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45、龙须面(二) ...

  •   “他是怎么做到的?面团怎么能拉扯地像是在跳舞一样呢?”十月馆外的客人议论纷纷。

      “太漂亮了,我把他录下来放在了网上,好多人都在说不可思议。”

      “我也有见过拉面师傅现场拉面的,但是一般都是拉上最多十次就已经算是很不错了,十月馆的主厨他刚刚拉了多说回了,有人细数过吗?”

      “二十多次。”

      “哗……”

      拉面一举不仅引起了餐馆外客人的喧闹,更是引起了网路上,通过网路看到这一视频的厨师们的惊叹。

      拉扯二十次以上,细如绢丝头发的拉面,或许在他们的眼中确实算得上是出色的技艺,不过在十月看来却不太算是什么大事,他的师傅阿飞,在年纪尚轻时便能做到近30次的拉面,现如今更是能做到30以上的次数,面条爽滑,入口即化,独特的口感完全不像是面应有的感觉。

      如此精细的面,正是在中国广为流传的龙须面,不过现如今,能真正拉扯出龙须面的人已经几位稀少,更别说做到像十月这般细的龙须面了。这种工艺,是机器所无法替代制作的。

      十月拉扯完所有的龙须面,手酸类得有些微的抽搐,好在休息了一会儿便好了许多,也是多亏了香克斯交易给他的大地果实的能力,让他的力量,体质,恢复都成倍增长了不少。

      “田所桑,以迎合荷花为题的海鲜拉面汤头,你已经准备好了吗?”十月转向同样看着他目瞪口呆的田所惠。

      “是的!我已经煮好面汤了,请您看看。”田所侧开身,让重新进来厨房的十月来品鉴一下她做出的高汤。

      才来了不到一天,十月先生便让她来负责拉面的高汤部分,究竟目的是什么,又想看到她从这份高汤中展现出什么呢。田所惠在料理高汤的时候,想了许久,才想到一个不太确切的答案出来。

      用海鲜为主食材,料理出一份附和荷花一题的高汤,希望她所呈现的答案,不会另十月先生失望。

      十月探身上前,看向高汤锅中的汤。清列的光泽,像是潋滟的河水。如此清透的高汤,真的能够一眼望到低,看到汤锅底下沉淀的各类海鲜食材。

      色料理的色上,这一关是过了的,再闻香。不像平常高汤拉面扑面而来的浓郁鲜味,闻之第一映像便是清爽的感觉,随之而来的便是清淡的鲜甜香味。味道并不浓郁,却余味持久环绕在鼻尖,没有散去。

      “给我一个碟子。”十月刚说完,早就准备好的小碟子就已经举到了他的眼前,十月抬眸便对上了田所认真中带着些紧张的眼眸,轻笑着从她手中接过碟子,从高汤锅中勺取少量的汤汁置于碟子中,浅浅地品味。

      清冽的高汤一如它的色泽一般,并没有显得很浓稠的口感,入口仿佛在口中滑动的溪流,不过,世界上恐怕是没有这般美味溪流的。涓涓汤水,自口齿间流过,带来鲜甜清爽的味道,鲜味并不算醇厚浓郁,带着些微的清甜和微微的涩,些微清爽的薄荷等香料的气息,兼有淡淡夏秋季节植物的余味。

      并不再一昧追寻“鲜”之一味,又或是如用别样的鲜味来压制“鲜”,如此浑然一体的味道,看来田所惠是明白了昨天晚上他所说的那些话,还有早餐时的料理所体现的东西。浑然一体,把所用成现在这一道料理之中,未必不能达到最好的效果。

      虽然田所惠如今对于食材的认知,运用还不够透彻,但是料理一途总是在不断学习前进的,能找准心之所在,能够在料理中体现出自己,便是找准了正确的途径。

      清澈,温和,细腻清新的问道,让人品之就能隐约浮现这般少女的模样,她确实做得不错。

      “怎,怎么样?十月先生。”田所惠双拳紧握,紧张的询问似乎已经品鉴完毕的十月。

      十月沉吟了片刻,看着她越来越慌乱,眼眸汪汪的模样,忍不住笑出了声。“要对自己所做的每一道料理都充满信息才信啊,田所。”

      “是!”田所这才意识到,是被十月先生给骗了。

      “这道高汤,算是合格了。”虽然在色香味上做得还不够,但是他想要让他做出的答案,确实已经有了不错的答卷。

      “是!接下来,我也会继续加油的!”

