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19、第 19 章 ...

  •   来人是个中老年男子,穿着绸袍直裰,腰间系着金丝玉佩,看着大约是中产之家。

      身后还跟着一位夫人,进门后拱手行礼:“叨扰则个,我与浑家两人在大相国寺进香,吃了这位叶二姐做的饭菜觉得滋味适宜,正好我家老太太近来要办一场素食宴席,不知您可能接下?”

      叶盏点点头。

      那人喜出望外:“定金是一贯钱,等礼成之后还有四贯钱谢礼。”

      叶盏当然是一口应下,五两银子承办一场寿宴在中等阶层里算很高的报酬了。

      那人便将要求说出,老夫人如今七十大寿,要求菜肴全素,却又要绵软方便老人咀嚼,还要外表好看体面。

      宴请的都是近亲人家,大约有二十桌,那天还要保证出餐及时。

      叶盏了然,怪不得能出五两银子的高价。

      全素宴本来就考究厨子手艺,能符合他要求的厨子要么被富户人家收拢做私厨,要么就在大酒楼里做掌勺。

      私厨不会冒着被开除的风险接私活,伺候自家主子用餐好,几顿也能攒到五两打赏。

      大酒楼里要办一场寿宴可不止这个价钱了,除了厨子赚一笔,厨子所在的酒楼也要拿一笔呢,少说得十五两。

      虽然五两银子给厨子在中等人家里算是高额支出了,但能满足这个要求的却不多。

      再者还要保证出餐速度,除非是专业做酒宴的厨子才愿意,可他们收费也不是这么点。

      总之,这五两银子也不好赚。叶盏便点点头:“明日我来府上做几道试菜您尝尝,若是满意我们便找中人签约,若是不满意您的一贯钱就当报酬便是,您瞧这样妥当么?”

      那人一听,连连点头:“好,你这法子好。”有章有法,可见是个懂行的。

      旁边他夫人面露迟疑:丈夫这回为了省钱冒险找不知名小厨娘,希望不要失败才好。

      虽然她也觉得这位厨娘做的素菜很可口,可毕竟是寿宴,万一搞砸……

      正想着就闻得一股香气:“什么味道?”

      叶盏笑:“我家正要开饭,您上门是客,一起尝尝可好?”

      那位夫人四下打量了逼仄小巷简陋房舍,连连摆手:“不用不用。”

      叶盏一笑,也不勉强,只拿了张干净油纸包了一点五香卤毛豆豆干:“您拿着路上尝尝滋味。我后天来府上拜会。”

      卤过的毛豆颜色深绿,上面一层毛茸茸的绒毛清晰可见,散发着浓郁的卤香,勾引着食客。

      夫人不自觉咽了咽口水,忽然盼着能赶紧回家,奇怪,明明已经在大相国寺吃过饭了啊?

      客人走后全家人凑了过来:“恭喜二姐。”

      叶盏算定了手里钱财,这一个月到处摆食摊,赚了六贯钱,再加上这位客人的五两,一共是十一两银子。

      如今城里的固定食肆一月租金大约是五两银子。有了这十一两,离着她租赁固定摊位更近一步。

      宓凤娘不大理解:“摆摊不用交赁金,你有了摊位岂不是少好大一笔赚头。”

      “如今我摆摊也就白天,耽搁在路上时间很多,而且还要辛苦两位哥哥早晚帮我搬运。再者有了店铺就有了固定客人,方便打出去名声吸引更多食客。”叶盏说出自己的打算。

      如今开食摊不过是一小拨正好路过州桥夜市的食客,开了食肆整个汴京城的人都会过来。

      还有以后晚上也不用奔波,能多做一会生意,再者早上将摊子雇出去也是一笔收入。

      既然女儿打定主意,宓凤娘便也不阻拦,只说:“若是你手里缺钱,娘今日得的银子可以借你。”

      还没等叶盏说完,宓凤娘立刻补充:“三钱利息,比当铺便宜一钱。毕竟你是我亲女儿。”

