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网友:47637518 打分:2 [2023-12-21 19:46:52] 来自北京
古代没有发酵粉,蒸包子馒头得提前挺长时间发面,还要用碱中和,不然是酸的。
[1楼] 作者回复 [2023-12-21 20:09:34] 来自四川
好的,我改一下,我查到一种做法,是每次蒸馒头揉好的面团取下来一小块,包裹起来,让它自然发酵变酸,等下次和面的时候把这团发酵好的面团揉进去就会发酵。
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[2楼] 网友:圈圈 [2024-03-11 18:36:54] 来自北京
作者好像是老面的做法,B站有个up主每次都是拿老面发面 看起来和作者写的一样
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网友:47637518 打分:2 [2023-12-21 19:46:52] 来自北京
古代没有发酵粉,蒸包子馒头得提前挺长时间发面,还要用碱中和,不然是酸的。
[1楼] 作者回复 [2023-12-21 20:09:34] 来自四川
好的,我改一下,我查到一种做法,是每次蒸馒头揉好的面团取下来一小块,包裹起来,让它自然发酵变酸,等下次和面的时候把这团发酵好的面团揉进去就会发酵。
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[2楼] 网友:圈圈 [2024-03-11 18:36:54] 来自北京
作者好像是老面的做法,B站有个up主每次都是拿老面发面 看起来和作者写的一样
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