      十月揉了揉小姑娘的脑袋,看了看大堂是时钟,马上就是开门营业的时间了。厨房这里已经准备完毕,金木君四人也都穿上了制服随时准备迎接客人。

      十月摘下了菜单牌上的所有拉面木牌,只在上面挂上了一个菜品以供选择:双娇龙须面。

      时针准时指向十一点的位置,十月馆的大门开锁,大开,门口等候已久的客人蜂拥而至

      “十月主厨,刚刚绢丝一样的料理是什么菜品,请给我来一份。”

      “我也是。”

      “我也要。”

      “那是龙须面吗?果然是龙须面,请务必给我来上一份。”这算是比较懂的客人。

      在见识到那边技艺之后,等候的客人都等不及想要品尝一番那般美丽的技艺下,拉制的面会是一种怎样的美味,这种急切的渴望甚至等不及坐下,和夏目他们这些服务员点单,就迫不及待地向十月说出自己的需求。

      十月从容地笑着应对面对美食就疯了一般的客人,手中倒油入锅,小火加热。

      “还请客人在服务员那里点单,料理都已经准备完毕,随时可以准备端出上桌。”

      这一下,明明是店内人数最多构成的服务员,现在瞬间忙碌地恨不得分身乏术。端茶,点单,引客。

      比起大堂内忙碌的景象,厨房内的两人却是有条不絮地在做着最后的料理。极细的龙须面如果直接下汤煮,会因为过于纤细而花开,所以在入高汤锅之前,十月迅速地用筷子略起一团团龙须面,入油锅,低温微炸,在置于另一边的油纸上,吸掉大部分油脂的龙须面再交由田所惠放入高汤中烹煮少许时间,入碗,由十月来做最后的处理。

      一碗碗料理完毕的龙须面端至客人的面前,一粉一金,绝代双骄的色彩呈现在面碗当中,经过短时间的油炸,显得更为金黄的龙须面,另一半则是覆盖在面上,粉色的漂亮酱末,闻之透着微甜的味道。清冽的汤水,金红两色交相争艳,确实一如料理的名字一样,双娇龙须面。

      观赏完色,所有已经拿到料理的客人,都迫不及待拿起筷子,夹上细如绢丝的龙须面,龙须面交缠着汤水在筷子之间流淌,停滞的时间过长的话,甚至无法抓住它放入口中,好好品尝一番这种美味。

      “吸溜”一声,这是已经有人已经克制不住自己的食欲,开动了,观赏料理美色的客人闻之,也不再忍耐,纷纷操持着筷子开动了。

      “美味!”

      “拉面竟然做成了甜味……可是,真的很美味。”

      “就连汤头也是鲜甜清爽的口感,这个粉色的酱汁是什么?”

      “像是熬制过的糖浆蜂蜜。”

      “那也不会是如此明艳粉色才对,我知道了,一直缠绕在口鼻之间的这股清甜余香,这是荷花的味道!”

      看来,这第一批的客人中,就有不少的美食家,唱过世界各种美食的他们,细细品究过后便能发觉其中的秘密。

      全麦的面粉透着植物的清香,面团静置之时,包裹荷叶荷花,在静置之时,让香味渗透,为了不会让龙须面逊色于海鲜汤中,成为配色。他还在拉制龙须面前,揉入了在妖精森林交换来的荷花蜜,在妖精咚咚的研制下,凝聚了荷花清香精华的花蜜,在拉扯间慎入龙面之中,入口即化的口感,仿若裹夹了一口新鲜带蜜的荷花,夏秋植物的清香,荷花经久不散的余香,让人回味无穷。

      “哇!这是什么?!龙须面的下面藏着一条龙?!”还在享受龙须面带来美味余韵的客人还没从中回味过来,就听到隔壁传来的惊呼。本着本能的反应,大家都用筷子拨开面条,果然在面下看到了一条“龙”。

      “不,这个是……雕刻过的虾头?好精湛的刀功。”

      “什么?在虾头上雕刻出龙头吗?”

      “真的是这样,只有一段虾头,虾肉铺在面下。”

      客人夹起那个被静心雕刻成龙首的虾头,清浅的绿色自虾头中滑入面碗。

      “原来如此,面汤中这股浑然天成,像是河水透着青涩味道,又饱含水虾鲜味的东西,就是虾脑。”坐在吧台上的客人如此说到,抬头望向田所惠,因为排队考前,所以他们都知道,龙须面的高汤是由这个小姑娘熬制的。

      田所被对方锐利的目光看得一个哆嗦,在十月拍了拍她肩膀后,镇定下来,清晰的回答道。

      “是的,高汤之中我把带着虾脑的虾头一起放入进去烹煮,来到十月馆之后,我有听金木君说起过十月先生所烹饪过的神奇料理,其中有一道名为升龙饺子,以虾脑为酱,鲜涩味道和虾子,面食的味道搭配十分美妙。”

      “升龙饺子啊,有机会的话真想尝试一番。那么,为什么虾脑的颜色,和高汤食材的颜色没有混入到汤水之中,显得如此的清澈?”

      “十月先生在和我讲解麦壳的功效的时候,有说过麦壳有非常好的过滤作用,我用麦壳包裹食材放入汤中烹煮,这样鲜味熬入汤中不会鲜得过于浓厚,食材的颜色也不会浸染到高汤里,保持清浅的水色。”

      “原来如此,高汤之中和龙须面相呼应的植物清香就是麦子的味道啊,十月主厨,看来您收了一个不错的学生呢。”

      “学生?不不不,那个,我是……”田所慌忙想要解释。

      十月愣了一下,老师吗?他还从来没有想过这个问题呢。
note 作者有话说
第45章 龙须面(二)

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