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28、红娘自配 ...
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我急忙让人准备礼品,请老先生出山品鉴。
老先生一听有人会做御宴,大笑着说:“胡扯~除了我,现在谁还会做?我仅有的几个徒弟都在给国宴做菜,来~我去会会这个年轻的后生娃子,让他知道知道,什么是皇帝佬儿吃的菜。”
当一道“红娘自配”放在老先生面前时,他轻轻的闻一下,顿时瞪大双眼,然后仰起头,口中喃喃自语:“这~难道真的是御宴吗?”
传说满清皇宫里面的这道红娘自配,按照宫里老一辈的说法:“初闻气味应该有一股脂粉香气,再闻又有女孩的天然体香,两种气味变化之后,是好似春天里雨后清爽之气,如果入口品鉴的话~应该是?”
这时老先生手中筷子,开始出现由缓至急的不规则震颤,他强行控制手的抖动,将一只虾放在口中,然后闭上眼睛,一点一点的慢慢咀嚼,细品其中滋味。
过了许久,老先生突然间睁开眼睛,又夹起一个虾扔进嘴里,然后又是一阵细细的品鉴。
紧接着一个又一个的虾被吃进肚里,到了这儿,大伙算是看明白了,这菜啊!八成是对头,可是您老倒是留那么一丢丢啊!给大伙尝尝啊。
还没等大伙反应过来,一盘红娘自配见了底,老先生美美的打个嗝,拍了拍肚皮,擦了擦嘴巴,然后问大家:“还有吗?”
大伙一阵翻白眼,你老人家还带这么玩的?你都吃干净了还那里有啊!
老先生看见大家一脸无奈的表情才回过神,急忙问:“做这道菜的大师在哪里?我要去向他求教~不~我要拜师~对就这么定了,我要拜师。”
说完一阵风似的跑出去,看的大伙目瞪口呆,可没过多久老先生又回来了,瞪着眼睛大喊:“快啊,快点告诉我,这人现在在哪里?我要见他,我要拜师~。”
说完双眼老泪纵横,一屁股坐在地上双腿乱蹬:“啊~我要拜师。”
他的徒子、徒孙怎么劝也没用,就是不起来。
这些大师级厨师,急忙跑到我面前和风絮语的和我商量:“您就行行好啊~,让这位大师傅赏个脸,也了了我师父的心愿。这事我们大伙给您鞠躬,万万请您应允了,我们感激不尽。”说着一群大师傅,站成一排恭恭敬敬的给我鞠了一躬。
我紧忙扶住这些人,告诉他们:“人我倒是可以让你们见,但是拜师这事儿我作不了主,行不行得看有没有缘分,没缘分的事儿~强求不得。”
说完大伙也没反对,跟随我向着包子哥的“御膳房”走去。
一路上猫九姨悄悄地摸过来说:“老板~我觉得平时吧~我就很过份了,没想到你比我还过份,您是真的爷~佩服,小女子这厢有礼了。”
我随手给猫九姨一个脑瓜嘣:“来~这是爷赏你的,这倒霉孩子让你多嘴。”
“御膳房”包子哥拿着道光时期的菜谱(复印件)研究菜品,突然间看到这么多人,一时间没反应过来,呆呆的看着众人。
说时迟那时快,只见一个黑影瞬移过来,直接拉住包子哥的手,拜倒高喊:“师傅在上请受徒儿一拜。”
包子哥吓的一下子跳到灶台上,老先生一看包子哥的反应,脸色马上变了,收起笑容,站起身,重新整理好衣服,左右手分别在袖子上用力掸一遍,然后弯腰45度,双手向前自然垂下,刚要拜下去时,却被包子哥拦住。
大伙一看这才松了口气,老先生要是拜师礼成,在场的所有大师傅都成了包子哥的徒子徒孙,以后在同行眼里,辈分瞬间就会被拉低,没法见人。
老先生一看拜师未成,心中百感交集,还不能丢了场面,回头和徒子徒孙们讲:“古时候我们厨子拜师,老师和师娘是要坐在正堂,然后徒弟才能敬茶拜师,这样才算礼成。”
“不像现在随便来个人,叫声师傅就完事,这是坏了规矩,丢了传统。”
包子哥这才明白,您这位老先生合着是来拜师的,急忙说:“老先生,您来吃饭我欢迎,要是来拜师~这事儿~我可不认。”
老先生一听更上头,又转过身板着脸教训他的徒弟们:“你看看这才是大家风范,宠辱不惊,法不轻传、师不顺路,这才是好榜样,你们都学着点。”
老先生训完徒子徒孙转过头,秒换一副笑脸,凑到包子哥面前,小心翼翼的说:“既然您不收我这徒弟,有几个问题请大师傅给做个解答如何。”
包子哥告诉老先生:“您呐~有什么问题尽管提,不会有任何隐瞒,您老说吧~有什么问题?”
