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网友：清 打分：0 [2015-03-29 11:13:44]
庖丁是春秋时期的人……那个年代，盐是很珍贵的东西，大部分时间都是不放的，平民吃不起，贵族也只吃一点。那个时代，没有辣椒，用的是茱萸，就是遍插茱萸少一人那种。做菜都是汤水，比如羹，没有炒菜，没有稻子。那时候吃的是粟和豆子，小麦是汉代才开始流行吃起来的，水稻更是上层贵族才能吃的玩意，太少。还有很重要的一点，春秋时期牛还是很重要的，不少国家立法保护，能杀牛的不代表能吃牛，也不代表能做牛肉汤。庖丁解牛只说了庖丁熟能生巧刀功出众，但是在那个时候，别说牛肉汤，各国贵族吃饭都是分品级的，很少吃这玩意，平民不能吃，除非要造反不在意。这是传统，还有面条的问题，虽然面条有几千年历史，但是春秋很少吃这玩意，反而饼，粥糜，生鱼片之类才是正常人爱好。
[1楼] 网友：每天都在掉节操 [2015-03-30 15:11:02]
顶一下楼主此评论发自晋江手机站(http://wap.jjwxc.net/)
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[2楼] 作者回复 [2015-03-30 16:43:45]
谢谢科普~
[3楼] 网友：迷雾黄昏 [2015-04-01 17:27:42]
+1 我一看到庖丁就觉得不对，美食这种东西，真的还是讲究个年代的。想想辣椒，貌似引进中国只有四百年的历史吧？美食上在明宋两代进化的很迅猛，而在这之前，其实没多少食材的。汉代只有羹，煮的蒸的烤的，炙也是一种，用蜂蜜做的肉。厨具也少，都是用釜来烧，还没有植物油，没有炒的菜。当时根本没几样能做的蔬菜，连调味用的姜蒜葱似乎都不全。牛就更不用说了，只有病死老死的才能吃，不然杀牛时犯法的。猪贵族不吃，嫌脏。他们吃鹿肉羊肉兔肉等等野味儿。当时的厨艺受食材工具等限制，因此刀工就显得异常重要了，当时吃脍，也就是片，生鱼片之类的。汉代时，各种机构还没怎么形成，而做菜的分的也很细，做羹的就做羹，烤的就专烤。负责庖丁的就专门负责，所以我觉得庖丁只是刀工出众，厨艺……真的很难说。更别提春秋时代的食物到了今天还能让大家觉得好吃吗？我觉得也就一个生鱼片类的不过时。而当时的酱就更恶心了，作者可以去搜搜，我觉得现代人绝不会喜欢吃的。
[4楼] 网友：(๑• . •๑) [2015-04-11 16:40:05]
看到这立马出戏此评论发自晋江手机站(http://m.jjwxc.com/)
[5楼] 网友：路人甲 [2015-04-20 22:09:03]
庖丁是指名为丁的厨师，既然是厨师，还是御厨等级的，怎么可能只有刀功出众，就算那时食材、烹饪方法不多，也不代表做不出美食，难道后人的味觉还能进化出花来不成？而且厨师要是做不出好吃的，厨艺也不会被代代相传下去了，别忘了，过去的技艺可都是靠的师承。就像外国人，吃的东西也很乏善可陈，做法更是单调，但还不是被大众接受甚至推崇了，有谁因为他们只会蒸煮烤、肉还总是不做熟就说难吃、他们厨艺不行了？此评论发自晋江手机站(http://m.jjwxc.com/)
[6楼] 网友：三望 [2015-04-23 19:05:22]
我只想说……我想说的都被你们说完了……此评论发自晋江手机站(http://m.jjwxc.com/)
[7楼] 网友：每逢佳节胖三斤 [2015-05-04 15:08:10]
长姿势！此评论发自晋江手机站(http://wap.jjwxc.com/)
[8楼] 网友：王谢 [2015-06-07 21:43:22]
但是，面这个东西…此评论发自晋江手机站(http://wap.jjwxc.net/)
[9楼] 网友：绯 [2015-08-08 22:49:07]
我想反驳路人甲，春秋战国时期不是不想做的好吃，实在巧妇难为无米之炊，食材很少，烹饪方式也单一，有心也做不出花样阿，况且那时候贵族都是按制用餐，一年到头魏王御厨做的也就那么几种菜品，另外师承是重要，但是不讲创新么，照你一代代传下来的说法，岂不是自中国厨艺诞生起就有那么多的菜式？想也知道不可能吧此评论发自晋江手机站(http://m.jjwxc.com/)
[10楼] 网友：水果王西瓜利亚 [2015-08-09 23:24:12]
