《炊烟玉食记（美食）》嗑嗑

13、寒食五道、清明

　　现在的宣武将军府是二伯娘和三伯娘一起管事，张家人丁凋零，家庭观念重，就没有分家，二伯娘选了将军府花草最多的一个院子——竹意园，给了姜烟，以后那就是姜烟的卧房。

　　一起吃过晚饭后，姜烟推辞不了，只能住下了，但是煤球还在小院里，张松年笑我的傻妹妹，被姜烟反手一巴掌拍在了胳膊上，被打的张松年没什么事，反而是姜烟手都大红了。

　　“说你傻还不承认，你二哥我是习武之人，身上肉都练实了，你这小胳膊小腿的，打疼了吧？下次二哥送你个鞭子，用那个打人才疼。”张松年笑得更大声了，手不自觉地拍了拍姜烟的脑袋。

　　“行吧，小风筝你先带妹妹去竹意园看看，有什么缺的直接去找我二伯娘要，我走一趟，亲自去把那小胖狗给你接来。”

　　张松年安排人带姜烟去竹意园休息，煤球就由他去接。

　　“阿烟，我过来看看你还有什么需要？都是一家人了，不要不好意思开口。”三伯娘带了一帮丫鬟来竹意园看姜烟。

　　“这几个丫鬟已经调教过了，你先用着。”三伯娘说完，眼神示意一旁跟着的管事嬷嬷。

　　“你们六个出来见过小姐，以后你们就是竹意园的人了，都给我听好了，张府容不下背主之人，这个后果不是你们能承受的。”李嬷嬷敲打了一番下人，让她们老实做事。

　　“奴婢白芷”

　　“竹苓”

　　“连翘”

　　“半夏”

　　“麦冬”

　　“辛夷”

　　“见过小姐！”六人异口同声地道。

　　“白芷是她们的领事，有事可以吩咐白芷，白芷会安排好她们该做什么，行了，下去吧！”

　　三伯娘把人送到，打了个哈欠，就回碧霞院了。

　　“妹妹，胖狗给你接过来了，早点休息，二哥先回了。”

　　三伯娘刚走，张松年就回来了，把煤球给姜烟后，好像有事，又急匆匆走了。

　　翌日

　　姜烟坐上了府里的马车去了食铺。

　　杨婶子和两兄弟已经到了，食客还没来，小扬和小歌就在帮杨婶子洗菜。

　　“东家来了。”杨婶子抬头和姜烟打招呼就继续低头择菜了。

　　“阿烟姐、煤球早上好！”

　　两兄弟看到姜烟又把煤球带来了都打了招呼。

　　姜烟笑，还是两个孩子。

　　“清明时节踏青行，剜艾田头采嫩茎。米粉饴糖团做饺，农家野味满锅烹。”

　　不知不觉清明就要到了，一到清明姜烟就想到了艾草，没有青团和青饺的清明是不完整的，艾草的用法可海了去，在《本草从新》说：艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫……以之灸火，能透诸经而除百病。艾草入食早就被我们开发出了花样。

　　寒食节，吃冷食，在民间传说中，寒食节和介子推有关，是否有考究，姜烟不得而知，姜烟尽力遵从着每一个习俗，千年的传承没有道理到我们这一代就断掉。

　　“烟雨催寒食，江南又暮春。”

　　姜烟在门口挂了牌子，寒食节特色菜单。

　　“小杨啊，今天给我来一个你们门口那个特色菜。”

　　说话的是食铺的老客户林老头，林老头子女有出息，家中又小有资产，现在天天有事没事都要来姜记小食转转，好第一手吃上新菜。

　　“寒食粥、寒食面、寒食饭、寒食蛋、寒食菜，林爷爷你看要来点啥？”小扬脱口而出一串菜名，让林老头自己选择。

　　“先来个寒食粥和寒食蛋吧，今儿个要去小儿子家里吃饭，不能吃太多咯！”杨老头选了两样，自豪地说着原因。

　　“好嘞！您先坐着，那您小儿子可是孝顺，林爷爷好福气。”闻颂扬收到，察言观色地夸了两句。

　　林老头摆摆手：“没什么，哈哈，都是他们争气！”嘚瑟的小表情。

　　寒食蛋说直白了就是卤蛋，昨天去张府的干亲宴时姜烟把自己配好的调料包交给了杨婶子，让杨婶子卤上，浸泡一夜过后的卤蛋会更入味。

　　把鸡蛋放入清水中浸泡，用瓜络逐个清洗干净，然后再用流动水冲洗一遍，把鸡蛋和香料包一起放入锅中，加清水没过，大火烧开后转小火焖煮，用铁勺把鸡蛋的外壳敲碎形成裂纹，再次大火烧开后关火，焖上个一夜。