“但是我只能告诉你一个人,其他人得回避一下,你还的答应我,不许外传,即使以后你改良菜品,这做法也不可以传出去。”
老先生急忙让这些碍眼的徒子徒孙出去,然后毕恭毕敬的站在包子哥身边等着讲解。
可过了半天,也没听到包子哥讲什么,老先生正在疑惑时候,突然间才想起来,自己没问包子哥任何问题,这让人怎么回答,好事办砸~真丢脸!。
老先生整了整衣领,提出他认为很重要的问题:“大师傅,您这菜是从哪里学的?”
包子哥白了这老头一眼:“祖传的。”
老先生更激动了:“能不能收我为徒?”
包子哥:“不能。”
“您能告诉我这菜怎么做的吗?
包子哥:“不能。”
“这道红娘自配,您是怎么做出几种香气的?”
包子哥:“不告诉你。”
“您使用什么食材做出的菜品?”
包子哥:“都在这里,你自己看。”
然后一脸郑重的对老先生说:“我可以很负责的和你说,即使我告诉你菜品全部制作过程和用料,你也依然做不出我的味道。”
老先生听完觉得自己还能救一下,还有翻盘起飞的可能。
于是老先生亲自下厨,按包子哥的配料、食材做红娘自配,结果怎么也达不到三个味道的要求,急的老先生在原地乱转,他这时的心情,就好像一百多只蚊子,在心里肆意叮咬一样,深入骨髓的痛痒难耐,让这位老先生欲诉无泪。
然后他低眉顺目的来到包子哥面前求做法,包子哥当然没搭理他,就淡淡的说一句:“以后你想吃可以来,但是求怎么做~不可能,因为你年龄太大,无法将这御宴继续发扬和传承下去。”
老先生听完当场乐的起飞,告诉包子哥:“日后您要收徒,我就是您第一个大弟子,有我在这里坐阵,帝都餐饮这块儿没人敢跟您老人家叫板,大弟子必须是我的。”
包子哥一看,这老先生是来真的了,而且还很诚恳,包子哥也很感动,同意如果日后收徒,老先生必定是第一个大徒弟。
就这样老先生心满意足的,带着一群大师傅离开基地。
包子哥今天特别开心,只留下我和猫九姨,开始演示如何做这道“红娘自配。”
猫九姨依然不改那伶牙俐齿,用怪怪的声音来一句:“呦~包子哥,您就不怕我们俩把你的配方搞出去卖钱?”
包子哥憨憨的一笑,你俩不会的,紧接着开始演示这道“红娘自配。”
首先将虾去除虾线,虾的选择可大有说法,要用渤海湾大对虾,也叫东方对虾。
别处的虾没这味道,只有中国渤海对虾,才是全世界虾中王者,才配得上九五至尊的皇帝。
当年距离满清皇宫最近的海就是渤海,大对虾也能在合适时间内运到帝都。
这道菜选用东方对虾多只,总重量严格控制在九两,寓意长长久久,同时华夏古代还避免十这个数,因为十意味着终极和圆满。
所以包括皇宫里面的房间,都是9999间,绝不建整数。
因此对虾选料必须是九两,说是避嫌,其实最主要是这个重量的虾口感最好。
同时配料中的海参也必须是辽参,还必须是梅花参,属其营养丰富、口感最好还有嚼头。
火腿,必须是浙江知名火腿,肉泥夹在虾中间,配上火腿末,裹上蛋液过油后放在盘里面,中间的海参翻炒过后,勾芡浇在面包丁上,放在盘中间。
三十年的女儿红,淋在盘子周围点燃,待自然熄灭后及时上桌。
初闻好像淡淡的胭脂味,是黄酒里面的酒精和粮食成分与虾燃烧过程中,产生的一种化学反应。
再闻女孩的体香,是黄酒燃烧过后,火焰和海参、面包丁及食用油结合的味道。
最后,闻到春天雨后清新味道,是冬菇和火腿在高温下混合在一起,又经过黄酒烘托引发出来的香气。
我和猫九姨恍然大悟,原来包子哥告诉老先生:“就是我告诉你怎么做,你也做不出来”的真正含义,绝非危言耸听。
事实上老先生确实没做出来,还急的直想拜师。
猫九姨笑嘻嘻的看着包大厨说:“包子哥你真坏。”