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4、坦都里羊排 ...

  •   说到印度,大部分人的第一个念头便是咖喱。
      毕竟印度的三色国旗,黄白绿据说都印合了三种咖喱的颜色呀。
      除了咖喱之外,,让人印象深刻的便是那几十种奇奇怪怪的香料了吧。
      毕竟印度主妇人手一个香料盒子,哪怕做个冰淇淋也要在牛奶里放点茴香籽。

      “印度菜,神奇香料的百变搭配。”埃斯佩朗莎和克拉尔一左一右,同时打开了四米长的香料盒。
      柠檬叶、芫荽、番红花、肉豆蔻……
      整整八十格香料摆在第一排的移动长桌上,大部分都看起来像迷之形状的草叶干花,或者颗粒各异的粉末。
      闵初站的离展览桌略近,刚凑近看了一眼便猛地打了个喷嚏。
      “主题赛的核心,在于把握不同国家的独到之处,”卢老站进一步,不急不缓道:“同样是鸡肉,中式的盐焗鸡,美式的柠檬鸡,印度的黄油鸡——不同的烹调方式造就了不同的风格。”
      “限时六十分钟,我们会评出最有特色的前三名,再按照上一轮的名次一一点评。”埃斯佩朗莎平静道:“请注意,本轮比赛占比55%。另外,两轮比赛的综合名次的最后六名,将进入生存赛。”

      第一轮的比赛上来就给了一记直勾拳,几乎所有人都猛地惊醒了过来。
      容玉定了定神,开始在脑中搜索为数不多的印度菜谱。
      她确实对东南亚的菜系无感,对印度菜的了解也非常局限……
      这一轮不求别出心裁,能安稳过关都好。
      “本次主题赛食材不限,但香料必须使用这八十种其中的至少五种。”詹姆斯清了清嗓子,抬手扶了扶领结:“准备。”
      “三。”
      “二。”
      “一——”
      话音未落,所有人抄起脚边的购物篮,用一百米跑冲刺的速度跑了出去!
      公共食材区虽然应有尽有,但肉类总会有优劣之分!
      能拿到肉质精良的上等食材,会给自己的料理增加更高的胜率!
      在国家揭晓的那一瞬间,几乎所有选手都在心中拟定了预备的菜肴。
      冠军不仅仅只是个名号,他们当中的每一个人,都是在本国的比赛里一路披荆斩棘杀过来的。
      容玉虽然脑子里还有些乱,但是步伐也同样轻快而又坚定。
      她要做羊排。
      不管是哪个国家,羊排都不会触犯禁忌,并且广受欢迎。
      印度小吃做法复杂,一不小心就会弄成新疆特色的烤馕,与其花时间揉面调味熬咖喱,还不如将题目转化为自己擅长的菜式变种。
      中法美印式羊排,区别仅仅在于烤炙温度时长,以及不同香料的使用而已。
      冷冻柜为了体现节目组的阔绰,被设计的足够豪华。三文鱼、澳冷和牛,还有来自各种产地的羊排——
      颜色应当是足够明艳的明红。
      她伸出纤指,探入那冷飕飕的冰柜。
      表面应该略有些湿润,肉质紧实有弹性。
      纹路细腻,分布均匀……
      一瞬间不同肤色的手突然出现,开始掠夺那几块成色上等的羊排。
      就这个了!
      容玉略一定神,抄起一块羊肉便放进购物篮里。
      拜托了,今晚全看你了。

