
·汤一道（晚）
学馆公灶日（逢五、逢十）：
·与学馆同食，不另做
偶尔加菜（休沐日）：
·肉食一道（去山下市集买）
·鱼（若有）
·甜食一道（安宁爱吃（划掉）好吧，是我爱吃）
赵武 记
又：陈伯说，学馆弟子自己开伙的不多。大多是吃公灶。我们算是特例。安宁说，公灶人多，吃饭跟打仗似的，还是自己做好。
六、清炒野菜·食谱
位置：竹片，字迹潦草，显然是临时写的。
食材：野菜（荠菜、马齿苋、蕨菜等），蒜，盐，油。
做法：
一、野菜洗净，焯水去涩。有些野菜不焯也行，但焯了更保险。
二、热锅下油。
三、下野菜翻炒，加盐，出锅。
关键：野菜要嫩。老的野菜咬不动。焯水的时间看野菜品种，荠菜一烫就行，蕨菜要多焯一会儿。
赵武 记
又：后山上有不少野菜。我今日去采了一筐，安宁问我认不认识，我说认得一些。他说你连野菜都认得？我说师父教的。他
行医时常在野外采药，野菜和草药差不多，认着认着就认得了。
七、笋干炖肉·食谱
位置：布帛，沾了些油渍。显然是休沐日加菜时写的。
食材：笋干，五花肉，酱，酒，姜，葱。
做法：
一、笋干提前泡一夜，泡软。泡不透会硬。
二、五花肉切块，焯水。
三、热锅下油，炒糖色。糖色炒好后下肉块上色。
四、加酱、酒、姜、葱，加水没过肉。放笋干。
五、大火烧开，转小火炖一个时辰。炖到肉酥烂、笋入味。
六、大火收汁，出锅。
关键：笋干要泡透。泡不透的话，炖多久都是硬的。我第一次做没泡够，安宁咬了一口，说“这笋比我的鞋底还硬”。我尝了，确实硬。第二次泡了一夜，才软了。
赵武 记
又：这是休沐日才做的菜。笋干是山下市集买的，肉是托人从镇上带的。平时吃不起，偶尔解解馋。
八、桂花糖·食谱
位置：竹片，放在灶台上方最显眼处。字迹轻快，显然心情很好。
食材：干桂花，蜂蜜。
做法：
一、干桂花筛去杂质。若用鲜桂花，要洗净晾干。
二、蜂蜜铺一层在罐底，撒一层桂花，再铺，再撒桂花。如此反复。
三、最上层再淋一层蜂蜜，封罐。
四、置阴凉处，腌半月即可。
关键：蜂蜜要多，桂花要少。蜂蜜少了腌不透，桂花会坏。蜂蜜封口，隔绝空气。
赵武 记
又：苍山的秋天，桂花开得满山都是。我采了一筐，做了三罐桂花糖。治久问我做这个干什么，我说可以做点心、泡茶、蘸饼吃。他说你还会做点心？我说不会，但可以学。他就不说话了。
九、桂花糕·食谱
位置：布帛，和桂花糖的食谱放在一起。
食材：糯米粉，粘米粉，糖，桂花糖，水。
做法：
一、糯米粉和粘米粉按二比一混合。加糖，加水，搅成糊。稠度像粥一样。
二、倒入模子或碗中，上锅蒸两刻钟。
三、出锅，晾凉。切块，淋桂花糖。
关键：糯米粉多了太粘，粘米粉多了太硬。二比一正好。水要一点点加，搅到没有颗粒。
赵武 记
又：没想到这是荀夫子爱吃的点心。我做了送他，他说“你小子还会这个”。我说学的。他说“学得好”。然后吃了三块。安宁说，夫子很少夸人，更少连吃三块点心。我觉得很得意。
十、试菜笔记·安宁的舌头
位置：布帛，字迹轻松。
安宁这人，嘴不挑，可舌头灵。我做什么他都吃，但吃完能说出哪里不对。
例一：我蒸饼，碱面多了，饼发黄。他说：“看着黄，吃着还行。”其实黄了就是黄了，碱味重。他哄我。
例二：我炒野菜，火大了，菜叶焦了。他说：“焦的香。”然后把我炒糊的那盘全吃了。我知道他在哄我。
例三：我做笋干炖肉，笋干没泡透。他说：“有嚼劲。”我说那是硬。他说：“硬也有硬的好。”这人。
