《青山脚下》李家小静

27、熏肉

　　绳子穿过房梁，从上垂下来。把铁钩绑在绳子上，然后将香肠捆好，挂在铁钩上。赵似瑾仔细的调整着绳子的长度，不能太高，太高了烟就散开了，达不到效果。也不能太低，太低的话火会直接烧到香肠的。
　　把灶塘前的空地扫干净，赵似瑾就在那里生起火来。都是赵似瑾去青山拾的枯树枝，已经干透了，不一会儿火焰就熊熊的燃烧起来。
　　江清游突然问道:“就在这里？”
　　赵似瑾看了他一眼，这么明显的问题还用问嘛。
　　“呃，我是说为什么不单独找一间屋子。这样子做饭的时候不方便吧。”意识到自己问了个白痴问题，连忙将后面的话补上。
　　“你是要我在厢房还是在杂物间弄？”赵似瑾反问一句。
　　熏香肠可是要好几天的，之后还有肉要熏。这十几天的火烧下来，会弄得到处都是灰尘。那些精致的厢房可经不起这么折腾。
　　杂物间里没堆多少东西，收拾出来倒也不是不行。可赵似瑾懒得去收拾，而且把香肠和肉挂在灶边，生火做饭的时候的烟雾也可以熏肉的。
　　赵似瑾暂时没有把香樟叶和柏树枝放到火里，就这么用明火烤了一个上午。火一直这么烧着可比书房里暖和多了。江清游就拿了本书在火边看着，有一搭没一搭的和赵似瑾聊着。
　　只一上午的时间原本还泛着白的香肠就染上了淡淡的焦黄。
　　下午的时候江清游还想继续在火边的，结果赵似瑾不让。
　　“下午我就会烧香樟和柏树枝了，到时烟雾弥漫，你也看不清书上的内容啊。”
　　而且为了不让烟雾散出去她还会把厨房的门也关上，到时这里的光线暗不说，还会十分的熏人。
　　“这大白天的也不会暗到哪去的，再不济就点上蜡烛和油灯。”江清游没见过那场面就不甚在意，认为赵似瑾说的太夸张。
　　“你……”赵似瑾想了想还是没有继续阻止他。等他被熏到了江清游就知道厉害了，到时候再让他离开就是了。
　　重新将火生起来，等火烧旺赵似瑾就把香樟的枝叶放到了火里。香樟叶的表面有一层蜡，柏树燃烧的时候也会分泌出一种油脂，所以这两种东西即使是湿的也很容易燃烧起来。赵似瑾并没有给它们燃烧的机会，她用火钳压住了枝叶。
　　没有空气流通香樟叶子就没能燃起明火，而是边缘变红，青烟渐渐从中飘出。打着转儿的青烟盘旋上升，缠绕过上方的香肠，而后向更高的地方飘去。
　　因为厨房的门被关住了，这些烟雾只有一小部分散逸出去，绝大部分都留在了厨房里。随着被加入的香樟和柏树的增加，屋里的烟雾也越来越浓。即使点着油灯，借着偶尔的火光江清游看书也有些费力了。最关键的是那烟熏到他的眼睛了。
　　“早就跟你说了会这样的。”
　　听见这话江清游看了过去，却见赵似瑾吧嗒吧嗒的掉着眼泪。她被熏得连眼泪都出来了，比江清游还有严重。
　　将火钳放开，树枝当即腾的燃烧起来。暂时没有了烟雾的来源，屋里的情况稍微好了一点。
　　“不行了，我要出去透透气，实在是太熏人了。”赵似瑾将火钳一放，快速拉开厨房的门逃了出去。
　　“哈……”缓过气后，赵似瑾对跟着出来的江清游说，“去书房吧，要不去找唐从文也好呀。”
　　见赵似瑾缓过来之后，又有回去继续的打算，江清游问：“你那么怕烟为什么还要弄呢？”明明直接用火烤也是可以的。
　　“还是要用烟熏一熏才行的。”赵似瑾也很想放弃啊，但是自己作的死，哭着也要做完。是她自己非要弄的，现在被烟熏得难受也只能咬牙坚持下去。总不能让江清游去做，她自己歇着吧。
　　江清游回了书房，赵似瑾继续熏香肠，但是她只熏了一个时辰就就停止了。谁也没规定她一定要马上弄好，可以慢慢来。
　　之后就这么断断续续的熏着，赵似瑾还不时的把香肠解开重新捆绑。离火较近的和在外面的受到的热力和烟雾都要多些，得时不时把里面的替换出来，这样才能熏得均匀。江清游有时待在书房，有时也会陪她一起熏香肠。
　　三天后赵似瑾切了一节香肠下来试试味道。把它洗净、煮熟、切片，装了一盘子放到桌上。
　　“盐稍微放多了点，但也不是什么大问题。”江清游尝过之后如是说道。
　　熏了三天这香肠就差不多做成了，赵似瑾也没有把它取下来放好，而是把香肠继续挂在灶前。
　　香肠就这样了，赵似瑾开始弄腊肉。肉在缸里已经腌制了十多天了，可以取出来了。经过腌制肉缩水了不少，赵似瑾把肉表面的盐渍洗掉。然后把肉也在院子里晾了两天吹干水汽。
　　把肉的一角用刀戳一道口子，然后用棕叶挽的套子从那个口子把肉吊起来，挂到了铁钩上。香肠被移到了较高较远的钩子上，和刚刚挂上的肉一起继续用火烤着、烟熏着。
　　在这么熏几天等肉也变成焦黄色就可以了。
　　冬天里没什么事，赵似瑾家熏着肉，烧着火。偶尔会有人到她家来一边烤火一边聊天。
　　这天又来了几个人。

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作者有话要说：　　今天这章有点短