【欢欢小账簿】第四日更新版 银币 -17942832 其它:欠全海N顿饭 抵押兽核???
明天周三例休一天[猫头],鞠躬~
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备注:1、白水羊头:《燕京小食品杂咏》中称白水羊头:“十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷,盐花撒得如雪飞,清脆不腻爽口香。”其制作工艺、作料配制上都有独特之处,更以其选料精、涮洗干净、刀工细腻、大刀薄片、味道醇厚、口感奇佳,而名满京华。选用 “四六口”的内蒙古产的山羊头(被阉割过的公羊,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻。口指牙口,两岁的羊有四颗牙,三岁的羊有六颗牙,羊老了肉质就柴,小羊的肉味也不香,肉质也不够筋道)。
2、狮子头:原名葵花斩肉、葵花肉丸,是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,唐代时改名为狮子头。徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”