网友：小优雅。 打分：2 [2023-03-07 09:34:33] 来自吉林

熏肉我是没怎么吃过的，一直在北方嘛，只尝过几回，我有个婶婶是四川的，每次她熏肉我都很好奇，我们这边都是直接用盐腌制的，等弄好了肉会很咸，有点臭臭的味道但不是坏的，吃习惯了很喜欢，一般腌制的都是大梁骨这种地方，以前冬天食物不好储存，这个就是很好的食物了

   

[1楼] 网友：卅。 [2024-10-28 15:28:20] 来自重庆

臭？会不会是坏了？
四川这边腊肉也有很多不同做法，基本都是码了盐和花椒粉，然后会找一个桶，或者一个比较小的封闭空间，在里面挂上腌肉，用新鲜的带很多叶子的柏树枝和橘子树枝放下面烧火，新鲜树枝尤其是树叶烧火会有很多烟，橘子树和柏树枝都很‘香’，应该是芳香烃之类的物质比较多，会让腊肉更‘香’。
用这个烟‘秋’(就是熏的意思)几天，之后差不多就可以吃了，吃不完的放灶台上方挂着继续用烟熏，或者找个通风地方挂着风干。

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