      叶盏:……
      好深的母女情。

      叶大富在旁嘿嘿笑:“你娘也是怕给了一人惹得其他兄妹埋怨偏心,一碗水端平对大家都好。”

      金哥儿立刻开口:“那娘给我们兄妹几人每人发一两银子便是,这也是一碗水端平。”

      回答他的是宓凤娘一记轻敲。

      一家人闹过,终于开始吃晚饭。

      今日晚餐看着就丰盛:琥珀色的糟卤鸭杂,金黄色的油炸小杂鱼、油汪汪的腌瓜菽扣肉、还有深绿的五香卤毛豆和豆干。

      玉姐儿欢喜拍手:“真是天天过年。”妹妹来家里就是好啊!时不时就给家里加肉菜,还能隔三差五吃到做菜的边角料和试菜新品。

      叶大富先给妻子夹一筷子:“今日你们娘拿了许多银子,是家里的大功臣呢。”

      “今日大家捡拾的铜钱按人头分。”宓凤娘宣布。

      叶家人欢呼起来,再吃起菜更绝滋味十足。

      糟卤鸭杂满口酒香,吃进嘴里凉滋滋的淡淡酒香弥散,夏天吃正好开胃。

      油炸小杂鱼被炸得干干脆脆,面衣酥脆,咬开后下面的鱼肉嫩嫩,连骨头都被炸脆了,一口下去能咔嚓咔嚓咬断,非常过瘾。

      旁边配着的椒盐调料也别有风味,搭配油炸鱼满口余香。

      叶盏要到这时候才知道原来古代豆干也很值钱,穷人一年才能攒钱吃一次豆腐呢。

      怪不得大相国寺能将豆干拿来做感谢她做饭的谢礼。

      豆干在卤汤里浸泡炖煮之后变得微软,但没有消除本来的柔韧,吃进嘴里还是韧劲十足,很有咀嚼的爽感。

      一口下去卤汤的香气在嘴里迸发,让人怀疑是在吃卤肉,玉姐儿赞叹:“就像在吃肉。”

      宓凤娘独爱深绿的五香卤毛豆,筷子夹住毛豆一角,咬开后豆荚里嫩绿的小豆粒和肥厚的卤汁就一起涌进了嘴里,满口卤香,拿来下酒正好。

      叶璃最喜欢腌瓜菽扣肉,焦褐色的扣肉皮下面是晶莹透亮的肥肉,五花三层,筷子夹起来软塌塌的。

      吃进嘴里,肥肉一抿就化,在嘴里满口肉香。

      瘦肉则要慢慢品鉴,第一次炖煮入味,油炸让肉皮焦脆,二次炖煮又让肉皮变得潮湿松软,方便吸收腌瓜菽的咸味和风干滋味。

      几道工序下来这扣肉简直是完美。

      里面的腌瓜菽也好吃,原本是不起眼的腌咸菜,可是此时被切得稀碎放在扣肉碗里,炖煮让它吸收了扣肉的肥油,吃一口下去腌咸菜独特的腌制风味混合上肥油的丰腴,简直金子都不换。

      几道菜各有各的特色,有荤有素,有麻有酸,都是下酒好物。

      一家人吃得满足,玉姐儿更是捏了捏腰带:“妹妹这饭再吃下去,只怕我要胖一圈。”

      她对今日的菜评价很高:“这些菜都适合佐酒。反正我每日要卖小菜,不如卖盏姐儿的。”

      她是店里的焌糟娘子,这种职业就是用小篮子提着各色下酒菜去各家店里兜售。

      有的酒店只卖酒,懒得做菜,她卖些下酒菜便能赚多些钱。

      叶盏想想:“不如我们今晚就去?我再做点便是。”

      她穿越过来还没有去过玉姐儿的上班场合呢,不如看看如何。

      倘若不好,也好说服玉姐儿早点脱离提篮叫卖的阶段,一起来食肆帮忙。
note 作者有话说
第19章 第 19 章

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