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首页>《李世民为弟弟剧透头疼中》第2章

网友：纸片人纸片人纸片人打分：2 [2023-08-12 21:24:11] 来自山东

奶酪？那时候有奶酪吗？（理科生，不晓得，单纯提问）

[1楼] 网友：红头罩的小红帽 [2023-08-16 13:13:27] 来自湖北

奶酪的历史很久远的吧，那个时候emmm也许有吧

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[2楼] 网友：53126232 [2023-08-16 20:12:55] 来自河北

我正想问

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[3楼] 网友：红头罩的小红帽 [2023-08-16 22:03:48] 来自湖北

我刚刚查了一下，奶酪在唐朝是有的，而且非常非常流行，甚至还是唐朝时期的军粮之一

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[4楼] 网友：红头罩的小红帽 [2023-08-16 22:05:42] 来自湖北

《黄帝内经·素问》中记载：“其民乐野处而乳食”。北魏《齐民要术》记载：“乳成酪，酪成酥，酥成醍醐”。这大概就是中国乳酪最早的形态。到了南北朝时期，酪只有王公贵族才能享用，刘义庆《世说新语·言语》里载：“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：卿江东何以敌此？陆云：有千里蓴羹，但未下盐豉耳。”。
而在唐朝时期，由于开放的交流政策，酥、酪在汉族的饮食中逐渐普及，做法也多种多样，可以直接食用，也可以制作点心。大唐食用乳制品确实流行，连白居易都爱“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”。唐代诗人刘禹锡祖籍洛阳，他曾在《龙门祷雨歌》中写到：“口渍清泉胜酥酪，布露兴云在掌握”，意为龙王口中的清泉甘甜更胜酥酪，但也从侧面映衬出了酥酪之味美。

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[5楼] 网友：红头罩的小红帽 [2023-08-16 22:22:40] 来自湖北