路人甲只是匿名，你们想太多了…此评论发自晋江手机站(http://wap.jjwxc.net/)
[11楼] 网友：工王云 [2018-08-26 21:54:16]
反驳一下各位看不上先秦厨师的人1，关于蔬菜和调料有人说“当时根本没几样能做的蔬菜，连调味用的姜蒜葱似乎都不全。”——看看诗经，很多野菜品种的。至于调味，你们也提到了现在不大用的茱萸。我记得还有梅子之类可以调酸味的。另外姜蒜葱辣椒的话，有一个口味问题：姜我觉得很重要，但是后面几样我都不能忍啊！！！！所以古代没这些玩意真的不影响美食！顺便说面条我也不喜欢。。。。而且面条只是主食不是菜啊！2，关于肉类首先品种，问题，还是翻诗经，可以看到鱼类非常丰富。然后阶层问题，那个年代上层底层差距极大，肉类总量有限的情况下，贵族和富人也是有保障的。请看“食无鱼”故事，当时待遇好的门客都可以保证每天有鱼，贵族更不要说。再请看先秦数量吓人的殉马坑，那个时代其实养动物的量很大的，汉人也拥有很多可以养马的地区，养牛也不会像宋明一样为难，数量其实应该参考现在的西北少数民族地区，诗经里面也一再夸大饲养牛羊群的数量，所以，所谓“立法保护，能杀牛的不代表能吃牛”，不适用于这个时代，更不适用于贵族阶层。此外，虽然人工饲养技术现代大大提高，但是当时野生动物数量也极大啊，贵族可以打猎的好吗。3.关于烹饪技术其实先秦只是没有炒菜。烤煮等技术不存在问题，而现在的大多数炒菜，烤煮基本能够替代。综上，我完全不懂为什么会有人觉得先秦没有美食。
[12楼] 网友：迷雾黄昏 [2021-09-17 14:27:02]
你光看到有葱姜蒜，有几种能吃的野菜。就该知道野菜都那么好吃，现在就不会还是野菜，早广泛种植了。而且这食材的问题还有个良种驯化的问题在。桃子不是一开始就甜蜜可口，还大的。就野桃子，又酸又涩。砂糖都没，吃蜂蜜做甜味剂。酿制技术有限，酒味道估计酸涩难喝，酱油是之后酿制豆酱的产物，都没有的。盐还是掺杂着杂物的粗盐，苦涩。说白了，还是巧妇难为无米之炊。没有油炸食物，没有炒，熘等等。只有烤，煮，炖。烤没有孜然辣椒胡椒茴香五香粉，料酒酱油都没，能好吃？炖肉没料酒去腥，没大料花椒桂皮香叶等等香料，酱油都没，能好吃？没阉割技术，肉都腥膻难闻。水果也不用说，又小又皮厚，酸涩。
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网友：清 打分：0 [2015-03-29 11:13:44]
庖丁是春秋时期的人……那个年代，盐是很珍贵的东西，大部分时间都是不放的，平民吃不起，贵族也只吃一点。那个时代，没有辣椒，用的是茱萸，就是遍插茱萸少一人那种。做菜都是汤水，比如羹，没有炒菜，没有稻子。那时候吃的是粟和豆子，小麦是汉代才开始流行吃起来的，水稻更是上层贵族才能吃的玩意，太少。还有很重要的一点，春秋时期牛还是很重要的，不少国家立法保护，能杀牛的不代表能吃牛，也不代表能做牛肉汤。庖丁解牛只说了庖丁熟能生巧刀功出众，但是在那个时候，别说牛肉汤，各国贵族吃饭都是分品级的，很少吃这玩意，平民不能吃，除非要造反不在意。这是传统，还有面条的问题，虽然面条有几千年历史，但是春秋很少吃这玩意，反而饼，粥糜，生鱼片之类才是正常人爱好。
[1楼] 网友：每天都在掉节操 [2015-03-30 15:11:02]
顶一下楼主
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谢谢科普~
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+1 我一看到庖丁就觉得不对，美食这种东西，真的还是讲究个年代的。想想辣椒，貌似引进中国只有四百年的历史吧？美食上在明宋两代进化的很迅猛，而在这之前，其实没多少食材的。
汉代只有羹，煮的蒸的烤的，炙也是一种，用蜂蜜做的肉。厨具也少，都是用釜来烧，还没有植物油，没有炒的菜。当时根本没几样能做的蔬菜，连调味用的姜蒜葱似乎都不全。
牛就更不用说了，只有病死老死的才能吃，不然杀牛时犯法的。猪贵族不吃，嫌脏。他们吃鹿肉羊肉兔肉等等野味儿。当时的厨艺受食材工具等限制，因此刀工就显得异常重要了，当时吃脍，也就是片，生鱼片之类的。
汉代时，各种机构还没怎么形成，而做菜的分的也很细，做羹的就做羹，烤的就专烤。负责庖丁的就专门负责，所以我觉得庖丁只是刀工出众，厨艺……真的很难说。
