《吃货天下》若岑溪

17、醉虾

　　醉虾是沿海城市里颇为特色的一道菜品，是直接拿酒腌制活虾，让虾醉酒不再活蹦乱跳的就算一道菜品就好了，醉虾鲜香味美，还有一股酒的洌香，品尝时别有一股韵味在其中。

　　醉虾最常见的有两种做法：第一种是鲜活虾500克，葱白100克，豆腐乳汁50克、酱油10 醉虾克、味精0.5克、香油1克，冰块少许。鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于事先已内置好冰块的盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

　　第二种做法是用少量姜蒜泥，盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，切细的香菜调成酱汁。将虾放入容器中，倒入酱汁盖好盖子，静止90秒待容器里没有虾活蹦乱跳的声音后便可打开食用了。