先秦时期就有吃乳酪的习俗；秦汉时期，乳制品的生产加工进一步得到了发展；北朝（魏晋南北朝的北朝）时期乳酪等乳制品加工方法就和现在没什么分别了（中国的无菌发酵奶粉技术比国外早了1 200 多年）；北魏时期有了商业化乳制品加工方法，乳制品销售已形成了一定规模；
以下内容来自《中国乳品发展史》：
原始社会时期
从新石器时代开始，也就是大约距今1 万年前，我们的祖先就开始从畜牧业中获取人类所需的物质生产资料。由于旧石器时代到新石器时代早期，我们的祖先主要是过着茹毛饮血的生活，尤其是狩猎经济在人们的日常生活中占有重要的地位。当畜牧的生产力逐步开始出现剩余时，家畜便成为了人们更好地服务于物质生产生活资料的来源。根据现今的考古资料表明，在仰韶文化以及大汶口文化时期，大量的牛、马、羊已经被人类驯化，中国的古书《古史旧闻》中记载，早在伏羲时代人们就已经以驯化的家畜为肉食食物。
奴隶社会时期
到公元前11世纪左右的殷商时期，牛、马从人们的肉食来源变为主要的畜力，并兼具使用其皮毛以及乳制品；在周代建立的初期，周公写下了《周礼》，展示了当时周代礼乐制度的完备体系，其中关于周天子、诸侯、卿、士大夫等人所食用的食物，具有严格的规定，这些严格的规定是古代礼仪制度的体现，也是中国古代饮食文化在文字上的记载；西周时期，乳制品被广泛地应用于日常生活以及国家的礼仪祭祀之中；在公元前7世纪到3世纪的中国春秋战国时代，家畜的饲养已经和今天没有区别，其中用牛、羊作为祭祀物品的同时，还以乳制品作为祭祀的辅助品。
封建社会时期
历史的车轮从春秋战国的风云乱世，走到了大秦帝国一统天下的时代。乳制品对中国历史的贡献开始和民族文化交流结合起来。在先秦时代民间就有开始吃乳酪的习俗，到了秦汉时期，乳制品的生产加工进一步得到了发展；在汉书《西域传》中记载，胡人以肉为食，以乳为饮，讲的是在《史记·匈奴列传》上曾有记载的匈奴民族以及其西域民族以乳制品为主要食物来源等生活现象，并且根据记载，在汉文帝时期匈奴人就可以用马奶制作马奶酒；汉代灭亡之后是魏晋三国时期，在东晋十六国时期，少数民族大举入侵中原，带来了非常详细的乳制品加工技术；北朝时期的贾思勰在著作《齐民要术》中记载了当时北方少数民族如何使用乳制品制作所需要的饮食，同时《齐民要术》中还曾记载了关于奶粉、奶酪、干酪、奶干、发酵奶酪等的制作方法，几乎与今天如出一辙。可以说，中国的无菌发酵奶粉技术比国外早了1 200 多年，因此《齐民要术》也被称为世界上最早的食品加工百科全书；根据《北史》记载，北魏时期已经有了商业化的乳制品加工方法，乳制品的销售也已经形成了一定规模。大约每年在3月末4月初时，牛、羊就可以作为乳汁的主要供应者，而牛、羊的养殖者则可以坐收其利。这与今天的畜牧饲养几乎完全一样。
唐朝是古代中国经济、政治、文化最为辉煌的朝代，同样是乳业兴旺的伟大时代。这不仅仅在史书中有迹可循，也有很多考古资料、风俗习惯予以佐证。《旧唐书·地理志》记载，奶酪等乳酪制品是唐代边疆少数民族朝贡唐朝皇室的贡品。唐代著名医学家孙思邈的千古奇书《肘后备急千金方》中记叙了关于多种乳制品的制作方法，唐代药学家陈藏器也在他整理的《本草拾遗》一书中把水牛乳列为医疗滋补食品。同一时代，印度的《大涅磐经》传进中国，这部佛经将印度的乳畜产品制作方式带到了中国。其中第十四卷《圣行品》中有关“醍醐”的记叙:“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上”；由于从魏晋南北朝时期，一直到隋唐时代都是中国佛教发展的鼎盛时期，尤其是佛经的翻译借鉴了很多印度民族的生产生活方式及日常生活方式，“醍醐灌顶”这一类成语就诞生在那个时代。在唐代，人们就了解到如何制作酥油醍醐等精制奶油，其中包括不饱和脂肪酸，这种对于人体是最有价值的物质。
到了宋朝乳业的发展，又得到了长足的进步。根据《宋史》记载，宋代设有专门管理乳制品生产的机构，例如《职官志》记有:“牛羊司乳酪院，供造酥酪”，负责奶畜的饲养管理和奶油以及干酪等乳制品的制造。沈括在他的著作《梦溪笔谈》中对奶酪的制作方法做了详细的记叙。由于宋朝与金国的战争，女真人食用奶酪的方法传到了中原，并且极大地影响了北方汉人。对于奶酪的食用方法，从侧面上为完善北方汉族的饮食结构，做出了卓越的贡献；与此同时，南宋地区的乳畜产业以及乳产品制作科技也取得了相应的进步，南宋淳熙年间（公元1184年）已发现乳糖，这一创举比国外早600多年；到了两宋时期，乳为人们的日常食品，陆游《老学庵笔记》指出:“豆腐，面筋，牛乳之类，皆渍蜜食之”，宋朝乳文化业已传输国外，促进了中外饮食文化的交流。当时有僧人名智总者，曾东渡日本传授乳业，其子福永常向第36代孝德天皇献酥，被封为“大和药使主”，成为日本乳业的开创者（《日中文化交流史》）。
元朝是蒙古族统治中国的重要时期，也是中原汉族饮食结构发生改变的重要时期。古代蒙古族获取能量来源的主业是游牧业，其中乳制品是游牧业重要的生产产物。元朝时期，我国就发明了最早的冰淇淋，源自于忽必烈时期（公元1260～1295年），在皇宫中制做的“冰酪”，同时也为奶酪、奶粉等乳制品冰淇淋的创造提供了原型。后来，元朝军队将马奶和奶干作为常备的军旅食品，作为士兵的能量补充。意大利旅行家马可波罗，在其《马可波罗游记》（1275年）中写到:“……这个军队必要时可以连续行军1 个月，全赖干燥乳制品充饥”。当年成吉思汗征战欧亚大陆时，曾设立多个万匹养马场，出征时有几十万匹母马随军而行，以便战士取马乳就乳干食之，乳尽则杀马食肉。这就克服了长途跋涉、粮草转运的困难，使军士保持强健的体力，勇猛作战而大获全胜，同时《蒙古秘史》卷四中记载：“成吉思汗……其颈被伤，……好生渴得甚，于车箱中寻马奶不得，止有酪一桶挈，又寻水来将酪浆调开与成吉思汗饮，成吉思汗旋饮旋歇，三次方已。”元太医忽思慧的《饮膳正要》（公元1330年）对于各种乳制品的制作方法，食用药性及疗效，做了全面详尽的论述，关于马乳酒《黑鞑事略》中曾述:“其军粮，羊与涕，手捻其乳曰涕，马之初乳，日则听其驹之食，夜则聚之以涕，贮以革器，倾桐数宿，味微酸，始可饮，谓之马□□”。元代除马乳，牛、羊乳广为利用外，骆驼乳也作为食用。当时把驼乳麋、紫玉浆（羊奶）、玄玉浆（马□□）及醍醐等列为元代“迤北八珍”。宋元年间，我国羌人（主要是今天的藏族）用公黄牛与母牦牛相配，育成杂交新品种犏牛，犏牛比牦牛产乳多。
明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》一书进一步阐述了牛奶、羊奶、马奶、驼奶等乳制品，并在此基础上总结了奶酪、奶酥、醍醐、乳腐、乳团、乳线等乳制品的使用和制作方法。对乳的医疗保健作用李时珍作《服乳歌》赞之，《本草纲目》引自《曜仙神隐》造乳饼法，乳饼即乳腐，是用醋酸凝固的乳酪盐渍的制品，更多的是以水牛乳制得，为南方温州一带的民间乳制品。
清代初期，女真族占据着我国东北的广大土地。女真族生活地带的寒冷气候决定了女真族摄入营养的多样性，尤其是肉蛋奶等高蛋白物质为主的营养结构。公元1636年，皇太极征服蒙古之后，蒙古贵族与清王朝的联姻日益增多。蒙古族的习俗由此传入清代后宫之中。根据史料记载，清王朝的后宫非常具有特色的一样小吃就是“□□”，这种具有民族特色的小吃，是一种类似于马奶酒或液体奶酪的饮品。清代宫廷专门有负责皇族御膳以及奶酪制作的部门。这种风俗，随着清代八旗的交流，而逐渐传入满族民间，再由满族人传入汉族人群之中。因此形成了清代中前期，全中国奶酪风靡的情景。直到鸦//片战争之后，清代晚期西式奶酪制品传入中国，传统的满洲奶酪才受到冲击。

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[6楼] 网友：rukawa [2023-08-19 09:03:52] 来自广西

码

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[7楼] 网友：骂我必反弹 [2023-08-19 10:53:09] 来自黑龙江

码住

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[8楼] 网友：坐忘道 [2023-08-19 13:40:55] 来自湖南

厉害

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[9楼] 网友：月酱 [2023-08-19 20:01:47] 来自广东

好多字，厉害！！！