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19、口水鸡 ...
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喜欢川菜的行家应该都知道川菜中一道特色的凉菜——口水鸡,这道凉菜可以说是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。而口水鸡烹饪时用料讲究恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
准备的食材有:鸡腿4只,姜1块,黄酒1汤匙,葱2棵,小米辣2个,香菜1棵,大蒜4瓣,生抽2汤匙,香醋3汤匙,花椒油1汤匙,辣椒油1汤匙,白糖1汤匙,香油少许,白芝麻少许。
首先将鸡腿加凉水放入1小块生姜、少许黄酒,大火煮开后转小火,煮上10分钟左右关火。盖上锅盖再焖上几分钟,直至筷子能插进鸡肉即可。将鸡肉捞出放入冰水中冷却备用。
将葱、香菜、小米辣、姜蒜等都切碎放入碗中,倒入生抽、香醋、花椒油、香油、糖调匀即可。将一旁放凉的鸡腿捞出切件,最后淋上调好的酱汁即可食用。