《古言素材》玫瑰松子

30、第 30 章

　　四干四鲜 四蜜饯四冷荤三个甜碗四点心
　　四干：黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁
　　四鲜：北山苹果、深州蜜桃、广东荔枝、桂林马蹄
　　四蜜饯：青梅、桔饼、圆肉、瓜条
　　四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿、白斩鸡、炸排骨
　　三甜碗：莲子粥、杏仁儿茶、糖蒸八宝饭
　　四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵

　　**********满汉全席**********

　　菜谱
　　满汉全席共有108道菜式
　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙 :古乐伴奏、敬献白玉奶茶
　　到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
　　攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)
　　四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
　　四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
　　奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴
　　前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
　　饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
　　酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
　　敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　膳汤一品: 龙井竹荪
　　御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
　　饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角
　　御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
　　御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
　　饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷
　　御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
　　御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
　　饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面
　　烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
　　御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
　　膳粥一品: 红豆膳粥
　　水果一品: 应时水果拼盘一品
　　告别香茗: 信阳毛尖
　　(二)廷臣宴
　　丽人献茗:狮峰龙井
　　乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
　　蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
　　饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
　　酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
　　前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
　　膳汤一品:一品官燕
　　御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
　　饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦
　　御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
　　饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐
　　山珍刺五加清炸鹌鹑、 红烧赤贝
　　饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果
　　御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
　　烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段甜酱
　　膳粥一品:慧仁米粥
　　水果一品:应时水果拼盘一品
　　告别香茗:珠兰大方
　　(三)万寿宴
　　丽人献茗:庐山云雾
　　乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
　　蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
　　饽饽四品:金糕卷 、小豆糕莲子糕、 豌豆黄
　　酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
　　攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上
　　五香酱鸡盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
　　前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
　　膳汤一品: 长春鹿鞭汤
　　御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
　　饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃
　　御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
　　饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥
　　御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
　　饽饽二品: 人参果、 核桃酪
　　御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
　　烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
　　膳粥一品: 稀珍黑米粥
　　水果一品: 应时水果拼盘一品
　　告别香茗: 茉莉雀舌毫
　　(四)千叟宴
　　丽人献茗:君山银针
　　乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
　　蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
　　饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
　　酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
　　前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
　　膳汤一品:罐焖鱼唇
　　御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
　　饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮
　　御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
　　饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手
　　御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
　　饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺
　　烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇
　　野味火锅:随上围碟十二品
　　一品 : 鹿肉片 、飞龙脯狍子脊、 山鸡片
　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷 、鲜鱼肉
　　刺龙牙 大叶芹刺五加、 鲜豆苗
　　膳粥一品:荷叶膳粥
　　水果一品:应时水果拼盘一品
　　告别香茗:杨河春绿
　　(五)九百宴
　　丽人献茗: 熬乳茶
　　乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
　　蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
　　饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
　　酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
　　前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
　　膳汤一品: 蛤什蟆汤
　　御菜一品: 红烧麒麟面
　　热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
　　饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦
　　御菜一品: 金蟾玉鲍
　　热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
　　饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包
　　御菜一品: 五彩炒驼峰
　　热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
　　饽饽二品: 大救驾、 莲花卷
　　烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
　　膳粥一品: 莲子膳粥
　　水果一品: 应时水果拼盘一品
　　告别香茗: 洞庭碧螺春
　　(六)节令宴
　　丽人献茗:福建乌龙
　　乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
　　蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
　　饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
　　酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
　　前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
　　膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
　　御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
　　饽饽二品:重阳花糕 、松子海□□
　　御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
　　饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼
　　御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
　　饽饽二品:时令点心 、高汤水饺
　　烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
　　萝葡条、 白糖、 蒜泥
　　膳粥一品:腊八粥
　　水果一品:应时水果拼盘一品
　　告别香茗:杨河春绿

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　　报菜名里面的满汉全席
　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;
　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;
　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠;
　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;
　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;
　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿;
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;
　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;
　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;
　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;
　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;
　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;
　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;
　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;
　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;
　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;
　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;
　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;
　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;
　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;
　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤;
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉;
　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿;
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿;
　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。