更别提春秋时代的食物到了今天还能让大家觉得好吃吗？我觉得也就一个生鱼片类的不过时。而当时的酱就更恶心了，作者可以去搜搜，我觉得现代人绝不会喜欢吃的。
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[4楼] 网友：(๑• . •๑) [2015-04-11 16:40:05]
看到这立马出戏
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[5楼] 网友：路人甲 [2015-04-20 22:09:03]
庖丁是指名为丁的厨师，既然是厨师，还是御厨等级的，怎么可能只有刀功出众，就算那时食材、烹饪方法不多，也不代表做不出美食，难道后人的味觉还能进化出花来不成？而且厨师要是做不出好吃的，厨艺也不会被代代相传下去了，别忘了，过去的技艺可都是靠的师承。就像外国人，吃的东西也很乏善可陈，做法更是单调，但还不是被大众接受甚至推崇了，有谁因为他们只会蒸煮烤、肉还总是不做熟就说难吃、他们厨艺不行了？
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[6楼] 网友：三望 [2015-04-23 19:05:22]
我只想说……我想说的都被你们说完了……
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我想反驳路人甲，春秋战国时期不是不想做的好吃，实在巧妇难为无米之炊，食材很少，烹饪方式也单一，有心也做不出花样阿，况且那时候贵族都是按制用餐，一年到头魏王御厨做的也就那么几种菜品，另外师承是重要，但是不讲创新么，照你一代代传下来的说法，岂不是自中国厨艺诞生起就有那么多的菜式？想也知道不可能吧
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反驳一下各位看不上先秦厨师的人
1，关于蔬菜和调料
有人说“当时根本没几样能做的蔬菜，连调味用的姜蒜葱似乎都不全。”——看看诗经，很多野菜品种的。至于调味，你们也提到了现在不大用的茱萸。我记得还有梅子之类可以调酸味的。另外姜蒜葱辣椒的话，有一个口味问题：姜我觉得很重要，但是后面几样我都不能忍啊！！！！所以古代没这些玩意真的不影响美食！
顺便说面条我也不喜欢。。。。而且面条只是主食不是菜啊！
2，关于肉类
首先品种，问题，还是翻诗经，可以看到鱼类非常丰富。然后阶层问题，那个年代上层底层差距极大，肉类总量有限的情况下，贵族和富人也是有保障的。请看“食无鱼”故事，当时待遇好的门客都可以保证每天有鱼，贵族更不要说。再请看先秦数量吓人的殉马坑，那个时代其实养动物的量很大的，汉人也拥有很多可以养马的地区，养牛也不会像宋明一样为难，数量其实应该参考现在的西北少数民族地区，诗经里面也一再夸大饲养牛羊群的数量，所以，所谓“立法保护，能杀牛的不代表能吃牛”，不适用于这个时代，更不适用于贵族阶层。此外，虽然人工饲养技术现代大大提高，但是当时野生动物数量也极大啊，贵族可以打猎的好吗。
3.关于烹饪技术
其实先秦只是没有炒菜。烤煮等技术不存在问题，而现在的大多数炒菜，烤煮基本能够替代。
综上，我完全不懂为什么会有人觉得先秦没有美食。
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[12楼] 网友：迷雾黄昏 [2021-09-17 14:27:02]
你光看到有葱姜蒜，有几种能吃的野菜。就该知道野菜都那么好吃，现在就不会还是野菜，早广泛种植了。而且这食材的问题还有个良种驯化的问题在。桃子不是一开始就甜蜜可口，还大的。就野桃子，又酸又涩。砂糖都没，吃蜂蜜做甜味剂。
酿制技术有限，酒味道估计酸涩难喝，酱油是之后酿制豆酱的产物，都没有的。盐还是掺杂着杂物的粗盐，苦涩。说白了，还是巧妇难为无米之炊。没有油炸食物，没有炒，熘等等。只有烤，煮，炖。烤没有孜然辣椒胡椒茴香五香粉，料酒酱油都没，能好吃？炖肉没料酒去腥，没大料花椒桂皮香叶等等香料，酱油都没，能好吃？没阉割技术，肉都腥膻难闻。水果也不用说，又小又皮厚，酸涩。
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