　　寒食粥的材料有桃花、杏仁、大麦仁、大米、红糖来熬煮，大麦仁和杏仁清洗干净浸泡，大米也淘洗干净，桃花瓣加入细盐防止有虫子藏在花瓣内清洗不干净，大米和大麦仁、杏仁分时段加入煮成粥，加入红糖煮至融化，放入桃花拌匀，舀入碗里姜烟再撒少许桃花瓣装饰，开胃消食，排毒养颜的寒食桃花粥就被端到了食客面前。

　　颜值高，味道不赖的吃食总是能轻松夺得食客的芳心，之后进店的食客看到隔壁桌上的桃花粥总要问上一句，然后来上一碗，一大锅的桃花粥很快就见了底。

　　其他的几样也很是畅销，食客在知道桃花粥卖完了之后也会选择其他的寒食菜，其中用榆钱做的寒食饭和用生菜做的寒食菜也不停出了单。

　　生菜与“生财”谐音，生菜取嫩叶部分，清洗干净后控干水分，加入香醋、蒜末、芝麻、辣椒段、香油、适量食盐拌匀，不用蒸也不用煮，就可上桌。

　　新鲜采摘的榆钱和桃花瓣一样需要放盐水中清洗干净，通风处除去生水后加入面粉、食盐等调料，均匀让每一个榆钱上都裹上面粉，蒸锅加入清水，水开后把榆钱放入蒸桶中大火蒸熟。

　　这两道菜姜烟定的都是小分量，价钱便宜，不做主食，食客也愿意花上那么一两文钱，都是为了讨个好彩头。

　　傍晚时候，萧长风准时出现在食铺中，自觉地去了后院等姜烟回家，煤球现在学会了刨坑，后院的树下和一些姜烟新增的花草就遭了殃。

　　又是一样的路，两人一狗，心境却不一样了。

　　姜烟听花婶说都城外的寒山脚下艾草是最多长得最好的，每年清明花婶都会去那采摘。

　　采摘艾草，挑选出最嫩的部分做关于清明的味道。

　　明天就是清明了，姜烟说好了给杨婶子和两兄弟休息，姜烟也想去都城外走走，带上煤球去放个风。

　　“长风明日有空吗？要不要去寒山脚下走走，我听说那艾草长得最好了，做青团肯定好吃。”姜烟发出邀请。

　　“好，那明日午时我来接你。”萧长风想也没想就答应了。

　　“不知道二哥有没有时间？小风、小云和小野也可以问问。”姜烟成功邀到一人，青团小分队人数加一，心里想着多叫几人才热闹，数手指点人。

　　“松年最近都住在大理寺。”萧长风听姜烟要找张松年便告诉姜烟，理解成什么意思就不能怪自己了。

　　姜烟听说二哥都住大理寺了，以为二哥很忙，想着还是不去打扰了。

　　张松年：“狗贼老萧是也。”

　　那还是加上三个小朋友就好了。

　　姜烟一觉睡醒，离午时还有些早，从衣柜里左挑右选，最后选定了一条薄荷绿的绣花暗纹留仙裙，在使用过冰肌玉骨膏后姜烟的身体自然地散发出了茉莉香，姜烟现在会在腰间挂上同样味道的香包遮挡，让香味有个出处，姜烟对于现在女子发饰实在手残，就用了一根桃花簪子把一部分头发簪起，剩下的自然披着，心有余而力不足，只能这样了。

　　姜烟去厨房做了些包子，昨天的桃花还有多余的，姜烟带了回小院，放在水井里吊着保温。

　　摇上来的篮子里的桃花还带着清晨的露水，手触碰还有一丝清凉，做个桃花膏和桃花酥吧，带在路上吃，小朋友不经饿。

　　姜烟戴上围裙，用绳子把袖子扎起来，防止蹭到，面粉揉水油皮的时候先将细砂糖的溶化在水里，再倒入面粉和猪油，搅拌一下再揉成面团，面团揉光滑后放入盆中，盖上盖子醒发。

　　将油酥和油皮分成相同的等分，一个水油皮包一个油酥，虎口慢慢收紧包好，冲服擀开和包好这个动作，包入桃花馅，用桃花模具一个个按压出形状，放入系统烤箱里烤熟，咬上一口，满满都是春天的味道。

　　装好入食盒，萧长风提前去宣武将军府接上了三小只，这次萧长风直接驾驶了家里最大的一辆马车出门，足足可以容纳八个人。

　　“阿烟姐姐，我和弟弟们来啦！”小风带着小云和小野跳下马车，冲进了院子。

　　“汪汪汪！”

　　听到人声，煤球从厨房里跑出来，像是在回应三小只。

　　“煤球～”

　　“三哥快放开小野，我要煤球。”原本被小风牵着的两弟弟小云和小野看见煤球急忙让三个松手。

　　萧长风停好马车后，三小只已经在姜烟的小院里和煤球玩了起来。

　　“走吧，出发咯！”

　　“出发！”

　　萧长风提着糕点，姜烟抱着煤球，三小只手牵手地上马车。

　　一路上欢声笑语，路上的行人渐渐变少，目的地就在前方。