网友：c^andxin 打分：2 [2021-11-13 02:36:35]

作者太太还记得自己写的女主家贫用不起精细的麦粉吗？这种一半麸子一半麦面的全麦粉和好后是有点灰褐色的，即使加了碱和盐也不能想现在的精加工面粉一样拉面的，只有高筋面粉才能拉成你描写的千丝万缕雪白的面条，如果写成手擀面切面，或者压制的饸络面条都不会这么违和。另外一个常识，小麦粉没有添加酵母发酵没有那么快，起码十二小时才会有天然酵母菌大量繁殖，醒面是为了让面筋松弛不是发酵，一会工夫面是不会发酵的更别说发酵过头才会有的酸味了

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[1楼] 作者回复 [2021-11-13 07:56:25]

谢谢你的建议～
首先我知道麦麸多的面粉筋性低，所以特意写了她用的都是筛过没什么麦麸的面粉，希望最大程度去掉这个原因对拉面的影响，中筋面粉是我们常用面粉，我查了资料，我们手拉龙须面、细拉面都是用中筋的。
关于小麦粉没有添加酵母，酵母繁殖慢不会有酸味的问题，还记得前面的老面种吗？那个就是添加的酵母，我们家一直用这种面种而不是酵母粉，馒头的内容是按照记忆里家里做馒头的流程，应当是没有问题的哦～

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