      秒针的声音微不可闻,但在嘈杂的节目演播厅里,每一次颤动都在敲打着每个人的心弦。
      坦都里羊排,最重要的是烘烤的方式,以及不同于所有国家的腌制方式。
      她顾不上观察其他人都在做什么,在收集齐全所有食材的第一时间飞快地跑回了自己的料理台。
      柠檬汁,酸奶,坦都里腌酱,蒜蓉……
      为什么印度人做羊排还要放酸奶?!
      心里吐槽归吐槽,容玉一皱眉还是把四分之一杯酸奶倒入搅拌盆里,顺带舔了一小口边缘。
      法国佬的酸奶怎么会这么酸……
      深朱色的坦都里腌酱拌上蒜蓉和酸奶,顺时针搅拌一会儿便呈现出令人惊艳的金红色。
      喔,这个颜色可以的。
      容玉用指尖蘸了蘸,放嘴里尝了一小口。
      印度风味浓重……但是差了点什么。
      柠檬汁的清香太寡淡了,虽然能够感觉得到,但腌酱的醇厚味道偏重。
      不行,还需要平衡一下。
      她望着自己抱回来的一大摞食材,颇有些漫无目的的搜索。
      可可粉、小茴香、藏红花……
      等等!椰露!
      羊排被厨房纸擦净水分,斜刀推剞后均匀的裹上金红色的酱,烤箱预热到两百度以上,设定为三十分钟。
      她匆匆的返回料理台,开始思索配菜应该怎么准备。
      印度的国旗是什么颜色来着……黄,白,绿。
      白咖喱……
      容玉愣了下,看向了眼前的那一小堆印度木豆。
      木豆这个东西,大概和中国的黄豆差不多?
      她并不确定这堆豆子的用法,只是拿走鹰嘴豆的人太多了,雷同的元素只会扣分。
      大火烧开转小火,浅浅的一点水把豆子熬成糊状。
      酸奶的酸甜,黄瓜的清新,再搭配一点豆子本身的淡淡涩味,足够缓解羊肉本身的浓厚口感。
      既可以当做羊排的蘸酱,也可以当做配菜,等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀,不错不错。
      “你在做蘸酱?”克拉尔取过试吃勺,舀了一点半成品尝了一口:“为什么没有选择豆蔻?”
      “因为……”容玉愣了一刻,心里猛地一拍巴掌。
      对啊!当时拿香料的时候就应该用豆蔻!
      这么百搭的香料被自己忘了!!
      “因为我想突出清新的感觉,”她面不改色心不跳的扯道:“羊肉本身用了更为丰富的调味,所以在蘸酱上需要留白。”
      “期待你的作品。”克拉尔勾起笑容,转身去看其他人的作品了。
      羊排怎么样了?
      时间过得太快,她刚把蘸酱做出大概的口味来,羊排都几乎快熟了。
      容玉心里哀叹一口气,立刻抄起保护手套,噔噔噔地冲了过去。
      坦都里式的做法,不仅要地道的酱汁,关键在于内软外焦的火候把握。
      印度原住民在做这一道菜时,采用的都是入地式的泥炉,高温让内里的嫩肉还在微熟的状态,但外层却被烘烤的焦脆可口。
      现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求,所以还得掐着时间回锅煎一次。
      羊排出炉的一瞬间,扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。
      怎么这种椰露混杂酸奶的味道,在这种辛辣的酱汁里会这么好闻!
      她简直想伸手撕一小条尝个新鲜。
      时间可不够忙里偷闲。
      容玉捧着热气腾腾的小羊排冲回料理台,麻利的热锅划开黄油,开始焙炒最后用来提香的香料。
      郁金香粉、小茴香籽、肉桂,还有找拉菲借的一点点豆蔻。
      刚才她路过他的料理台时,颇为惊讶的停了几秒。
      那个大金毛居然没有做肉菜,像是在……炸丸子?
      印度菜里的丸子……土豆丸子吗?
      滋滋爆香的油在触碰到羊肉的一瞬间,响起犹如亲吻的叹息声。
      碟子被洗净备好,调好味道的清甜木豆酱也已经就位。
      容玉小心翼翼的给小羊排翻了个面,忍不住嗅了嗅。
      嗯……这种异域感满满的小羊排,做的她都饿了。
      等等,怎么有股玫瑰的香气?
      还没等她多想,克拉尔清亮的声音在演播厅中响起:“——最后十分钟!”
      容玉来不及多看,再三确认羊排的熟度和表皮的焦脆后,小心翼翼的开始装盘点缀。
      她虽然谙熟中式的摆盘,但毕竟和西方的还是有些差异。
      虽然在中国赛区摸爬滚打两个月,但最后学会的……还是那些基础的摆法。
      带锯齿的餐刀蘸了蘸黄瓜同柠檬汁碾成的酱,在盘子侧边一抹便是轮状的轨迹。
      羊排放上去,旁侧围一圈蘸汁,再斜放几根带杆儿的罗勒叶分割视觉。
      她皱眉看了看略显呆板的摆盘,随手抄过半根白萝卜,十余秒的功夫刻了三朵郁金香放了上去。
      勉强及格。
      “三——”
      不管怎么说,当初老妈的教导还是到位的。
      “这做菜跟穿衣服一样,颜色太多就又俗又乱。”
      “二——”
      羊肉的金红、酱汁和花的白、酱汁的青绿,三种不多不少,一眼看上去清新明快。
      “一——时间到!”

      所有人停止动作,秒针停止转动。
      “印度的饮食文化,在于香料多重搭配的变幻,更在于独特口感和风味的还原。”
      “我们四位评委经过讨论,选出了以下三名最有特色的选手。”詹姆斯上前一步,扫视一圈所有选手,放缓语速道:“请你们一一上台。”
      容玉看着屏幕上詹姆斯的蓝眼睛,忽然开始有些忐忑起来。
      虽说平时印度菜几乎没做过,但是这次算超长发挥了……万一自己也有机会呢。
      “闵初。”
      “奥利维拉·莱迪西亚。”
      詹姆斯的目光落到某一个点上,像是正在凝视着她。
      难道说!!!
      容玉一愣,心跳瞬间变得飞快。
      自己又能秀一把了吗!!!
      詹姆斯露出微笑,念出了最后一个名字。
      “拉斐尔·阿尔贝托。”
note 作者有话说
第4章 坦都里羊排

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