例四：我做桂花糕，水放多了，糕太软，不成形。他说：“软的好吃，像粥糕。”然后拿勺子舀着吃完了。我说你这样吃不对。他说反正都是吃。
结论：安宁的舌头，比我的准。但他从不嫌弃我做的菜。哪怕我做得不好，他也说“好吃”。我问他为什么，他说：“你做的，怎么都好吃。”
这人。
赵武 记
又：我把这个给他看，他脸红了。难得。然后他说：“你别写这些。”我说偏要写。他就转身走了。第二天又给我带了一包松子。这人。
十一、学馆休沐日·野餐菜单
位置：竹片，用石子压着。旁边画着两个小人坐在草地上。
（和安宁、陈伯、还有韩非师兄一起去后山）
带上：
·蒸饼（夹肉酱）
·桂花糕（给夫子留了一半）
·笋干（当零嘴）
·桂花糖（泡水喝）
·粥（装罐，凉了也好喝）
不带：
·太多肉（天热，怕坏）
·汤（洒了麻烦）
赵武
又：韩非师兄本来不想去，被我硬拉去了。他那人，整天在屋里写文章，再不出来晒太阳，我怕他发霉。安宁说我多管闲事。我说这是关心同门。安宁说，你是闲不住。我承认。
十二、陈伯的回帖
位置：与赵武食谱放在同一只木匣中。
赵武小兄弟：
你留的这些方子，我都收着。你蒸饼的手艺，从第一次发黄到后来又白又软，陈伯看着呢。你是个能学的。
你走了之后，灶房冷清了不少。如今每天蒸饼熬粥，照着你写的方子做。做得不如你好，但也能吃。
你留的那罐桂花糖，我收在柜子里。夫子来问过一回，说“赵武那小子的桂花糖还有么”。我说有。夫子拿了一勺泡茶。夫子从不轻易夸人，可那天他喝了茶，说“这糖做得不错”。
你什么时候回来？灶房还给你留着。
陈伯
十三、荀子批注·读赵武食谱
位置：赵武食谱木匣内，夹着一张短笺。荀子亲笔。
赵武食单，读之有趣。
此子于饮食一道，颇有天分。然其天分不在烹饪本身，而在“以食寄情”。笋干炖肉为休沐之乐，桂花糕为老夫，蒸饼为陈伯。每一道菜，皆系一人。
此子心中有情，故能见情于食。心中有天下，故能见天下于微。
老夫尝言“不积小流，无以成江海”，此子知之。一粥一饭，亦是修行。
荀况记
十四、赵武离开兰陵前·留给陈伯的食谱总录
位置：一张完整的新布帛，折得整整齐齐，放在陈伯案头。
陈伯：
我要走了。学馆这一年多，多谢你照顾。
你教我蒸饼，教我炒菜，教我看火候，教我“做饭和读书一样急不得”。这些话我都记住了。我把这一年多在你灶房里做的菜都写下来，留给你。将来若有人像我一样不会做饭，你就把这个给他们看。
蒸饼、甜粥、清炒野菜、笋干炖肉、桂花糖、桂花糕，还有几道我没来得及写的，都在这里了。
你做的饭很好吃。真的。我在学馆吃的每一顿饭，都记得。
赵武
又：那罐桂花糖我留给夫子了。他爱吃。你替我看着，别让他一次吃太多。夫子其实见了甜的就管不住嘴。这话我不敢当面说，你替我说。
十五、陈伯的回帖（二）
位置：与赵武食谱放在一起。
赵武小兄弟：
你走了。庆安宁先生也走了。学馆冷清了好多。
你留的方子我都收着。你蒸饼的手艺，从第一次发黄到后来又白又软，陈伯看着呢。你是个能学的。
你留的那罐桂花糖，我给了夫子。他吃了三块，说“赵武那小子手巧”。我心想，赵武兄弟手巧不巧我不知道，但心是热的。
陈伯
又：你走了之后，灶房来了个新弟子，也是自己开伙的。他蒸饼蒸得跟你第一次一样，黄得发苦。我教他，他学不会。我说，你去找赵武先生留下的方子看看。他看了，说“这方子写得真好”。我心想，那是赵武写的。赵武是谁？赵武是我见过的，最会做饭的读书人。
作者有话说
第112章 【脑洞番外|食谱系列】赵武在兰陵修学时留下的食谱
